しぶちゃん(๑´ڡ`๑)さんが投稿した隼（東京/六本木）の口コミ詳細

〜information〜
☆吉田隼之シェフは｢ﾏﾝﾀﾞﾘﾝｵﾘｴﾝﾀﾙ東京SENSE｣などで修行後、仏シャンゼリゼでのレストラン立ち上げに従事
☆予約はOMAKASEから

2人で利用
シェフのおまかせコース


〜memo〜
今年もバースデーウィークは大好きな隼さんへ。私と隼さんの誕生日付近は狙って予約入れてます←
素敵なバースデープレートとプレゼントをいただいて、26歳最高のスタートダッシュが切れました！いつも本当にありがとうございます！！幸せ！！

この日のコース<７〜８月>は以下の通り↓↓↓
◉漆黒 (定番)
五目揚げ餅。皮の甘みと具材の塩味のバランスが最強。胃袋のスイッチを入れてくれる定番のスターターです。

◉水GYOZA
点心師 陳さんの手作り水餃子。皮は強力粉をメインに弾力とモチモチ感を。餡は黒豚ひき肉、白菜、黄韮。ソースは口水鶏のタレをイメージした自家製辣油ベースの香味ソース。日本語が下手っぴな陳さん、可愛らしいです♡

◉夏の椀
とうもろこし、毛蟹、黒鮑の冷たい茶碗蒸し。それぞれの食材に異なるアプローチを施しているそうなんですが、説明がいつも通り理解不能領域。ただ、人生で最も贅沢な茶碗蒸しだったことは間違いないです。卵からうまいもん...

◉濃いめ(定番)
世界一好きな隼のフカヒレ。隼さんがバイヤーから買い付けるハンマーヘッドシャークは1本1本の繊維がかなり太く、弾力も桁違い。濃厚なコラーゲンソースを絡めてズルズル啜るのが至福のとき。〆に炊きたての餅米を投入してフカヒレーライスを錬成するのも最高。本当に大好きです！！

◉強火 (定番)
塩、胡椒、胡麻油、水溶き片栗粉だけで作る野菜炒め。シンプルにしてシェフの凄さがわかるスペシャリテ。野菜本来の甘みをストレートに感じることができ、何度食べても感動するほど美味しいです。濃いめのフカヒレからのシンプルな強火の流れがほんと好き。

◉殷雷 (定番)
香港の家鴨の丸焼き。梅ジャムとフォアグラのテリーヌ。最中のパリパリ感とスペインキャンディのパチパチ感で2つの雷を表現。隼のこういう面白い料理が大好き。

◉....作りたいだけ。
いつもはこのタイミングでお口直しが入りますが、この時期限定でパスタが入ります。タイトル通り、隼さんがパスタを作りたいだけ(笑)ただ、この枸杞の実と温泉茄子のソースが激うますぎて、、、もう一度大盛りで食べたいんですが、隼さんは二度と同じもの作らないのでね...(泣)

◉FF
フィレオフィッシュという名の太刀魚のフリット。ベニエ生地に自家製x.o醤を混ぜているので、噛んだ時の上品な香ばしさがなんとも！追いx.o醤に黒トリュフまで削られて、気を抜くと香りだけで昇天します。暴力的な旨さ！！

◉タンシチュー
国産牛舌の中国味噌柔らか煮。フルーツトマトの優しい酸味で、コース終盤でもペロリといけちゃう。

◉上湯麺 (定番) ※小盛りサイズ
具なしスープヌードル。香港の細麺。調味料一切不使用｡普段全くラーメン食べない人だけど隼の上湯麺は好き。

◉たまご炒飯 (定番) ※大盛りサイズ
卵、埼玉千寿葱、ジャスミンライスのみ。卵は徳島のソムリエが選んだ3種類のブレンド。自家製XO醤で味変。パラパラ系炒飯の中で一番好きです。スルスル入りすぎて、大盛り以上にしないと絶対後悔する軽さとウマさ。自家製XO醤がある限り、私は無限に食べられます！！でも、久々に見た特盛はやっぱり破壊力あるぅぅ

◉冷やし中華2024 ※普通盛りサイズ
毎年恒例の冷やし中華。今年は根菜ベースのタレに、マスタードとブラックペッパーが効いたピリ辛仕立て。鮪のタタキの組み合わせが新しくて面白かったです。

◉かれーらいす。 ※普通盛りサイズ＋おかわり
中華屋なのに日本一旨いカレーライス。今年はイベリコ豚バラ肉の無水カレー。淡路島フルーツタマネギ、静岡フルーツトマトというレギュラーメンバーに加えて、北海道メークインのじゃがバターがオン。お腹いっぱいなはずなのに、あまりの美味しさにガッツリおかわりしちゃいました。隼さんのカレーを食べないと(自分の)年越せません！！

◉口福
デザートは定番の杏仁豆腐とフォンダンショコラ。今月の杏仁豆腐は"あずきバー"から着想を得たという、小豆とココナッツのソース。いつも大盛りにしてくれて嬉しいです。隼さんの杏仁豆腐、世界一大好き！！
年単位で変わるフォンダンショコラは、素敵なバースデープレートで。ここだけの話、バースデープレートも毎年の楽しみになってます♡

この日は家に帰ると、隣のマンションがボヤ騒ぎで消防車が来たり大変だったんですが(笑)隼さんのおかげで、とても思い出深い素敵な日になりました！

〜information〜
☆吉田隼之シェフは｢ﾏﾝﾀﾞﾘﾝｵﾘｴﾝﾀﾙ東京SENSE｣などで修行後、仏シャンゼリゼでのレストラン立ち上げに従事
☆予約はOMAKASEから

2人で利用
シェフのおまかせコース
(47,190円/人 のお支払いでした。)


〜memo〜
前回の訪問が2月、とご無沙汰になってしまった隼さん。何度行っても感動しますが、久しぶりということもあってか今回はより一層心にくるものがありました。隼さんのお料理は旨すぎて泣きそうになっちゃうんだよね...

