yuyuyu0147さんが投稿した徳山鮓（滋賀/余呉）の口コミ詳細

まっすぐに伸びる線路と余呉駅。

余呉に佇む和風オーベルジュです。

自然の宝庫・余呉湖が見渡せます。

悲しきノンアルワインで乾杯！ジュースじゃないかヽ(`Д´)ﾉ

発酵食品づくしの前菜。

新鮮なビワマスのお造り！卵も贅沢に振りかけられています。

肉厚で美味しい！

メタボな鮎の塩焼き♡

絶妙な焼き加減！！

余呉湖でとれた天然の鰻！実山椒がアクセントに。

皮目がパリパリッでジューシィな蒲焼き。

定番の熊、猪、鹿のテリーヌと季節のお野菜の付け合せ。

初めていただいた熊肉の包み揚げ。

熊肉をパリパリッとした皮で包んで揚げています(*´艸`*)

こちらも夏限定？鮒鮓ジュレ♡

爽やかで美味しいです！(*´ч`*)

徳山さんの醍醐味！熟れ鮓プレート。

発酵食品のオンパレードですヾ(●´∇｀●)ﾉ

鯖の熟れ鮓と発酵トマトソース、カチョカバロチーズがけ♡

自家製の大きなカラスミ！日本酒〜(>︿<｡)

ビワマス寿司。ビワマスの卵、いくらよりも美味しい♡

熊のお出汁がたっぷり。古代小麦の麺で〆ます。

飯のアイスクリームとクランブル。酢橘ジャムを添えて。

ヨーグルトのような酸味のあるヘルシーな発酵アイスクリームです♡

今回はテラスに出る時間がありませんでした。(´TωT｀)残念！

ノンアルコールのワイン。

ノンアルコールビール。ゼロイチ。

食べログアワードシルバーの盾。

日本を代表する唯一無二の発酵料理人の功績を讃えて。

客席は個室のプライベート空間です。

自然の恵みに感謝して(⁎ᴗ͈ˬᴗ͈⁎)

余呉駅からオーベルジュまで送迎して下さいます。

1時間に1本くらい‎|ω・｀)ﾁﾗｯ 余呉駅はほぼ無人駅ですがICカードは使えます。

Cくん撮影ヾ(●´∇｀●)ﾉ美しい余呉湖！

Cくん撮影ヾ(●´∇｀●)ﾉ夏の余呉湖は暑いですが冬は雪が積もることも。

Cくん撮影ヾ(●´∇｀●)ﾉ余呉湖は周囲6キロほどの神秘の湖です。

この度もお天気に恵まれましたヾ(●´∇｀●)ﾉ

夕暮れ時の徳山鮓さん。和オーベルジュとして人気です✩.*˚

真髄は、滋賀の郷土料理・鮒鮓(ふなずし)そして熟鮓(なれずし)カチョカバロチーズや飯のソースとマリアージュする発酵食です☆*。

冬のお楽しみ・熊鍋♡徳山さん自らが狩りをして解体し命を調理します。余呉湖の形のお皿にのせて。

大きな1枚板のダイニング。夜の余呉湖は真っ暗です。お天気が良ければテラスから星が見えるそう✩.*˚

宴の始まり。メンバーは恒例のCくんご夫妻♡

前菜は、絶品の熊、猪、鹿のテリーヌ、味女どじょうの南蛮漬けなど、お酒が進むくん♡

余呉湖でとれた新鮮なビワマスのお造り。鯉の卵がまぶされています♡

鹿のロースト。四季の野菜と飯の発酵ソース。命をいただきます。

ビワマスの卵。前回いただいてその味わいの虜に♡いくらより小粒で黄味がかった色あい。

プチプチとした食感は魚卵好きにはたまりません♡美味♡

猪のハム、熊肉の揚げ焼売、ビワマスの皮揚げ。ジビエだということを忘れてしまいそうです。

こちらの猪のハムも徳山さんが狩猟し整えたもの。ジビエの概念が変わります(*´﹀`*)

