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宿坊 極意
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神前
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善徳院蕎麦 極意
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9月2日（火）から1泊で戸隠へ行き初日は高妻山に登りました！
下山をしてから日帰り温泉で汗を流して民宿にチェックインをしようと思ったら
戸隠で私の一番好きな蕎麦屋の『徳善院蕎麦 極意』さんがまだ営業しているではありませんか！
そういう事なので慌てて温泉に入ってサッパリとしてから『徳善院蕎麦 極意』さんを訪れました♪
戸隠神社の宿坊「極意」に併設された蕎麦処が「徳善院蕎麦 極意」さんです。
江戸時代には戸隠山顕光寺の宿坊「徳善院」として、神仏分離、廃仏毀釈の明治維新以降は
戸隠神社の聚長家（宿坊のこと）「極意」として参拝者に自慢の戸隠蕎麦を出してきた宿です。
場所は戸隠神社中社の隣、戸隠で一番人気のある「うずら家」さんの向かい側にあります。
いつもは宿坊に泊まって蕎麦会席を食べていましたがランチで訪れるのは5年以上ぶりです。
店頭のお品書きを確認するとメニューの種類が少なくなっていました。
さらに「ざるそば」がメニューから消えていました。
閉店時間の15時近くに訪れると貸し切り状態で食べることが出来ました。
本来ならこの宿坊に泊まりたかったので1人では予約が出来なくて断念しました。
そのことを女将さんに話すと「ネットでは1人のご予約を受け付けていないので
今度は直接お電話ください」と言ってくれました。
社寺巡りが趣味の私を初めて戸隠神社に連れて来てくれたのは
この宿坊が気に入って毎年通っている妻のお蔭です。
妻はこの宿坊の雰囲気と蕎麦会席が気に入っていますが、私が初めてここの蕎麦を食べてから
蕎麦好きになった思い出の宿坊です。
因みに宿坊の蕎麦会席で食べた〆の蕎麦は何杯でもお代わりが出来るのが魅力です。
ですから私が蕎麦好きに開眼したのはここの蕎麦を食べてからです（笑）
それ以来、私の中では一番好きな蕎麦が〝戸隠そば〟です♪
「ざるそば」を大盛で食べようと思っていたのですが無いので
「海老天ざる蕎麦」を注文するとお茶と一緒に蕎麦のかりんとうを出してくれました。
少ししてから辛汁（蕎麦つゆ）、小鉢、薬味（大根おろし、生山葵、刻み葱）、
抹茶塩が運ばれて来ました。
蕎麦と天ぷらが来るまで小鉢の一品を食べていました。
食感はクラゲに似ていたのですが何の料理かわかりません。
程なくして天ぷらと蕎麦が運ばれて来ました♪
揚げたての天ぷらは海老が2尾、インゲン豆、茄子、南瓜の天ぷらです。
私が一番食べたかったのがこの蕎麦です！
戸隠らしく戸隠竹細工の笊に1人前5束に盛り付けた〝ぼっち盛り〟です♪
茶を帯びた挽きぐるみの細切りの蕎麦には所どころにホシが確認することができました。
程よいコシがあり滑らかなノド越しと歯ざわりがとても美味しい蕎麦です。
蕎麦を食べ終わる頃に白濁で濃厚な蕎麦を持って来てくれました。
残った辛汁に蕎麦湯をたっぷりと注ぎ入れ極上の蕎麦スープをじっくりと楽しみました♪