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キャビアのカッペリーニ
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トルタ•フリッタとパルマ産生ハム
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鰻の直火焼き（白焼き・タレ焼き）
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メイクイン、地鶏、スッポンのスープ
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トルタ•フリッタとパルマ産生ハム
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馬肉と牛肉のリブロースのタルタル
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馬肉と牛肉のリブロースのタルタル
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鰻の直火焼き（白焼き・タレ焼き）
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トラフグの白子リゾット
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トラフグの白子リゾット
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鳥取県産•万葉牛のリブロース
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鳥取県産•万葉牛のリブロース
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トマトソースとクリームチーズのパスタ
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パンナコッタ（ベリーソースがけ）
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フィナンシェと2種のチョコレート
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「Giovanni（ジョヴァンニ）」は、かつて武蔵小山に店を構え、現在は銀座に移転。イタリア料理の枠にとらわれない体験を提供し続けるレストランです。
この日は、平日の19時00分に予約をして1人で訪れました。
店内はキッチンをぐるりと囲むカウンター6席のみ。調理のライブ感を味わいながら、料理と深く向き合える上質な空間です。
メニューは、「シェフのおまかせコース（税込77,000円）」のみで、ペアリングがセットになっています。
おまかせコースの内容は以下の通り。
※提供順
◾️メイクイン、地鶏、スッポンのスープ
◾️トルタ•フリッタとパルマ産生ハム
◾️キャビアのカッペリーニ
◾️馬肉と牛肉のリブロースのタルタル
◾️鰻の直火焼き（白焼き・タレ焼き）
◾️トラフグの白子リゾット
◾️鳥取県産•万葉牛のリブロース
◾️トマトソースとクリームチーズのパスタ
◾️パンナコッタ（ベリーソースがけ）
◾️フィナンシェと2種のチョコレート
キャビアの冷製パスタをはじめ、馬肉と牛肉のタルタル、鰻の直火焼き、トラフグの白子リゾット、万葉牛のリブロースまで、食材の個性を引き出した全10品で構成されています。
「トルタ•フリッタとパルマ産生ハム」は、余熱で生ハムの脂がゆっくりと溶け出し、"しんなり"と柔らかな口当たりに。中が空洞の生地に、生ハムの旨みが重なります。
「キャビアのカッペリーニ」は、Giovanniを象徴するスペシャリテ。冷製カッペリーニの上には、惜しみなく盛られたキャビア。その頂には薔薇のエディブルフラワーがあしらわれ、凛とした美しさを放っています。ガラスの器と繊細な盛り付けが相まって、供された瞬間、思わず視線を奪われる、そんな完成度の高い一品です。
「鰻の直火焼き」は、白焼きとタレ焼きの2種で提供。関西風とは思えないほど、"ふんわり"とした焼き上がりで、鰻の概念が変わる一品。思わずおかわりしてしまいました。
「鳥取県産•万葉牛のリブロース」は、火入れが見事で、ひと口ごとに"ジューシーな"肉の甘みが口いっぱいに広がります。
ペアリングはノンアルコールでお願いしましたが、日本茶やぶどうジュース、みかんジュースなどが揃い、その充実ぶりに驚かされました。
立野シェフとの会話も弾み、思いがけずアルバイト先の共通点が見つかるなど、楽しい時間を過ごせました。名物の「トルタ・フリッタ」は、専門店のオープン構想もあるそうで、今から楽しみです。
銀座で特別なひとときを過ごしたい日に、訪れてみては、いかがでしょうか？