この日のコース<５〜６月>は以下の通り↓↓↓
◉漆黒 (定番)
五目揚げ餅。皮の甘みと具材の塩味のバランスが最強。胃袋のスイッチを入れてくれる定番のスターターです。

◉香りの層
北海道産 特大牡丹蝦の紹興酒漬け。豪快に手で持って吸い付くんですが、かぶりついてる時に目が合った時の恥ずかしさたるや...こっち見ないで！笑
すべての動作に異なる香りが漂うのですが、こんな緻密な計算ができるのは彼ぐらいじゃないですか？

◉魚×魚
宮古八重山直送のスジアラ×天日干しシラス。旨みと香りがえらいこっちゃ。毎回思いますが、彼は蒸し物の天才！

◉濃いめ(定番)
世界一好きな隼のフカヒレ。隼さんがバイヤーから買い付けるハンマーヘッドシャークは1本1本の繊維がかなり太く、弾力も桁違い。濃厚なコラーゲンソースを絡めてズルズル啜るのが至福のとき。〆に炊きたての餅米を投入してフカヒレーライスを錬成するのも最高。今回は久しぶりだったので、一口目から泣きそうになりました。いや、泣いてたか？

◉強火 (定番)
塩、胡椒、胡麻油、水溶き片栗粉だけで作る野菜炒め。シンプルにしてシェフの凄さがわかるスペシャリテ。野菜本来の甘みをストレートに感じることができ、何度食べても感動するほど美味しいです。濃いめのフカヒレからのシンプルな強火の流れがほんと好き。

◉殷雷 (定番)
香港の家鴨の丸焼き。梅ジャムとフォアグラのテリーヌ。最中のパリパリ感とスペインキャンディのパチパチ感で2つの雷を表現。隼のこういう面白い料理が大好き。

◉酸辣湯
今宵のお口直しは能登のもずくを使った冷たい酸辣湯。ベースは浅利出汁と上湯、そこにライム果汁の酸味が加わり、さっぱり胃袋がリセットされました。

◉あわび粥
天然黒鮑を中華粥と肝ソースでいただく、隼流あわび粥。過去の投稿で何度も言ってますが、彼が火入れする鮑は弾力が違う！！もう完全に虜なのです...

◉廣東焼味
正式名称 脆皮焼腩肉。わかりやすく言うと、皮付き豚バラ肉のクリスピー焼き。(隼さんはずっと厚揚げって言ってたww見えるけどww)大きなひと口で頬張った時の肉の旨みとコク、皮の食感が初体験。あまりの美味しさに昇天しかけました。付け合わせの長谷パラも最高です！

◉上湯麺 (定番) ※普通サイズ
具なしスープヌードル。香港の細麺。調味料一切不使用｡普段全くラーメン食べない人だけど隼の上湯麺は好き。

◉たまご炒飯 (定番) ※大盛りサイズ
卵、埼玉千寿葱、ジャスミンライスのみ。卵は徳島のソムリエが選んだ3種類のブレンド。自家製XO醤で味変。パラパラ系炒飯の中で一番好きです。スルスル入りすぎて、大盛り以上にしないと絶対後悔する軽さとウマさ。自家製XO醤がある限り、私は無限に食べられます！！...と言いたいところですが、今回もひより炒飯。再び特盛でお願いする日は来るのでしょうか？

◉冷たいジェノベーゼぱすた。※大盛りサイズ
ほうれん草、フレッシュバジル、揚げたベルギーエシャロットで作ったジェノベーゼソース。静岡フルーツトマトの紹興酒漬けが最高だったなぁ♡

◉出来たて焼売 ※4個
淡路フルーツ新玉ねぎとイベリコ豚の出来立て焼売。山形雪若丸のご飯がセットの焼売定食です。どれぐらい食べれるかわからなかったので、とりあえず無難そうな4個でお願いしたら、隣のお客さんに引かれました(笑)記念に写真までお願いされました(笑)

◉口福
デザートは定番の杏仁豆腐とフォンダンショコラ。今月の杏仁豆腐は宮崎マンゴー"時の雫"を丸ごとピューレにし、ココナッツミルクと合わせたソース。いつかバケツでください←
年単位で変わるフォンダンショコラは、今回ノーショーがいたため2個GET♡ノーショーする人の気持ちは理解できないですが、おかげで2個食べられたので1mmだけ許します。ノーショー、ダメ絶対！！

ジム通いにハマっているという隼さん。しばらく見ない間にかなりシュッとされていて、彼のストイックさが伝わってきました。だからこそ、こんな変態チックな料理が作れるんでしょう♡♡

〜information〜
☆吉田隼之シェフは｢ﾏﾝﾀﾞﾘﾝｵﾘｴﾝﾀﾙ東京SENSE｣などで修行後、仏シャンゼリゼでのレストラン立ち上げに従事
☆予約はOMAKASEから

2人で利用
シェフのおまかせコース


〜memo〜
名古屋から2時間、広島から4時間かけて必死に通っていた大好きな隼さんですが....なんと！東京に引っ越したので、電車一本で行けるようになりました！最高！(※決してストーカーではありません。)

やっぱり好きな店にふらっと行けるのは幸せですね。これからまた看板を撮りに行く日が増えそうです！(※決してストーカーではありません。)

