1回
2024/02 訪問
51階からの景色と記念日
2024/03/20 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
⚫︎コース Gastronomy (21,780円)
甲殻類、プレミアム牛などの高級食材を愉しむフルコースディナー。
＜Petit Sale＞
ミニクロワッサンに、南瓜、コリアンダーやクミンなどのスパイスと塩などをデュカと食用花を乗せて。周りの豆みたいなものたちは食べれません。
＜Amuse-bouche＞
絹姫サーモンのタルタルと知多美人蕎麦の実をクレープで包んで、下にアボカドを敷いて、食用花とキャビアを乗せて。
お寿司みたいに手でいただきます。とても柔らかいから気をつけて。
⚫︎ルシュプリュームさんのカンパーニュ
小麦から起こしたルヴァン（自家培養発酵種）と果実から起こした液種を使用し、乳酸菌の醸すほのかな酸味と全粒粉を低温長時間熟成させ甘みを引き寄せたパン。
ルヴァンを使ったパンは独特の酸味とモチモチした食感、クラスト（外側の皮）が厚くなる等の特徴があり、サクサク感とモチモチ感が楽しめます。
●バター
この白いのなんだろうと思ったらバターでした。
愛知県渥美半島の生乳で作られたこだわりのバター。
チャーン製法とよばれる昔ながらの製法で、生乳から分離したクリームを激しくかき混ぜるサイコロ状の容器であるチャーン内で回転させ、落下衝撃によりバターを製造しているらしい。
時間と技術をかけて風味を生成するため、味わいはミルキーで香り高いバターとなっています。
＜Hors-d oeuvre froid＞
前菜
脂がのった鰆に、林檎とレモンと白菜を添えて、アンチョビソースで。
＜Hors-d oeuvre chaud＞
ブロッコリー、芽キャベツ、ケールに葉野菜のパウダーとピューレをかけ、塩で発酵させたレモンや豆乳マヨネーズをお好みでつけるヴィーガン仕様の一皿。
＜Hors-d oeuvre chaud＞
洋風の茶碗蒸し。平貝や山菜、黒文字、フランなど。風味ふんわり、お出汁がほっこり。
⚫︎ 胚芽ブレッド
小麦胚芽を湯種と混ぜ合わせ特注の型で焼き上げるミニ食パンサイズの胚芽パン。
また、廃蜜糖を加えることでさらにコクと香りに深みを出し、
魚料理、肉料理と相性は良く、お料理のソースもしっかり絡み取ります。
＜Hors-d oeuvre chaud＞
このお店のスペシャリテ✨
オマール海老と菊芋のフリット。
海老フライのフレンチスタイル。
ナッツのパウダーやパプリカで風味を包み、
渡り蟹をリゾット風にして、ソースはレンズ豆を用いたスパイシーなソース。
＜Poisson＞
金目鯛。皮からパリッと焼いて、魚のアラから取ったお出汁と白味噌と山椒のスープドポワソンを敷いて。
金目鯛の下には、備中蓮根と長芋のガレットを。
黄色いソースは卵黄とニンニクで。
＜Viande＞
三河の田原牛にマデラソースを敷いて。
菜の花やカリフラワーにスライストリュフをかけて。
スモーキーな風味に包まれて箱から登場。
スタッフさんが目の前でお皿に乗せてくれました。
綺麗な濃い赤色に、弾力があって苦味や臭みのない田原牛は特に気に入りました。
＜Dessert＞
Anniversaryプレートにしてもらいました。
苺 バジル ホワイトチョコレート ヨーグルト アーモンド
＜Mignardises＞
あんバターフィナンシェ 木苺パートドフリュイ ほうじ茶生チョコ
エレベーター乗るところから最後まで、ずっと素敵な時間と美味しい料理を堪能することができて幸せな時間でした。
ご馳走様です。