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スタイリッシュなファサード！
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全ての無駄を取り除いたような無機質な空間の中に溶け込む♡
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⚫︎蕗の薹の揚げ焼売
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アツアツ！ハフハフ！ジューシィ♡
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⚫︎車海老の中華粥 海老のお出汁が染み渡る〜♡
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⚫︎蒸し鶏 マーガオのスパイシーな香りがたまりません♡淡路の玉ねぎがシャキシャキ甘いの。
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⚫︎メヒカリフリット 頭から丸ごといただけます♡サクサク小気味良い食感♡
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昆布とキャビアで何をしてるの！？(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))ﾜｸﾜｸ
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⚫︎平目とキャビアの昆布〆 美味しい！！
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⚫︎鮑と牛タンの薬膳スープ みかん、なつめ、干貝柱。。。
複雑で奥深い味わい♡
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⚫︎アンコウと牡蠣の貴州風煮込み。痺れるようなピリ辛で、これぞ中華♡セリが効いています。
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本日のフカヒレさん♡
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⚫︎フカヒレとトラフグの白子スープ 本日のMVP☆彡
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コラーゲンがたっぷり溶け込んでいますよヽ(´▽｀)/♡
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お肉を切り分けてくださる東シェフ。私とお揃いのApple Watchジャマイカ♡
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ソムリエ氏もお手伝い♡
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⚫︎鹿児島産のざき牛イチボの炉釜焼き。 干し柿ソースとハイビスカス塩でいただきます♡
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⚫︎ビーフン東の伝説のバーツァン！！！☆彡
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ふわふわ玉子と毛蟹にバーツァン♡美味しくてほっぺた落ちちゃう(๑>◡<๑)
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⚫︎馬刺しのビーフン 〆はビーフン東のオマージュ♡
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⚫︎プーアール茶 大好きな中国茶♡
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⚫︎いちごと杏仁豆腐 大好きないちごのデザート♡
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徳島産「公方さちのか」こんな風に大切に包まれているんですって♡
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ホテルのラウンジみたいなウェイティングルーム。
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饗宴の始まり♡
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ペアリング① ユリス・コラン エクストラ・ブリュット ブラン・ド・ノワール レ・マイヨン(フランス)お口を支配するシャンパーニュ♡
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ペアリング② アンドレアス・ツェッペのトカゲ！オシャレなエチケット♡
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ペアリング③SI. BABA YAGA 2018(オーストラリア)青味をおびたニュアンスのからみが面白い辛口のロゼ♡
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ペアリング④ 2017 エゴン・ミュラー シャルツホーフ リースリング 爽やかな酸味が広がるクリアな白！
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ペアリング⑤仁井田 かおるやま(福島県)お米でつくる白ワイン♡キレイでときめいてしまう〜♡