この日のコースは以下の通り↓↓↓
◉漆黒
五目揚げ餅のアレンジ。胃袋のスイッチを押してくれる定番にして最強のスターターです。
◉とーすと。
紹興酒漬けした氷見鰤のタルタルとあん肝ペーストのバゲット。溺れそうになるぐらい旨い...
◉清澄
昆布〆した鰆の蒸し物。浅利出汁と上湯を合わせたソースで。シェフはいつも調理方法を丁寧に説明してくれるんですが、途中で理解不能領域に入っちゃうんですよね。俗に言う天才です。
◉濃いめと....
唯一無二の隼さんのフカヒレ。1-2月はデフォルトでイタリア黒トリュフが削られます。隼さんのいい人キャンペーンが大盤振る舞いすぎて、ご飯にもトリュフ入ってる(笑)最高です！！
◉強火
スペシャリテの野菜炒めはシンプルにして至高の逸品。
◉殷雷
こちらも定番。複雑な味わいと2種類の雷は何度食べても飽きません♡
◉口溶け
今回のお口直しは温州みかんのグラニテと百合根のグラニテ。隼さんは卵そぼろって言ってたww
◉12日間
岩手県吉浜産干し鮑。一年前にシェフ自ら吉浜に赴き、1個1個目で見て触って確保してきたものだそう。12日間かけて戻す鮑のエロさたるや。圧倒的な旨みと弾力は忘れられません！
◉にらめっこ。
中国伝統料理の獅子頭をイメージ。和牛サーロイン、イベリコ豚の豚トロ、茨城県産美明豚のヒレを使った肉団子。にらめっこの相手は上海蟹。ソースがめちゃめちゃ美味しかったです！
◉上湯麺 ※普通盛り
◉たまご炒飯 ※大盛り
◉上海蟹のとまとくりーむばすた。 ※大盛り
◉白子麻婆 ※普通盛り
◉口福
世界一大好きな隼さんの杏仁豆腐。1-2月は埼玉県かおり野という苺を使ったどぶろくソース。何か言う訳でもなく当然のように大盛りで出してくれたことがとっても嬉しかったです♡ほんとに美味しい〜♡

〜information〜
☆吉田隼之シェフは｢ﾏﾝﾀﾞﾘﾝｵﾘｴﾝﾀﾙ東京SENSE｣などで修行後、仏シャンゼリゼでのレストラン立ち上げに従事
☆予約はOMAKASEから

2人で利用
シェフのおまかせコース 36300円(税込)＋サ別
阿里山茶、東方美人


〜memo〜
広島から新幹線に揺られること約４時間。名古屋から広島に転勤になって、大好きなお店へ行くのに時間もお金も倍かかるようになりました。それでも私は通い妻のように隼に通い続けることをここに誓います！！

そういえば、昨年は11-12月の時期だけ来れてなかったので、隼の白トリュフは初体験。濃いめをはじめ、いくつかの料理にオプションで付けられるシステムになってます。仕入れ値で価格が変動する白トリュフのこの日のお値段は1,800円/g。どうしようかな〜と悩みつつトリュフの写真を撮っていたら、｢写真を撮ったなら頼むしかないよね？｣｢今週はその値段だけど来週はもっと上がるかも？｣と前から後ろから唆され、気付けば｢濃いめに適量かけてください｣と口が勝手に動いてました。とはいえ、後悔してませんし、なんなら清々しい気分です。この空間、やり取り含めて隼が大好きなんでしょうね♥

この日のコース<１１〜１２月>は以下の通り↓↓↓
◉漆黒 (定番)
五目揚げ餅。皮の甘みと具材の塩味のバランスが最強。胃袋のスイッチを入れてくれる定番のスターターです。

◉golden crab
名前の通り黄金色に輝く上海蟹、雌の紹興酒漬け。シェフが夜な夜な金色に塗りたくったそうな....相変わらず変わった人です。笑
長時間の縄から解かれて一番元気な時にタレに漬け込むことで、身体の隅々まで紹興酒が染み渡るんだって。ドSとかいう概念を超えてくる調理法ですね。香りもよく取り憑かれたように吸ってました。

◉抑制効果
あかむつの蒸し物。隼さんの創る魚料理は、ふわっととろけるような食感の白身魚と、それを包み込むオリエンタルなブレンド醤油が本当に美味しくて。毎度毎度震えるほど感動する逸品です。今回は細切りの富士リンゴと3種のハーブで甘味と酸味が楽しめる仕立て。調和のさじ加減が天才です。

◉濃いめ(定番) ＋白トリュフ適量
世界一好きな隼のフカヒレ。隼さんがバイヤーから買い付けるハンマーヘッドシャークは1本1本の繊維がかなり太く、弾力も桁違い。濃厚なコラーゲンソースを絡めてズルズル啜るのが至福のとき。いつもは〆に炊きたての餅米を投入しますが、今回は揚げたてのおこげ。ソースを絡めた時の音から勝利を確信。フカヒレーライスも捨て難いですが、定期的におこげもお願いします！！

◉強火 (定番)
塩、胡椒、胡麻油、水溶き片栗粉だけで作る野菜炒め。シンプルにしてシェフの凄さがわかるスペシャリテ。野菜本来の甘みをストレートに感じることができ、何度食べても感動するほど美味しいです。濃いめのフカヒレからのシンプルな強火の流れがほんと好き。

◉殷雷 (定番)
香港の家鴨の丸焼き。梅ジャムとフォアグラのテリーヌ。最中のパリパリ感とスペインキャンディのパチパチ感で2つの雷を表現。隼のこういう面白い料理が大好き。

◉SHIRO
島原素麺にピュレ状のあやめ雪蕪を合わせた、タイトル通り白一色のお口直し。あえて少し物足りなさを感じるよう仕上げており、メイン料理に移る前のリセットの役割。シェフはコースの調整役だから美味しくないと言うけれど、毎回ちゃんと美味しいんだよなぁ。前にも書きましたが、バントの構えでホームランを打つようなシェフなんです。

◉かつれつ
今宵のメイン一つ目は、虎河豚白子のカツレツ。下から順に、栃木県産温泉茄子のピューレ、白子フライ、あいち鴨ロースの生ハム、フレッシュトマトのチリソース、北海道菅原農園さんハーブという構成。理解不能な方法で下処理された白子は臭みがなくとろっとろ。クリーミィな白子を旨味で引き締めるあいち鴨の存在がとても良かったです。前に食べた黒鮑のカツレツも忘れられませんが、白子のカツレツも全く違うアプローチでアーティスティックでした←