美しい熊肉！美味しいドングリや木の実を食べて育った野生の熊の脂は濁りや臭みが全くありません！

たっぷりのお葱としゃぶしゃぶしていただきます♡スープが絶品(´﹃｀)

脂が甘い〜！脂があんなにあったのにしつこく無い！ヘルシー♡本当に美味しいお肉です〜〜〜✩.*˚

徳山鮓さんの真骨頂はやはりこれ♡熟鮓(なれずし)鮒鮓(ふなずし)大好きです.｡.:*･'(*°∇°*)'･*:.｡.チーズと合います♡

自家製のカラスミ♡美味しい♡なんてメタボなの♡

パリパリのお海苔で巻いていただきます(´﹃｀)

〆は古代小麦の麺をお鍋に投入✩.*˚Cくんの美人奥様をリフトモザイク！！！( ´,,•ω•,,`)♡

お漬物ももちろん発酵食品です！古代小麦の麺は全粒粉っぽくてモチモチ食感が新鮮です♡

デザートはお馴染みの飯(いい)のアイスクリーム♡これがチーズのような甘酒のような芳醇さで美味しい！！

いただいたお酒・徳山鮓オリジナル「紫霞(しが)の湖」七本槍の蔵元の辛口なお酒です♡

特別純米酒・七本槍。言わずもがな銘酒です♡ズシッと濃厚！フルボディ♡

続いて「渡船」こちらも七本槍の冨田酒造さんで作られた限定酒♡ビワマスと超絶合います〜(´﹃｀)♡

お茶までもがまろやかで美味しい〜♡

猪狩りをしていて、ウリ坊と母猪に出会わす事はないなかな？今度お伺いしてみましょう( ˊᵕˋ ;)

見ていて飽きないコレクションが無造作に飾られています。

二次会は別室にて深夜のオードブル♡

チーズ、からすみ←分厚い！！！Σ(ﾟдﾟ；)、鹿熊猪のテリーヌ！！なんて贅沢♡

発酵食品とマリアージュ(^_-)-☆

松の司は淡麗辛口ですが、ワイングラスでいただくと芳醇な香りが立ちます！チーズやカラスミによく合いますね♡

お部屋はこちらです☆*。

シンプルなお部屋ですがレイクビューが美しい.｡.:*･'(*°∇°*)'･*:.｡.

備え付けの美品も最小限に抑えてあります。ここではテレビは要りませんよね(o^^o)

お茶とポット。室内に冷蔵庫はございません。館内に自動販売機もございません(*´艸`)

男湯はこちらです。露天風呂は男性だけ。ずる〜い( *¯ ³¯*)

お部屋の窓から見える早朝の余呉湖。湖から上がる蒸気が幻想的です。

女湯はこちらの新館へ✩.*˚高い天井と灯り窓が趣があります(o^^o)