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ペアリング⑥ トロジャ・ビ・ディ・ビラ [2015] テロワール・アル・リミット(スペイン)ミネラル感の強い繊細なフルボディ。
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先日、クイントカントでも使われていたペルスヴァルのテーブルナイフ9.47シリーズ。
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ペアリング⑦古式 紹興大越貴酒(8年)
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赤いラインが目印のファサード。1階は「Chi-Fu(シーフ)」
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![AUBE - ペアリング⑥ トロジャ・ビ・ディ・ビラ [2015] テロワール・アル・リミット(スペイン)ミネラル感の強い繊細なフルボディ。](https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/129121/640x640_rect_129121748.jpg "AUBE - ペアリング⑥ トロジャ・ビ・ディ・ビラ [2015] テロワール・アル・リミット(スペイン)ミネラル感の強い繊細なフルボディ。")
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時は2月。
既に医療業界で話題もちきりだった例のウィルス。
それでもまだこの頃は、それ程過敏ではなく、5名貸し切りの会食に楽しく参加させていただきました。
場所は大阪・西天満。
この辺り、最近、気になる新店がいっぱい♡
グルメな方に「是非行くべき」と背中を押されて、9月にオープンしたばかりの「AUBE」さんへ。
あの「Chi-Fu(シーフ)」があるビルの2階。
オーナーシェフの東氏は、2014年、台湾で開催された世界中国料理大会で日本人初の3位入賞を果たした敏腕。
皇室御用達の中華ちまきからモダンチャイニーズと幅広い料理の創作、虎ノ門ヒルズカフェや低糖質カフェをプロデュースするなど日本を代表するシェフのお一人です☆彡
階段を上がり、店内へ。
ホテルのラウンジかと思うようなフカフカの絨毯に、書棚にソファがお出迎え。
ウェイティングルームで寛いだ後、隣りのカウンター席へ。
全ての無駄を取り除いたスタイリッシュな店内は、衛生面、清潔感が気になる潔癖な我々にうってつけ。
シャンデリアなんて。ね。と、盛り上がります。
職業病だね〜( ¯꒳¯ )ｂ✧
シャンパーニュで乾杯！
本日はコース＋ペアリング。
⚫︎蕗の薹の揚げ焼売
春を感じる蕗の薹の食感。
香り、苦味を感じさせるただならぬ逸品！
火傷しそうな程、アツアツハフハフ♡
ジューシィで美味しい！
⚫︎車海老の中華粥
海老のお出汁がたっぷりのお粥。
空腹に染み渡る優しい味わい。
ジャスミンライスの香りがふわりとくすぐります。
⚫︎蒸し鶏
マーガオのレモングラスのような爽やかさとスパイシーな香りがたまりません♡
淡路の新玉ねぎの甘さがアクセントに。
⚫︎メヒカリフリット
目が青く光っているから名付けられたメヒカリ。
お魚大好きの私の大好物♡
口どけの軽い、とろける白身は絶品。
皮まで柔らかいから丸ごとフリットがぴったり。
パン粉がサクサクッと小気味よい音を立てます！
⚫︎平目とキャビアの昆布〆
何をしていらっしゃるのかしら？？？
と、思いきや。
昆布を広げてキャビアをスリスリ。
なに？なに？
食とは！料理とは！
探究心なのであ〜る♡
キャビア久しぶりにいただきました。
ロシア産かな？
美味しくて、ついついワインが進みます。
こちらのソムリエは、あの！ラカンロのソムリエをイチから育て上げた恩師だとか。。。！
そんな方にペアリングしていただくなんて、ありがたき幸せ
(๑⃙⃘♥‿♥๑)
⚫︎鮑と牛タンの薬膳スープ
薬膳スープって、ともすれば身体には良さそうなんだけれど、漢方薬の匂いが強くてチョット。。。
なんてことになりがち。
それを流石、東シェフ。
みかん、干貝柱、なつめ。。。
美味しく優しく、慈味深く、お料理してくださいました。
やっぱり、中華の真髄はスープですよね！
⚫︎アンコウと牡蠣の貴州風煮込み
「わかりにくい」ではなく、説明を聞くと、味が想像できる。
更に、想像力を豊かにする！
大分産のすっきりした味わいの牡蠣ぷりぷりん♡
そして、貴州料理。。。つまりは煮込み料理。
痺れるようなピリ辛のこれぞ、中華の醍醐味ねって、顔を見合わせてニッコリ。
⚫︎フカヒレとトラフグの白子スープ
本日のMVPはこちらです。
言わずもがな。
その美味しさ。
まろやかさ。
お写真からもじゅうぶん伝わるでしょ☆彡
贅沢な白湯コラーゲンスープを心ゆくまで楽しみました。
⚫︎鹿児島産のざき牛の炉釜焼き
電気もガスも使わない、エコな炉釜焼き。
炭焼きでありながら所謂オーブンの機能を兼ね備えています
ヽ(´▽｀)/
干し柿ソースの酸味がキュンと弾けますね！
ハイビスカス塩もまろやかで、のざき牛のイチボとぴったりなんです。
⚫︎毛蟹玉バーツァン
悶絶の。。。
バーツァン！！！
新橋ビーフン東さんの味！！！
これが伝説のバーツァン(肉粽)♡♡♡
⚫︎馬刺しのビーフン
〆は十八番の馬刺しのビーフン。
味わい深く染み入りますね。
お腹いっぱいなのに、スルスルと滑りゆきます。
器がとても素敵なのでお聞きしましたら、栃木県の益子焼だそう。
食器にも大変、こだわっていらっしゃいます。
⚫︎プーアール茶
リパーゼ酵素の働きで胃がスッキリ♡
⚫︎いちごと杏仁豆腐
大好きないちごは、徳島産の「公方さちのか」
さちのかシャーベットも添えて。
トロトロ杏仁豆腐も最後のひと匙まで、大変美味しかったです(о´∀`о)
東シェフの魂のようなAUBEをしっかりと感じさせていただきました。
ご馳走さまでした。
ご一緒して下さいました皆さん、ありがとうございました♡