◉w.t.x.o
メイン二つ目は、中国黒酢に漬け込んだ和牛フィレ肉の炭火焼き。メイラード反応だとか何℃でたんぱく質が凝固するだとか、隼さんの詳しすぎる説明を｢この人何言ってんだろ？｣と思いながら聞くのが好きなんですよね。わからなすぎて笑えてきますw
初訪の回鍋肉を食べた時から隼さんの創る牛フィレ料理に絶対的な信頼を寄せてましたが、やっぱりやっぱり美味しい。。今回はそこに白トリュフをたっぷり混ぜ込んだXO醤を乗せ、白トリュフまで削ってあるので、そりゃもう間違いなく美味しかったです。美味しいしか言えなくてゴメンなさい。ホントに美味しいです。ひたすら美味しい。

◉上湯麺 (定番) ※普通サイズ
具なしスープヌードル。香港の細麺。調味料一切不使用｡普段全くラーメン食べない人だけど隼の上湯麺は好き。

◉たまご炒飯 (定番) ※大盛りサイズ
卵、埼玉千寿葱、ジャスミンライスのみ。卵は徳島のソムリエが選んだ3種類のブレンド。自家製XO醤で味変。
パラパラ系炒飯の中で一番好きです。スルスル入りすぎて、大盛り以上にしないと絶対後悔する軽さとウマさ。自家製XO醤がある限り、私は無限に食べられます！！
...と言いたいところですが、特盛を頼んでいたのは遠い昔のようで今回も大盛り。隼さんからは｢今日もひより炒飯ね｣と言われる始末。けど、なんか可愛い名前ね。

◉白いかとぶろっこりーのぱすた。※大盛りサイズ
くたくたのブロッコリーの甘み、バターと干し貝柱のコクと旨みが詰まったソース。これまでの隼ぱすたの中で一番好きかもしれません。そこまで火入れされていない白イカの弾力が生パスタのモチモチ感と相まって美味しかったです♡

◉毛蟹のコラーゲンりぞっと。※大盛りサイズ
ついにきました！！濃いめのコラーゲンスープを使った濃厚リゾット。贅沢にも北海道の毛蟹入り。蟹の味がしっかりしてるな〜と思ったら、毛蟹を生きたまま真空にして熱湯に浮かべたりスチームしたり、自分の水分で自分をボイルさせるというなんともドSな調理をされてました。最高です。

◉口福
デザートは定番の杏仁豆腐とテリーヌショコラ。今月の杏仁豆腐はあまり市場に流通していない国産アボカドのソース。運搬中に熟す輸入ものと異なり、国産のものは木に成ったまま完熟させられるので、味やオイルの乗りが全然違うんだとか。私の大好きなココナッツミルクベースで仕上げてあり、大盛りで食べられることが本当に幸せでした。(ここだけの話、何も言わなくともカレースプーンが用意されててキュンとしましたw)
テリーヌショコラは年単位で変わるのでこれがラスト。最後の最後に高層階の気分を味わえて最高でした。低層階の方々ゴメンなさいね。

ってなわけで、本年もたくさんお世話になりました！
今年の予約はこれで最後でしたが、また看板を撮りに伺うかもしれません。ふふふ。(怖)

〜information〜
☆吉田隼之シェフは｢ﾏﾝﾀﾞﾘﾝｵﾘｴﾝﾀﾙ東京SENSE｣などで修行後、仏シャンゼリゼでのレストラン立ち上げに従事
☆予約はOMAKASEから

2人で利用
シェフのおまかせコース 36300円(税込)＋サ別
FALL IN LOVE


〜memo〜
名古屋から六本木というかけ離れた場所にありながら、定期的に通っている愛しの隼さん。周りからよく｢また行ったの？｣と驚かれますが、メニューは変わるし毎回感動があるし雰囲気もスタッフも大好きだし。行かない理由が見つかりませんねぇ。第一、予約がなくとも看板だけ撮りに行ってるぐらいです。(それは変態)

この日はお誘いしていた名古屋のグルメ友達が新幹線の影響で40分程遅れてしまったんですが、間に合わなかった分は私が代わりに...♥ 決して脅してなどいませんが？同行者の分も私に出していただき有難うございましたw
(遅刻者の分は普通でませんので遅刻はしないように！)

この日のコース<９〜１０月>は以下の通り↓↓↓
◉漆黒 (定番)
五目揚げ餅。皮の甘みと具材の塩味のバランスが最強。胃袋のスイッチを入れてくれる定番のスターターです。初めて2個並べましたが、凄い画力ですね。贅沢！

◉炭
ついに来ました！！ミッ〇ィーうちわの出番！！豚肉を備長炭で焼き上げる時に大活躍してました。というわけで、2品目は岩手県産プラチナポークの焼豚。肩ロースなので脂身もしっかりですが、オリジナルの水飴を塗りながら焼き上げているので、甘さが際立って悪魔的な美味しさでした。カレー風味の豆板醤粒マスタードも良き。

◉藁
アオリイカの自家製X.Oバターの春巻き。春巻きの皮は臭いを吸収しやすいということで藁焼きにするところまでは理解できたんですが、隼さんが素手で藁を燻しているのは全く理解ができなかったです。....奇行ですね←
ただ、アオリイカの火入れは神がかっていて、ほんのりレアな中心のねっとり感と周りの火が入った弾力の共存が素晴らしかったです。この辺りで同行者が到着しそうだったので、ササッと食べて証拠隠滅しました。笑

◉濃いめ(定番)
世界一好きな隼さんのフカヒレ。色んなお店でフカヒレを食べるようにしてますが、未だここを超えるフカヒレに出会ったことはありません。隼さんがバイヤーから買い付けるハンマーヘッドシャークは1本1本の繊維がかなり太く、弾力も桁違い。濃厚なコラーゲンソースを絡めてズルズル啜るのが至福のとき。。〆に餅米を投入して錬成するフカヒレーライスも日本一です！

◉強火 (定番)
塩、胡椒、胡麻油、水溶き片栗粉だけで作る野菜炒め。シンプルにしてシェフの凄さがわかるスペシャリテ。野菜本来の甘みをストレートに感じることができ、何度食べても感動するほど美味しいです。濃いめのフカヒレからのシンプルな強火の流れがほんと好き。

