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ポティロン
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キャネリエ
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ヴィクトリア
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デリシュー
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マニュ
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シャンプノワ･オ･プラリーヌ･ローズ
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プレジール･ドトンヌ
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洋梨とアールグレイ
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ココ･クレオル
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サンベルナール
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マドレーヌ･テ･キャラメル
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ケック･オ･セザム
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京都市一乗寺、洛北エリアにある洋菓子店。土日月の週３日のみの営業で、行列必至、午後には売り切れもある人気店です。１日のケーキの種類は少なめで、週毎にラインナップが変わっていきます。こだわり抜いたクオリティを維持するため、このような営業スタイルをされているのだそうです。ケーキラインナップは、毎週水曜にホームページで公開されるのでに事前にチェックできます。あと、初めての方は、ホームページのコンセプトも見ておいた方がいいかもしれません。本格的なフランス菓子の提供を目的とされていて、よくあるショートケーキやロールケーキといった日本の洋菓子とは異なる旨が書かれています。
●ポティロン \830(税込)
３種類のかぼちゃのクリーム、土台はアーモンド？っぽい生地。かぼちゃとアーモンドだけなのに上品でとても多層的。クリームだけでも、やさしくなめらかなクリーム、少し濃いめのクリーム、カスタード？を合わせてあってバニラも入っているっぽいしっかりしたバタークリーム、と食感も味もバラエティ。土台の生地もコクがあってアーモンドの風味豊か。かぼちゃクサさが全くなく、まろやかながらあっさりし過ぎない、上品にうま味が引き立った実に美味しいケーキでした。
●キャネリエ \790(税込)
シナモンの生地とクリーム。シナモンといえば強い香りや味を想像してしまいますが、これは美味しいですね！ 主張し過ぎないほどよさが絶妙で、香りが鼻に抜けて上品に風味が広がります。しっかりしたバタークリーム、カリッとしたヌガー、柔らかい生地と食感もメリハリがあっていいですね。
●ヴィクトリア \790(税込)
マンダリンオレンジのムース、ホワイトチョコのクリーム。オレンジそのもののような味わいと少しパンチの効いた酸味、ホワイトチョコはしっかりしたコクにバニラも入っていて風味豊か。オレンジとホワイトチョコが抜群に合っています。くちどけの良いムースとまったりしたクリームで、口の中で食感が変わっていくのもいいですね。余韻に浸れる美味しさです。
●デリシュー \790(税込)
バニラのバタームース、中にアーモンドメレンゲ。バニラのバタームースは、スッと溶けるように口溶けよく、コク深いバニラ感が実に美味。アーモンドメレンゲの微妙なサクッとネットリ感、ヌガーの粒のパリッと感、アーモンドのカリッと感。バニラとアーモンドの組合せですが、食感も変化に富んでいて言葉で表せないほど実に奥深い美味さでした。
●マニュ \850(税込)
プラリネクリーム、アーモンドのマカロンの生地が層になったケーキ。プラリネクリームが実にうまい！ コク深くナッツのうま味がとても引き立っています。マカロン生地は、軽くサックリ、中にアーモンドの粒でやさしめの風味。クリーム、生地、ナッツの味と食感のメリハリも良かったです。
●シャンプノワ･オ･プラリーヌ･ローズ \930(税込)
シャンパンのバタームース、中にフランボワーズと白桃、プラリーヌ･ローズを使ったダックワーズ生地。ほろ苦さが絶妙なシャンパン感に、フランボワーズの酸味、プラリーヌ･ローズの独特な風味と香りとカリッと食感。お酒感とフルーティさが交わった独特で大人な味わいが癖になりそうでした。
●プレジール･ドトンヌ \930(税込)
クルミのクリーム、ソテーしたリンゴとミルクチョコキャラメル。クルミのクリームと生地が何とも言えないうま味。中のリンゴがミルクチョコキャラメルと絡まった感じで、これがまた抜群の相性でコク深さが実に旨い。トップのヌガーのカリカリ感に、ボトムのクルミの粒。食感も美味しさを引き立てます。多層的なうま味で素晴らしく美味しい。
●洋梨とアールグレイ \810(税込)
よくある組合せですが、まるで次元が違いました。洋梨のババロアはほんのり洋酒にバニラも入っているようで、風味豊かでこれだけで実に旨い。アールグレイのババロアもとても引き立ったうま味。洋梨のジュレの層がフルーティさを出していて、生地はコク深いタマゴの風味と香り。生地のフンワリ感にババロアの食感、ボトムのサクッとした粒。全てのパーツのハーモニーが凄くて、洋梨とアールグレイというありがちな組合せに、ここまで感動できるなんて思ってもいませんでした。
＜焼菓子＞
●ココ･クレオル \480(税込)
ココナッツの生地、中にガナッシュ。ココナッツの香ばしく甘い匂いがたまりません。生地の深みのあるうま味に、まろやかで一体感のあるガナッシュ。表面のココナッツとキャラメルの粒の味と食感も美味しさを引き立てています。素晴らしい。
●サンベルナール（カット） \410(税込)
オレンジとアーモンドの焼菓子。オレンジの引き立った香りが実に心地いいです。そしてこれも実に美味い！ 生地自体の風味にとても深みがあります。オレンジのコクがちゃんと感じられて、爽やかさとほんのりほろ苦さ。表面のグラスの甘みとアプリコット？っぽい甘酸っぱさがあって全体が引き立ちます。グラスのカリッと感、生地のしっとり感、ピールの粒感といった食感の変化も、やり過ぎない感じが申し分ありません。正直、柑橘系の焼菓子に物足りなさを感じていたところでしたので、この美味さは衝撃的でした。
●マドレーヌ･テ･キャラメル \340(税込)
ほのかなキャラメル風味と引き立った紅茶の味で美味しいですね。紅茶の香りがほのかに鼻に抜けて、うま味が上品に口の中に広がります。単に素材の味だけでない奥深さが感じられました。
●ケック･オ･セザム \380(税込)
ゴマのケーク。しっとり感がありつつも詰まった感じの細かい生地ですが、ホロッと崩れて口当たりがいいですね。ゴマのくどさが全くなく、ほんのりした塩味も相まってやさしくゴマの風味が活かされています。ゴマのお菓子は、主張が強すぎたり弱すぎたりでなかなか美味しいものに出会えないように思いますが、こちらのは上品に美味しかったです。
一つ一つのクォリティがとても高く、感動してしまいした。本当に美味すぎてため息が出ます。焼菓子もパッとしないものが多い中、とても素晴らしいものでした。もはや異次元レベルの美味しさといっていいかと思います。どのお菓子もとてもうま味が引き出されていますが、単にコク深いとか濃厚というのではなく、やさしく上品な方にうま味が引き出されている印象でした。食感の変化もアクセントレベルでなく、美味しさを引き出す要素になっていて、味、食感、香りなど多層的な美味しさがあります。このようなお店が存在していること自体、素晴らしいです。