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うな重
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うなぎの白焼き
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焼鳥-レバー-
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焼鳥-手羽先-
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うなぎのヒレと肝焼き
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うなぎのくりから焼き
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前菜-キュウリのお浸し・釜揚げシラス・カラスミとスルメイカ・ワサビ漬け・エシャレット-
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お吸い物
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漬物
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「つぐみ庵」は、JR山手線の駒込駅より徒歩7,8分の場所にある鶏料理とうなぎ料理が食べられるお店です。2022年5月に営業を再開されるまで、長期間休業されていました。
お店が営業しているのは、週末の3日間のみ。さらに、ランチとディナー各1組（2人）限定という超予約困難店です。
この日は、土曜日の12時に予約して2人で訪れました。
お店は、古民家の一角を使って営業されています。カウンター席からは、大将と奥さんが調理されている様子を見ながら食事をすることができます。
メニューは、ランチ・ディナーともに「おまかせコース（税込14,000円）」のみ。
おまかせコースのラインナップは、
■前菜-キュウリのお浸し・釜揚げシラス・カラスミとスルメイカ・ワサビ漬け・エシャレット-
■焼鳥-レバー-
■焼鳥-手羽先-
■うなぎのヒレと肝焼き
■うなぎのくりから焼き
■うなぎの白焼き
■うな重
■お吸い物・漬物
お酒の肴にぴったりな前菜の盛り合わせからスタートして、焼鳥が2品、うな重を含めたうなぎ料理が4品というコース内容でした。
大将に焼鳥を提供されている理由を聞くと、お店を創業した当時は、うなぎ料理ではなく、野鳥のつぐみを調理して販売していたそうで、その名残で現在も焼鳥を提供されているそうです。
「レバー」は、“プリプリ”で臭みがなく、濃厚なコクが口いっぱいに広がる一品で美味しかったです。
「手羽先」は、骨を抜いた状態で提供されます。皮の“パリパリ”した食感がクセになり、塩加減も絶妙でした。できることなら、追加で注文したかったです。
「うなぎのくりから焼き」は、うなぎの端肉を串に巻きつけて焼き上げた一品。弾力のある食感と苦味のない食べやすい味わいで美味しかったです。
「うなぎの白焼き」は、脂がのった腹の部分と淡泊な尾の部分の2種類が提供されます。ワサビではなく、塩と山椒に付けて食べました。
メインの「うな重」は、蒸した後に焼き上げる関東風。また、うなぎを焼き上げた後、うなぎの骨をピンセットで丁寧に抜いて提供されます。関東風のうな重は、食べる際に骨が気になってしまうことが多いですが、「つぐみ庵」のうな重は、全く気にせず食べることができます。
うなぎは、炭火ではなく、ガスで焼き上げられていますが、その点も全く気にならなかったです。大将によると、ご飯を炊く水に炭を入れることで、食べた際にガス独特の匂いが中和されるみたいです。
これだけのレジェンド店でありながら、“高いお昼になってしまって申し訳ありません”とお声をかけて下さるなど、お客さんを第一に考えた大将と奥さんの対応に心を打たれました。
今年中に行けることなら、再訪したいです。