◉殷雷 (定番)
香港の家鴨の丸焼き。梅ジャムとフォアグラのテリーヌ。最中のパリパリ感とスペインキャンディのパチパチ感で2つの雷を表現。隼のこういう面白い料理が大好き。

◉桂花
今宵のお口直しは柿の桂花陳酒コンポート。桂花はいわゆる金木犀のお花を指します。香りも良くサッパリ。

◉無形物
今宵のメイン一つ目は、天然黒鮑と松茸のひと皿。写真でもわかる通り、見事なサイズの松茸を惜しみなくミキサーにかけてソースにする....これまた奇行ですね←
松茸は形より香りを重視して中国雲南省のものを使用、手で割いた後、乾煎りしてバターと上湯を加え、熱々のままミキサーに。そしてタイトルを回収する無形物となります。ただ、形はなくとも香りは増す摩訶不思議。。たっぷりのソースを口に含むたび、目には見えない松茸の芳醇な香りに乗って昇天しそうでした。ちなみに、ソースを纏った黒鮑の美味しさは言わずもがな。毎回書いてますが、彼は鮑の魔術師ですから...

◉白灼
今宵のメイン二つ目は、和牛フィレ肉の湯引き。タイトルの白灼は広東語で湯引きを指します。かなり薄いスライス肉ですが、驚くべきは機械を使わず鋼の包丁でカットしていること。鋼を使う理由は初訪の回鍋肉の時に勉強済み。牛フィレの間には温泉茄子の揚げ浸しが挟まっていますが、この茄子が強烈でした。牛の旨味に負けない茄子ってナニモノですか。。また食べたいなぁぁぁ

◉上湯麺 (定番) ※普通サイズ
具なしスープヌードル。香港の細麺。調味料一切不使用｡
普段全くラーメン食べない人だけど隼の上湯麺は好き。

◉たまご炒飯 (定番) ※大盛りサイズ
卵、埼玉千寿葱、ジャスミンライスのみ。卵は徳島のソムリエが選んだ3種類のブレンド。自家製XO醤で味変。
パラパラ系炒飯の中で一番好きです。スルスル入りすぎて、大盛り以上にしないと絶対後悔する軽さとウマさ。
自家製XO醤がある限り、私は無限に食べられます！！
...と言いたいところですが、もう定番になりつつある大盛りで。隼さんからは｢〆のオーダーが安定のひより具合｣と言われる始末。もう歳なんだわ、、、隼だけに？

◉ぺぺろんちーの。 ※大盛りサイズ
牛スネ肉、豚スネ肉を使用した自家製コンビーフのペペロンチーノ。オイル・フライド・フレッシュの三方向から攻め立てるガーリックと朝天唐辛子が香り高くパンチのあるペペロンチーノを創り出してました。

◉ぎゅーどん。※普通サイズ
吉〇家の牛丼ならぬ、吉田家の牛丼。プチ情報ですが、吉〇家のお皿を使う案もあったみたいですが高くてやめたそうです。誰か人数分プレゼントしてあげて下さいw
味付けに中国味噌を使っているのが味噌でしたね！？

◉口福
デザートは定番の杏仁豆腐とテリーヌショコラ。今月の杏仁豆腐は100%ナガノパープルのソース。たまご炒飯だけでなく、隼の杏仁豆腐も日本一愛してます。どれだけ少食になったとしても、これだけは大盛りで欲しい。
今回も我儘を言って多めにいただき、カレースプーンで食べました！行くたびに好きが溢れる！

〜information〜
☆吉田隼之シェフは｢ﾏﾝﾀﾞﾘﾝｵﾘｴﾝﾀﾙ東京SENSE｣などで修行後、仏シャンゼリゼでのレストラン立ち上げに従事
☆予約はOMAKASEから

4人で利用
シェフのおまかせコース 36300円(税込)＋サ別
QUEEN OF BLUE grand、HANA


〜memo〜
最近｢しぶちゃんのインスタ見てると、隼が気になりすぎるんだけど。｣と言われることが増え、勝手に宣伝隊長を務めさせていただいておりますしぶちゃんです。そんな今宵は6回目の隼。前回5月は隼さんの誕生月、そして今回7月は私の誕生月。隼さんのお料理が食べられるだけで最高すぎる誕生日プレゼント！って思ってたのに、個性が光りすぎてるバースデープレートが出てきた時は驚きより笑いがwwいつもほんとにありがとうございます♡

この日のコース[７〜８月]は以下の通り↓↓↓
◉漆黒 (定番)
五目揚げ餅。皮の甘みと具材の塩味のバランスが最強。胃袋のスイッチを入れてくれる定番のスターターです。

◉涼
天然黒鮑の冷製。愛知"サニーショコラ"のソースに蟹、赤酢ジュレ、シブレットを乗せた一品。隼さんの鮑料理は日本一だと思っていて毎回楽しみにしてるんですが、今回も優勝してました。あえてしっかりと食感を残したむちっむちの鮑が美味しいのなんの。ソースもひと手間加えて、焼きとうもろこしにしているところが変態的すぎて隼さんらしいなと思いました。(褒め言葉)

◉from宮古
宮古八重山諸島のスジアラを使ったガーリックソース蒸し。鮑料理と同じぐらい大好きで毎度ハズレのない隼さんの醤油ソース。今回は3段階のニンニクの香りに陳皮も加わり、パンチがありつつスッキリ綺麗な後味。スタッフさんが予告した通り、私好みの仕上がりでした。

◉濃いめ(定番)
世界一好きな隼さんのフカヒレ。この日のハンマーヘッドシャークは1本1本の繊維がより太かった気がします。そして、予想していなかったトリュフの登場。しかもサマートリュフではなく、オーストラリア産のえげつない香りを放つ冬トリュフ！濃いぃぃフカヒレの上に惜しみなく削っていただき、残ったトリュフは刻んでご飯に！トリュフ入りフカヒレーライス、24歳ラストを飾るにふさわしい贅沢メシ！！！

