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手打 神代そば
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蕎麦打ち場
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おしながき
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おしながき
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出雲そば
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割子そば
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本日の蕎麦
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割子そば
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1段目
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そば湯
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薬味
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2段目
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3段目
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今回の旅行で楽しみにしていたのが本場の〝出雲そば〟を食べることです♪
旅行のスケジュールは大山の登山を天気をみながら決めたので
いつ何処で出雲蕎麦が食べられるかはその時次第になりました。
境港でランチを食べた後、美保神社を参拝して天気が回復したので
予定を変更して松江城へ向かいました！
今回の旅行で出雲蕎麦を食べるのなら是非食べてみたいと思っていたのが
松江城のお濠の北にある『手打 神代そば』さんです♪
13時30分頃に到着するとお店の人が暖簾を外しているところでした。
「本日分の蕎麦が終わったので閉店します」と言われたので
「1人だけですがダメですか？」と聞いてみると1人ならOKと入れてくれました♪
店内へ入ると右手に広い蕎麦打ち場がありました。
この店の蕎麦は松江市産の蕎麦粉を石臼で挽いて十割で提供しています。
10分程待って席に案内されました。
2時間前に海鮮丼を食べたばかりなので食べるのは「割子そば」と決めていました！
蕎麦味噌や薬味など立ち食い蕎麦屋よりも安いのには驚きました！
今回はシンプルにトッピングなしで食べることにしました。
注文をしてから約8分後に割子蕎麦が運ばれて来ました♪
割子が3枚、薬味（海苔、葱、かつお節）、徳利に入った出汁ツユに蕎麦湯がついていました。
割子の食べ方は調布の『出雲そば やくも』さんで慣れているから大丈夫です。
先ず3段に重ねた一番上の「割子」に出汁ツユをかけ薬味は入れずに食べました。
出雲蕎麦は蕎麦の実を皮ごと挽いた挽ぐるみの蕎麦を打っているので
黒っぽい色をしていると思っていましたが思ったほど黒くなく灰緑色をしています。
甘皮を挽き込んでいるため甘皮の色が蕎麦の色になっているそうです。
エッジの立った端正な仕上がりの蕎麦は見るからに美味しそうです。
何もつけずに手繰ると十割らしく蕎麦の風味が楽しめました♪
しっかりとしたコシのある期待通りの美味しい蕎麦です。
1段目を食べ終えてから残った出汁ツユを2段目の器に入れました。
それから薬味を加えて食べました。
2段目は出汁ツユを少し加え薬味をのせてから薬味ごとに蕎麦との相性を楽しんで食べました。
2段目に残った出汁ツユを更に3段目に入れました。
出汁ツユは思っていた以上に濃かったので少しだけ新しい出汁ツユを加えました。
この店では本枯節と地伝酒を使った松江の伝統的な蕎麦ツユを提供しています。
そして残っている薬味を全部入れてよく混ぜてから食べました♪
この3段目のぶっかけスタイルが一番美味しかったです。
いい感じの濃さの蕎麦湯が提供されました。
この蕎麦湯に残った3段目の出汁ツユを入れて蕎麦スープを楽しみました♪
流石に松江で人気の出雲蕎麦のお店だけあって本当に美味しかったです。
普通に蕎麦だけを食べに来たら割子だと最低5枚くらいは食べたいと思います。
出雲そばはノド越しを楽しむ蕎麦ではありませんので、
よく噛んでコシの強さ、豊かな香りを楽しむ蕎麦になります。
香りを楽しむ蕎麦なので山葵は使わないのが特徴です。