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平日の12時にお昼膳を予約し、お邪魔しました。
職人さんの手元がよく見える、カウンターに着席。
職人さんの華麗な包丁さばきや握りの手作業を目の前に次から次へと出てくる芸術的な寿司に舌鼓を打ちます。そして、トーク力。敷居の高い鮨屋のカウンターで気負いして行ったら、言い切りの気持ち良い、ウィットとユーモアに富んだ会話でおもてなししてくれます。さらに、一品一品の説明も丁寧にしてくれるので、頭でも美味しさを理解しながら頂けます。
先付けは、マグロの煮物、ホタルイカ、もずく酢。ホタルイカは酢味噌なしで、素材そのまま濃厚さ、苦味を味わいます。もずくも太くてドゥルンとするものでは無く、細くて一本一本がシャッキっとした食感。優しい酸味の味付けも抜群です。
焼き物は鯛のお頭。ふんわり焼かれた身に旨みの強い粗塩が振られ、途中に大根おろしやすだちで味変も楽しめました。
寿司は、イカから。隠し包丁が3方向でギリギリ形を保つくらい深く入っています。この隠し包丁がイカの甘みを引き出すそう。ほんのり上に振られた柚子と塩がその甘みを引き立たせます。
次はイシダイ、真鯛、ホタテ。これも美味いです。
次のコハダは赤酢で作った酢飯で、甘味はなく酸味が強いのが特徴です。これが濃厚なネタに超マッチ。こはだがこんなに美味しい魚だとは初めて知りました。
そのあとマグロの砂ずり、いくら、ウニと続きます。どれも美味いのですが、特にいくらで使っていた海苔が最高に美味かったです！薄さを感じさせ、口の中でふんわり磯の香りを放ちながら、ほどけるように溶けていく食感は今までない感覚。こんな海苔があるなんてビックリしました！
青さの味噌汁は、味噌の風味や塩味は最小限で、出汁をそのままあおさと一緒にすする感覚。やさしい。
最後は干瓢巻きと玉で締め。
フルーツを食べ、フィニッシュ。
美味いのはもちろん、見た目も芸術的で、細かい気配りとバランスが感じられる最高の寿司でした。
また敷居の高さを感じさせず、終始楽しい会話でもてなしてくれる寿司職人の心意気が気持ちがよかったです。おもてなし、見た目、味の間違いない、東北の誇る名店です！