◉強火 (定番)
塩、胡椒、胡麻油、水溶き片栗粉だけで作る野菜炒め。シンプルにしてシェフの凄さがわかるスペシャリテ。野菜本来の甘みをストレートに感じることができ、何度食べても感動するほど美味しいです。濃いめのフカヒレからのシンプルな強火の流れがほんと好き。

◉殷雷 (定番)
香港の家鴨の丸焼き。梅ジャムとフォアグラのテリーヌ。最中のパリパリ感とスペインキャンディのパチパチ感で2つの雷を表現。隼のこういう面白い料理が大好き。

◉どうしても...ぱすた。
パスタを愛する中華しぇふ。いつもは〆にありますが、夏のこの時期は〆に入れられないため、しれっとコースに組み込まれています。この日はシェフがパスタの説明をしながら目の前でハンバーグを捏ねられていたので、ここ何屋さんだよ!!!!とツッコミたくなりましたが、出てきたアオサのりのカッペリーニが中華料理に負けないぐらい美味しすぎて、もう笑うしかありませんでした。

◉馨香
浜名湖の鰻と自家製の大根餅。見た目は唐辛子のインパクトが強いですが、辛さは控えめに食欲そそるスパイスの香り。鰻は脱水させて補水させる隼さんの得意技により、食べたことのないブリッブリな食感に仕上げられ、みんなで唸る...(笑)特に説明のなかった大根餅も悶絶するほど美味しかったので、また作って欲しいです！

◉はんばーーーぐ！
中華屋さんだけど今宵のメインはみんな大好きハンバーグ。と言っても、隼さんが創るハンバーグは和牛サーロインと香港の自家製干し肉を蒸して煎り焼きにしてフランベした唯一無二の肉料理。よだれタレのソースで中華らしさもありながら、肉の柔らかさと旨みが美味しすぎるハンバーグでした。次はオムライス食べたいな←

◉上湯麺 (定番) ※普通サイズ
具なしスープヌードル。香港の細麺。調味料一切不使用｡
普段全くラーメン食べない人だけど隼の上湯麺は好き。

◉たまご炒飯 (定番) ※大盛りサイズ
卵、埼玉千寿葱、ジャスミンライスのみ。卵は徳島のソムリエが選んだ3種類のブレンド。自家製XO醤で味変。
パラパラ系炒飯の中で一番好きです。スルスル入りすぎて、大盛り以上にしないと絶対後悔する軽さとウマさ。
自家製XO醤がある限り、私は無限に食べられます！！
...と言いたいところですが、前回に引き続き大盛りで。たくさん食べる私どこいっちゃったんだろう？

◉冷やし中華2023 ※大盛りサイズ
昨年はバジルのグラニテで爽やかに。今年はマスタードの辛さが広がるオトナの冷やし中華。なにより味玉が旨すぎて引きました←

◉かれーらいす。※大盛りサイズ
一年間待ち焦がれていた隼さんのカレーライス。今年はスパイスが際立つ無水カレー。弾けるような辛さがありながら、たっぷり煮込まれたフルーツタマネギの甘みがたまらなく大好きでした。ブレンド米も抜かりなし､､､

◉口福
デザートは定番の杏仁豆腐とテリーヌショコラ。今月の杏仁豆腐は白桃のソース。たまご炒飯だけでなく、隼の杏仁豆腐も日本一愛してます。どれだけ少食になったとしても、これだけは大盛りで欲しい。今回も我儘を言って盛り盛りサービスいただきました。この上ない幸せ！

そして今回も！？
ミッフィーうちわの出番はありませんでした....

〜information〜
☆吉田隼之シェフは｢ﾏﾝﾀﾞﾘﾝｵﾘｴﾝﾀﾙ東京SENSE｣などで修行後、仏シャンゼリゼでのレストラン立ち上げに従事
☆予約はOMAKASEから

2人で利用
シェフのおまかせコース 33000円(税込)＋サ別
QUEEN OF BLUE grand、HANA


〜memo〜
早々に仕事を切り上げ、新幹線に乗り込むフライデーナイト。もはやルーティンになっており、会社の人間にも東京へ旅立っていることがバレつつあります....。そんな今宵は5回目の隼。私が一番リピートしている愛しのお店です。今月末がお誕生日の隼さん Happy birthday♪

今回は隼さんの可愛らしいくしゃみでスタート！笑
この日のコース[５〜６月]は以下の通り↓↓↓
◉漆黒 (定番)
五目揚げ餅。皮の甘みと具材の塩味のバランスが最強。胃袋のスイッチを入れてくれる定番のスターターです。

◉香りの層
北海道産 特大牡丹蝦の紹興酒漬け。豪快に素手でいただきますが、次々に押し寄せる香りの波に酔いしれます､､
最後はフィンガーボールのミントとライムの香りでfin.
こんなに大きな牡丹蝦もこんなに甘い牡丹蝦も初めてでした。食べ終わり後の余韻も長く、本当に美味しい。

◉出来たての・・・
中国の定番料理 鶏の冷製をあえて隼では出来たて熱々で表現。知らなかったですが自社の養鶏場があるらしく、使用するのは肥育日数の少ない若い宮崎地鶏のメス。身が柔らかく、プリッとした皮が美味しいです。ただそれ以上に、うんまいタレ！隼さんの作るタレはお世辞抜きで毎回感動が止まりません。爽やかなハーブとの掛け合わせも天才的。なのに、専門的なカッコイイ料理説明の最後の最後に｢お召し上がりください。出来たてのサラダチキン。｣って言うのやめてもろて？w

◉濃いめ(定番)
前回初のメジロザメを経験して、今回は安定のシュモクザメ。やはりハンマーヘッドシャークが見た目も味もタイプです。1本1本の繊維がより太く感じますし、濃厚なコラーゲンソースに絡めてズルズルと啜りやすいです。〆に餅米を投入して錬成するフカヒレーライスも最高！

