2回
2023/11 訪問
エンジェル係数100ぱーせんと！！！生産者と創りあげる至極のひと皿に身震いが止まらず。
2023/11/23 更新
2022/06 訪問
エンジェル係数96ぱーせんと！！！素材を最大限に味わえる仕上げとボリュームに感動の連続！！
〜information〜
☆2020年1月オープンのイノベーティブ･フュージョン
☆オーナーシェフは峯村康資氏
☆予約はOMAKASEから
2人で利用
本日のコース 33000円(税込)＋サービス料10%
白葡萄ジュース、赤葡萄ジュース
〜memo〜
絶対無理だと半ば諦めモードでOMAKASEを開いてたらまさかの取れた！！ということで、急遽2週間後に東京遠征決定。我ながら最近のフットワークの軽さは異常...
とある日曜20:30。夢のディナーの幕開けです。
今宵の"蒼の食卓"は以下の通り↓↓↓
◉愛媛 藤本さんより 神経締め 鱧のコンソメ
◉青森 塩谷さんより 北紫雲丹 冷製フェデリーニ
◉佐渡より 神経締め 目近鮪 お米と中国甘酒のソース
◉さかな人 長谷川さんより 長井の赤座海老 ビスク
◉能登より 毛蟹のリゾット
◉佐渡より黒鮑 北海道コロポックルのホワイトアスパラ
◉熊澤さんより ラペルラドーロのスープ
◉稲取 並木屋さんより 地金目鯛 本日の仕立て
◉静岡 三松園より 甘夏のグラニテ
◉上田畜産 但馬玄の炭火焼 京かも茄子
◉浜松より 天使音マスクメロンのスープ
◉蒜山 ジャージミルクのアイスクリーム
◉小菓子＆コーヒー(できたてシュークリームとカヌレ)
全てのお皿が主役級かつ想像を超えるポーションの量。
こんなに一息つく暇のないコース構成は初めてかも、、
もちろんいい意味でね！！最初から最後までワクワクしっぱなしであっという間の3時間でした。至福の極み。
どれも本当に美味しいんですが、私のお気に入りは海老のビスク。素材のみの調理でここまで濃厚なビスクができるとは！！旨みが爆発していて感動しかありません。
パンに付けて食べた時は本気で昇天するかと思ったぜ...
あとは毛蟹のリゾット。米1合に1.5kgの蟹を使っているそうで、食べるとわかる異次元の配合。米より蟹の方が多く感じるほど(笑)濃縮された蟹の旨味が最高でした。
目近鮪も金目鯛も但馬玄も写真で見るより実物は圧倒的に大きいんですが、画面越しだとなかなか伝わらないのがもどかしい、、、本当に本当に想像を超えてきます。
写真や言葉では伝わらない感動がここにはあります！！
料理に対する熱い想いだけでなく、シェフのお茶目な話も聞けて大満足。定期的に訪れたい大好きなお店になりました。あーーーー予約頑張ろっ！！！
2022/06/28 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
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〜information〜
☆2020年1月オープンのイノベーティブ･フュージョン
☆オーナーシェフは峯村康資氏
2人で利用
おまかせコース
ハーフペアリング
(64000円のお支払いでした。)
〜memo〜
約1年半ぶりになってしまった蒼さん。すっかり予約が取れなくなってしまって､､､でもどうにかして年1回は絶対食べたいよー！！と嘆いていたら、優しき常連さんが誘ってくれました。本当に感謝です。時には子供のように嘆いてみるものですね！
今宵の"蒼の食卓"は以下の通り↓↓↓
◉愛媛藤本さんより 神経締め 真鯛のコンソメ
◉函館小西鮮魚店より 新イクラの冷製フェデリーニ
◉能登より 黒鮑 自家製バター
◉佐渡より 神経〆 ブリの藁焼き お米と中国甘酒のソース
◉さかな人長谷川さんより 長井の赤座海老 ビスクとともに
◉京都丹後魚政さんより 香箱蟹のリゾット
◉飛騨高山東農園より パプリカのムース
◉さかな人長谷川さんより 神経締めクロムツ 本日の仕立て
◉高知 水晶文旦のグラニテ
◉上田畜産但馬玄長期肥育42ヶ月雌牛 舞茸のロースト
◉12ヶ月特別飼育の地頭鶏ー山いけすの地蛤
◉浜松より 天使音マスクメロン
◉比内地鶏卵と花の香酒造赤酒のアイスクリーム
◉小菓子＆コーヒー
一品目のコンソメを口に含んだ瞬間、昨年の訪問が一気に蘇るほどすべてが強烈なインパクトを誇る蒼の食卓。感動する間も与えないスピード感で次のお料理に進んでいくのも蒼さんらしくて好きです。これぞ束の間の贅沢な時間。久しぶりに飲んだ海老のビスクはあまりの美味しさに本気で泣きそうになりました。
料理の力って凄いな、レストランって素晴らしいなと改めて感じることができた蒼さんのお料理。シェフはコワモテ？ですが、私の人生相談にも言葉を選びながら丁寧に答えてくださるほど素敵な方です。またしばらくしたら子供のように嘆こうかしら。