更に奥へ。早朝のひんやりとした空気が気持ち良い♡

外は春の雨ですが自然光がたっぷりと入って明るい浴室。信楽焼？の贅沢な浴槽でリラックス♡

朝は氷魚のお鍋。氷魚は透き通る体をした鮎の稚魚。貴重な冬の余呉湖の味です。

幸せな朝食をいただきます♡

鮎の一夜干し♡これだけでお代わりできちゃう♡

小鮎と稚鮎の佃煮、梅干し、実山椒♡ご馳走だらけ♡

ご飯とお味噌汁♡理想的な朝食ですよね！

鹿肉のそぼろ煮がのった茶碗蒸し。

食後のコーヒーでご馳走さまでした♡

季節ごとにたくさんの出逢いがあります徳山鮓さん。ありがとうございました‪⸜(*ˊᵕˋ*)⸝

私のアナザースカイ(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

ゆったりと寛げる大きな一枚板のテーブルがお迎えしてくれました。目の前は神秘の湖・余呉湖！

食後に虹のアーチが！！この日のお天気は晴れ、ところによりにわか雨。自然の奇跡に感謝です♡

⚫︎前菜ジビエのテリーヌ　徳山さんが獲った鹿、熊、猪。濃厚なテリーヌを秋のお野菜と一緒にいただきます♡

秋らしく、お月見を模った人参とお月様がかわいい♡

⚫︎ビワマスのお造り　希少なメスの子が振りかけられています。お酒がすすみます♡

ビワマスは琵琶湖を海のかわりとする鮭みたいな淡水魚。脂がのり、とろける上品な味わいです♡

⚫︎鯖の熟れ鮓　鯖と麹、米酢を混ぜて乳酸発酵させた保存食。深い味わいを醸し出します！吉田牧場のカチョカヴァロとマリアージュ♡

⚫︎鹿肉のロースト　猟師でもあり料理人でもある徳山さん渾身のローストは絶品！地産地消が素晴らしい♡

新しく出来たばかりの焼き場のあるテラス。良い香りが。。。

きゃ〜(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾まるまると太った鮎ちゃん♡

ぷっくりと美味しそう♡

表面はカリカリッと香ばしく、中はしっとりと柔らかい♡余呉湖を眺めながらいただく贅沢♡

美味しい♡

⚫︎天然鰻の蒲焼き　実山椒がよく効いて爽やか！外はパリッと。中はふわとろ♡滋賀のお酒と合いますね♡

綺麗な宝石箱のような器。。。キャンディボールが入っていそう♡

⚫︎パカッ！ビワマスの卵丼　イクラよりも小粒で少し皮が固いですが濃厚で美味しいです。魚卵好きにはたまりません♡

⚫︎鮒ずしと鮒ずしサンド　もはやこちらがメインディッシュ♡これを食べに来ていると言ってもいい！

チーズのように濃厚な鮒ずし！しっかりとした発酵臭とまろやかな舌触り♡あー、もっと食べたい♡

こちらは鮒ずしのサンドイッチ♡余呉で採れた蜂蜜がアクセントに♡

出ました！夏〜秋はすっぽん雑炊♡冬は熊鍋になります♡すっぽん効果でお肌ツルツル♡

鰻にニコロブナだけでなく、すっぽんまで住んでいるとは、滋賀の湖は高級食材の宝庫ですね！(◎_◎;)

⚫︎飯の発酵アイス　徳山さんの定番デザート♡レアチーズのような発酵アイスクリーム。特許をとっているそう。

これがさっぱりとしているのに濃厚で甘酒みたいな美味しさ♡発酵料理バンザーイヽ(´▽｀)/♡

かわいいビールタンブラー♡

乾杯〜♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪

徳山鮓オリジナルの「紫霞の海」と書いて「しがのうみ」。「七本槍」の酒造「富田酒造」がつくっています♡

こちらも「七本槍・渡船」スッキリとした純米酒で、発酵料理とよく合います♡

徳山さんが仕留めた鹿さん。（^人^）ﾅｰﾑｰ

冬はストーブであったか♡雪景色もいつか見てみたいですね(о´∀`о)

