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「日本の宝」とも呼ばれる「昆布」お店の玄関には、北海道の一級昆布が並んでいます！(◎_◎;)
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小樽の塩水雲丹。強い甘味が羅臼昆布出汁のジュレでさらに甘く♡(๑>◡<๑)
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鱧の炭火焼き落としと梅肉ソースが一番シンプルに美味しい！ふわふわです！
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鱧の山椒煮は味わい深く、お酒が進みます♡
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渡り蟹とミル貝。旨味が凝縮されています。胡瓜と土佐酢でさっぱりと☆彡
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この煮凍りのようなコンソメジュレが絶品！！渡り蟹の殻を8時間煮詰めてつくったそうです(о´∀`о)
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手書きの茶碗蒸しの柄も愛らしく素敵です。
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コラーゲンたっぷりのスッポンの茶碗蒸し。お出汁の餡が優しい味わい♡
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柔らかく似た黒鮑ちゃん♡肝ソースのほろ苦さと初摘みのあおさの香りが良い！！
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お店で使用されております昆布の分布図。北海道出身の母が使用していた利尻昆布の出汁で私は育ちました♡
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利尻昆布の旨味とメイチダイの脂があいまって贅沢♡さらに車海老に木耳の出汁が。。。お出汁の宝石箱や！
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お造りがスタート。虎魚とマハタ。熟成されたお魚の味わいを満喫♡
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白鱚！！！
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手前・赤鯥(静岡県駿河湾産2日寝かせ)
奥側・赤鯥(山形県庄内産5日寝かせ)食べ比べ！！
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ねっとり5日間寝かせた槍烏賊。悶絶です！
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3日寝かせた真鯵と、10日熟成された金目鯛。まるでお肉のよう♡
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静岡のもち鰹。ケンケン鰹よりもさらに濃厚な味わいでした( ´∀｀)♡
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山形の赤鯥と静岡の赤睦の食べ比べ。添えられた蓮芋と煮生姜のお出汁がよく染みています。
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脂ののった焼き目。絶妙な火入れ！皮はパリッと中はじゅんわり。私、焼き魚が一番好きかも♡
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この美しい透明なお出汁！！一点の濁りも無く！！ああ。。。思い出しても涎が。炭火焼きの白茄子。万願寺唐辛子。ヨモギの生麩。
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私的にはストイックにラストまでお魚天国で居たかったのですが、お肉好きにはたまらないでしょう！仙台牛のイチボのローストビーフ。
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サマートリュフご飯。やりすぎ感もここまでやったら爽快？毛蟹、北紫雲丹、イクラ！(◎_◎;)
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やんちゃな大将の遊び心？
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さらにTKG投入！！ごめんなさい、美味しいです。
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最後はあっさり上品に白胡麻プリン。あずき餡がアクセントな和風デザート(о´∀`о)
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⚫︎テタンジェ・ブリュット・レゼルヴ
葡萄品種:シャルドネ40%、ピノ・ノワール35%、ピノ・ムニエ25%
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⚫︎亀齢 辛口純米 八拾(広島・西条)
米種:未公表、精米歩合80%
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⚫︎宝剣 純米酒超辛口 湧水仕込(廣島・呉)
米種:広島県産八反錦100%、精米歩合60%
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凛とした佇まい。
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小さな灯りに誘われて。2019年夏。
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初めてこちらのお店の名をお伺いしたとき、「え？」と聞き返してしまいました。
「馳走啐啄一十(ちそうそったくいと)」さん。
「馳走」はご馳走。
「啐」はひなが卵の殻を破って出ようとして鳴く声、「啄」は母鳥が殻をつつき割る音
・禅宗で、導く師家と修行者との呼吸がぴたりと合うこと。
・またとない好機。
という意味があるようです( ^ω^ )
信頼する方々の「お墨付き」と「絶対に行った方がいいよ」との念押しに決意♡
「熟成魚」と「和食」の融合が芸術的に美味しいと話題の広島の和食割烹です。
丁寧で繊細なお出汁に拘る平野大将のお店。
ジェラシーを感じる程に待ちわびておりました！
非効率の中から生まれる極上の味をいただきに広島へ。
尊敬するマイレビ様が、お忙しい中お時間を設けてくださいました。
本当にありがとうございますm(_ _)m
【お料理】
⚫︎塩水北紫雲丹(北海道小樽産)
羅臼昆布出汁のジュレ掛け
⚫︎鱧(愛媛県伊予灘産)の炭火焼き落とし
鱧(愛媛県伊予灘産)の山椒煮
⚫︎渡り蟹(山口県光産)
渡り蟹の殻を8時間煮詰めたコンソメジュレ
ミル貝(愛知県産)
胡瓜、土佐酢で
⚫︎スッポン(長崎県島原産、雄)
餡の茶碗蒸し
⚫︎煮黒鮑(90℃で6時間煮たもの)
肝ソース
初摘みあおさ載せ
⚫︎炭火焼き目一鯛(静岡県駿河湾産、サスエ前田魚店、5日寝かせ)
車海老(山口県光産)の真薯
木耳(広島県世羅産)
利尻昆布と鮪節の出汁のお椀
【薬味】
・オリジナル調合の醤油
・29年間継ぎ足しのポン酢
・真妻山葵(静岡県伊豆天城産)
・塩(地中海キプロス産)
【お造り】
⚫︎虎魚(愛媛県産、36時間寝かせ)
⚫︎マハタ(静岡県駿河湾産、サスエ前田魚店、6日寝かせ)
⚫︎白鱚(岡山県下津井産、4日寝かせ)
⚫︎手前・赤鯥(静岡県駿河湾産、サスエ前田魚店、2日寝かせ)
⚫︎奥側・赤鯥(山形県庄内産、5日寝かせ)
⚫︎槍烏賊(山口県萩産、5日寝かせ)
⚫︎真鯵(愛媛県来島海峡産、3日寝かせ)
⚫︎金目鯛(静岡県天竜川沖産、10日熟成)
⚫︎もち鰹(静岡県駿河湾産、サスエ前田魚店)
【焼き物】
⚫︎炭火焼き赤鯥(山形県庄内産、5日寝かせ)
⚫︎炭火焼き赤鯥(静岡県駿河湾産、サスエ前田魚店、2日寝かせ)
蓮芋
煮生姜
【炊き合わせ】
⚫︎炭火焼き白茄子
万願寺唐辛子の揚げ浸し
ヨモギの生麩
真昆布&いりこ、鰹節、鯖節、あご節の出汁
【お凌ぎ】
⚫︎仙台牛(Aランク12等級未経産雌)のイチボのローストビーフ
和辛子&山葵で
【ご飯】
⚫︎夏トリュフご飯(プレーン&卵入り)
毛蟹入り
北紫雲丹載せ
イクラ掛け
【デザート】
⚫︎白胡麻プリン
小豆餡載せ
以上、メニュー覚書、F様よりいただきました。
ありがとうございましたo(^▽^)o
お料理の感想はお写真に添付しました☆彡
広島県内には昆布だしの旨味を引き出す最適な軟水の湧水がいたるところにあり、和食には最適な環境なのだそうです。
とろけるような寝かしたお魚の旨みは絶品でした！
(๑>◡<๑)♡
特に桜海老を食べて育ったという赤睦の芳醇さはたまりません。
こんなにも味わいが変わるものかと驚くばかり。
繊細でこだわり抜いた極上の和食をいただきました。
大変、美味しゅうございました。
ご馳走さまでした。