◉強火 (定番)
塩、胡椒、胡麻油、水溶き片栗粉だけで作る野菜炒め。シンプルにしてシェフの凄さがわかるスペシャリテ。野菜本来の甘みをストレートに感じることができ、何度食べても感動するほど美味しいです。濃いめのフカヒレからのシンプルな強火の流れがほんと好き。

◉殷雷 (定番)
香港の家鴨の丸焼き。梅ジャムとフォアグラのテリーヌ。最中のパリパリ感とスペインキャンディのパチパチ感で2つの雷を表現。隼のこういう面白い料理が大好き。

◉枇杷
今回のお口直しは枇杷。自家製オリエンタルシロップでコンポートした枇杷の上に、枇杷のグラニテと砕いたピンクペッパー。知覚過敏の方は気をつけてネ。

◉旨味のグラデーション
脂ののった太刀魚にあいち鴨ロースの生ハムを巻いて、中華のベニエ生地で揚げたもの。太刀魚の淡白な脂×鴨生ハムの熟成感のある脂の融合。料理の説明だけ聞くと重そうな感じがしますが、食べると不思議なぐらい綺麗に入っていきます。豚ではなく鴨の生ハムであること、酸味甘味の際立つソースが決め手だと思われ！！

◉交互に
鮑と万願寺唐辛子の肉詰めを交互に食べることで完成する一皿。これまで鮑の磯辺揚げやらカツレツやら隼さんが作る色んな鮑を食べてきましたが、毎度本当にハズレなく美味しくて。間違いなく彼は日本一の鮑使いです←
今回の鮑も強い弾力感がありながら、中心部はほのかにレアでみずみずしさが溢れるすんばらしい鮑でした...

◉上湯麺 (定番) ※普通サイズ
具なしスープヌードル。香港の細麺。調味料一切不使用｡
普段全くラーメン食べない人だけど隼の上湯麺は好き。

◉たまご炒飯 (定番) ※大盛りサイズ
卵、埼玉千寿葱、ジャスミンライスのみ。卵は徳島のソムリエが選んだ3種類のブレンド。自家製XO醤で味変。
パラパラ系炒飯の中で一番好きです。スルスル入りすぎて、大盛り以上にしないと絶対後悔する軽さとウマさ。
自家製XO醤がある限り、私は無限に食べられます！！
...と言いたいところですが、今回はひよって大盛りに。そして足りなくて後悔。隼スタッフ一同から喝を入れられましたので、また一から鍛え直します､､､

◉冷製とまとくりーむぱすた。※大盛りサイズ
静岡県産フルーツトマトと上湯スープ、生クリームを合わせたソース。と、ホタテのカルパッチョ和え。中華シェフとは思えぬパスタへのこだわり。次回も楽しみ！

◉ればにら。※普通サイズ
隼が作る全力レバニラ定食。新鮮な国産豚レバーと大好きな黄韮。左手に雪若丸をセットして掻き込むべし。

◉口福
デザートは定番の杏仁豆腐とテリーヌショコラ。今月の杏仁豆腐は宮崎マンゴー"時の雫"を使ったマンゴーソース。たまご炒飯だけでなく、隼の杏仁豆腐も日本一愛してます。どれだけ少食になったとしても、これだけは大盛りで欲しい。今回も我儘を言って盛り盛りサービス。いつもいつもありがとうございますっ(全力土下座)

そして今回、、、
念願すぎる隼のピーカンナッツいただいちゃいました！完全なるサプライズ。これは惚れるやつ。それはもう今までで一番美味しいピーカンナッツでした。惚れるて...

あっ、あと最後に一つだけ！
...今回もミッフィーうちわの出番はありませんでした。

〜information〜
☆吉田隼之シェフは｢ﾏﾝﾀﾞﾘﾝｵﾘｴﾝﾀﾙ東京SENSE｣などで修行後、仏シャンゼリゼでのレストラン立ち上げに従事
☆予約はOMAKASEから

2人で利用
シェフのおまかせコース 30800円(税込)＋サ別


〜memo〜
今宵も大好きな隼さんへ。4回目になりましたが、行く時のワクワク感は初訪時と変わらず。隼に向かう新幹線が一番長く感じますし、隼の前日はなかなか眠れません。(それは嘘←) この日は偶然にも3周年前日だったので、お祝いの言葉だけ贈っておきました。言葉だけ､､､笑

この日のコース[3~4月]は以下の通り↓↓↓
◉漆黒 (定番)
五目揚げ餅。皮の甘みと具材の塩味のバランスが最強。胃袋のスイッチを入れてくれる定番のスターターです。

◉蝦多士～ハトシ～
明治時代に中国･清から伝わったハトシ。先日、京都の某日本料理店で長崎の郷土料理としていただいたばかりですが、こちらはアレンジの利いた隼流ハトシ。海老のすり身をパンに挟んで揚げたものではなく、オーブンで焼いたパンにフレッシュな白海老とあん肝ペーストをのせた大人の海老トーストという仕上がり。プリっとした海老に、あん肝のコク、柚子と辣油と青山椒の様々な香り。とにかく食感と香りが感動モノで、定番で欲しいぐらいに大好きでした。アレンジが天才すぎて飛びます。

◉ふわとろ
愛媛白甘鯛のふわふわ×温泉卵のとろとろ＝ふわとろ。
ネーミングの説明は可愛らしかったんですが、その後は鯛を昆布締めにしてアミノ酸を吸着させながら脱水するだとか、葱油と卵白で表面をコーティングするだとか、いつも通り変態チックなことを仰られます。(褒めてる)
驚くほどフワフワな白甘鯛が旨いのはもちろんですが、上に散りばめられたシラス揚げがめちゃめちゃ良く。シラスから漂うレモングラスがエスニックな醤油ソースと抜群に合っていて変態極まりなかったです。(褒めてる)