若き日の徳山さんのスナップに目が釘付け♡茶器や小皿も見事です♡

暖かみ感じる和の室礼♡木のぬくもりが落ち着きますね〜

ガラスの繊細なお猪口たち。

虹を見ると何故か嬉しい気持ちになりますね♡

余呉の森。また来たよ〜♡

秋の始まりの徳山さん。到着した時は晴れていました♡

余呉駅のホーム。また来ます♡

駅を降りると広がる、山と湖と田園。余呉湖の春。

穏やかな和風オーベルジュが待っています。

御座敷からはウッドデッキと余呉湖が見渡せます！夏は鮎を外で炭火焼してくれます。

再び集えたことに乾杯！

⚫︎丁子麩(滋賀名産)と山芋の上に菜の花のお浸しとぜんまい。春ですね！

⚫︎熊、鹿、猪テリーヌ、氷魚(小鮎)、鯉の玉子、熟成じゃがいも

滋賀で採れた旬のご馳走が揃います。

⚫︎鯉のおつくり。贅沢に鮒の子をたっぷりとまぶしてあります

お酒が進んじゃいますねヽ(´▽｀)/

徳山鮓オリジナルの日本酒「七本槍・紫霞(しが)」キリリと冷えて美味しい！

栗の木のお猪口で乾杯！！(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

⚫︎鰻の飯蒸し←絶品です！

鰻の竜田揚げと優しいおダシがトロトロからまる！

中にはトロトロの飯蒸し(ごはん)。美味しい♡

⚫︎わかさぎの天ぷら。エゴマ油を使用してカラリと揚がっています♫

カリカリッ(*´◒`*)新鮮なワカサギ♡お酒のおつまみにピッタリ！

⚫︎鯖のなれ寿し、吉田牧場のカチョカヴァロ、発酵トマトソース。。。キタ♡発酵料理のトリプルパンチ！

熊鍋のご準備を初めますよ〜♫

たっぷりの白ネギと三ツ葉！！熊肉と一緒にたくさんいただきます♡

余呉湖の形をしたお皿！！(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

圧巻！熊肉！！(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾脂っこさはまるで無く、上品でとろけるようなお肉！どちらかというと、あっさりしています！

秘伝の発酵だしに、しゃぶしゃぶしていただきます（^人^）

ほっぺたが落ちるほど美味しい！！！！！解禁は11月です。

七本槍の特別純米吟醸☆彡まろやかで深い味わい！オススメ♡

こんな「ふとっちょ」の鮒寿司は初めてです！ 本当に「ふとっちょ」なんだから(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

余呉で採れた蜂蜜をかけるとブルーチーズのような味わいに♡(๑>◡<๑)♡

こちらも発酵食品の神様！糠漬け♡おいちい♡

熊鍋の後、さっぱりと沁み渡りますね〜♡

すっぽん姿の信楽焼のお鍋にチェンジして、〆の麵をいただきます♡

これがまた美味！！古代小麦を使用したオリジナルの麵です。

十割蕎麦っぽくて味わい深い！熊鍋スープがうまうま〜♡

デザートは飯の発酵アイス。甘酒のような優しい甘さとほろほろ加減♡

純和風オーベルジュ♡余呉湖が煌めいています！

晴れ女健在(*^◯^*)♡

室礼も美しく落ち着いた和の空間です。

玄関では鹿さんがお出迎え(￣▽￣;)

熊肉の脂肪、絹のよう。熊肉の旨み、気品高し。熊肉の香り、桜の花のよう。まさに仰る通りでした♡

すべて個室なので安心、安全ですね。

熊が眠る余呉湖の大自然。

見渡す限りの田園風景に癒されます。

山桜も満開でした。季節ごとに訪れたいお店です。

かなり老舗を想像していましたが、意外に新しい和風オーベルジュ(о´∀`о)

贅沢なお車送迎付き。お部屋からは余呉湖を眺めながらお食事をいただけます☆彡

先付はジビエのテリーヌと稚鮎のマリネ。

新鮮なビワマス。美味しい！高級なメスの卵がアクセントに。

滋賀のお野菜の炭火焼きと、鰻の燻製( ^ω^ )

怖い顔の鮎の塩焼き。甘い！

鰻の蒲焼。ロングロングな焼き皿！映えますね！ (๑>◡<๑)

鰻は意外と淡白でマイルド。素材の良さがなせる技。

大好きな鮒ずし。千さんは、もっと食べたい！を連呼してましたね♡私も！

鮒ずしサンドは締め加減が絶妙でした。

吉田牧場の濃厚なチーズとともに♡

粕漬け。発酵料理のオンパレードです(*≧∀≦*)

コラーゲンたっぷりなスッポンの雑炊。

お出汁が優しく秀逸です(о´∀`о)♡

最後まで手抜き無しの、飯(い)でつくったアイスクリーム。マイルドです♡

「紫霞の湖」徳山鮨限定のお酒。辛口で爽やか！

大好きな「七本槍」滋賀を代表するお酒です。

徳山さんおすすめの「鮒すしに合う白」まろやかな酸味が美味しい！

余呉駅を降りると広がる田園風景。癒されます！

ホームから見える余呉湖。