◉濃いめ(定番)
3回ともハンマーヘッドシャークのフカヒレステーキでしたが、この日は初のメジロザメ。ハンマーヘッドとは繊維の細さや弾力が違う気がします。どちらも日本一美味しいフカヒレ料理に変わりないですが、どちらかと言うとハンマーヘッドの方がタイプかも？24歳の女の子がサメの好みを言ってるなんてドン引きですね....黙ります。
あ、追い飯のリゾットはいつも通り最＆高でした！！

◉強火 (定番)
塩、胡椒、胡麻油、水溶き片栗粉だけで作る野菜炒め。シンプルにしてシェフの凄さがわかるスペシャリテ。野菜本来の甘みをストレートに感じることができ、何度食べても感動するほど美味しいです。濃いめのフカヒレからのシンプルな強火の流れがほんと好き。

◉殷雷 (定番)
香港の家鴨の丸焼き。梅ジャムとフォアグラのテリーヌ。最中のパリパリ感とスペインキャンディのパチパチ感で2つの雷を表現。隼のこういう面白い料理が大好き。

◉ひとやすみ
シャドークイーンと浅利出汁のポタージュ。調整役として出てくるお口直しですが、毎回その域を超えてます。

◉＃ざくむち
特大の黒鮑のカツレツ。#ざくむちというメニュー名ですが、食べると#ざくむっっっちむちむち。とにかく鮑のムチムチ感が半端ないです。ここまで弾力の強い鮑は初めてだ...粗いパン粉のザクザク感も相まって至福の食感。蜂蜜とタルタルの2種類のソースも美味しかったです。

◉ spicy鴨
入店した時から気になっていた鴨の出番。愛知のブランド鴨｢あいち鴨｣を目の前で説明しながら捌いていきます。実は捌くのがとりわけ得意だそうで、犬でもなんでも捌けますという最強しぇふ。犬と人はやめとこうね←
提供部位はムネとモモ。手掴みで豪快に食らうモモ肉が最高。骨周りの脂はもれなく私のお腹の脂になりました。

◉上湯麺 (定番) ※普通サイズ
具なしスープヌードル。香港の細麺。調味料一切不使用｡
普段全くラーメン食べない人だけど隼の上湯麺は好き。

◉たまご炒飯 (定番) ※特盛サイズ
卵、埼玉千寿葱、ジャスミンライスのみ。卵は徳島のソムリエが選んだ3種類のブレンド。自家製XO醤で味変。
パラパラ系炒飯の中で一番好きです。スルスル入りすぎて、大盛り以上にしないと絶対後悔する軽さとウマさ。
自家製XO醤がある限り、私は無限に食べられます！！
...と言いたいところですが、今年に入って少食になってしまったので次回からは大盛りかなぁぁ(泣)

◉僕んちのぱすた。※普通サイズ
隼さんちで天日干しされた春キャベツと豚肉のパスタ。天日干しした春キャベツの見た目が完全にお洒落な家にあるインテリアか枯葉の観葉植物すぎて笑いましたww
是非、僕んちのぱすた。ぱーと2もお願いします♡

◉ホタルイカと春筍りぞっと。※普通サイズ
お米は雪若丸とジャスミンライスをブレンド、仕上げに家鴨の塩漬け卵を削った隼らしさのある春のリゾット。初回のかれーらいすを食べた時から隼さんのブレンド米が大好きでした！(突然の告白)

◉口福
デザートは定番の杏仁豆腐とテリーヌショコラ。今月の杏仁豆腐はキウイのジャム。たまご炒飯だけでなく、隼の杏仁豆腐も日本一好き。どれだけ少食になったとしても、これだけは大盛りで欲しいです。それぐらい好き。

やたら好き好き言っててゴメンなさいね。だって好きなんだもん。4年目の隼も全力で愛していきますっ！！

〜information〜
☆吉田隼之シェフは｢ﾏﾝﾀﾞﾘﾝｵﾘｴﾝﾀﾙ東京SENSE｣などで修行後、仏シャンゼリゼでのレストラン立ち上げに従事
☆予約はOMAKASEから

2人で利用
シェフのおまかせコース 30800円(税込)＋サ別


〜memo〜
うぇるかむ2023年。今年の東京遠征一発目は、大好きな大好きな隼さん。何回来ても感動させられる美味しく楽しい中華とパスタ(!?)のお店です。名古屋在住の私ですが、隼が好きすぎてとうとう名古屋からお店まで地図なしで行けるようになりました。(そんな自慢いらん)

この日のコース(1~2月)は以下の通り↓↓↓

◉漆黒 (定番)
五目揚げ餅。皮の甘みと具材の塩味のバランスが最強。胃袋のスイッチを入れてくれる定番のスターターです。

◉刀工
真つぶ貝の湯引き、ハーブ、金柑と蜂蜜のピクルス。
立派な真つぶ貝が見事な捌きであっという間に極薄に。食べると薄さに反したコリコリ食感。ナンダコレ！！

◉花彫
氷見の鰤、12年もの紹興酒漬け、紀州備長炭、徳島の柚子。鰤の美味しさはもろちん、備長炭の香りと柚子の香りが順番に押し寄せてきて昇天します。ナンダコレ！！

◉濃いめで黒め(定番)
ハンマーヘッドシャークの尾ビレのフカヒレステーキ。12Lから3Lになるまで煮詰めた濃厚コラーゲンソース。
途中で炊きたてのもち米を入れてリゾット風に。今回は期間限定で濃いめの黒め。強烈な香りを放つイタリア産黒トリュフが贅沢に削られます。そりゃ旨いわ！！ここより美味しいフカヒレ料理があったら教えてください。

◉強火 (定番)
塩、胡椒、胡麻油のみの野菜炒め。シンプルにしてシェフの凄さがわかるスペシャリテ。今回は塩加減もばっちりで野菜の甘みが際立ってました。ほんとに美味しい。

◉殷雷 (定番)
香港の家鴨の丸焼き。フォアグラのテリーヌ。最中のパリパリ感とスペインキャンディのパチパチ感で2つの雷を表現。隼さんのこういう面白い料理が大好き。

◉一口で...
お口直しに北海道鱈の白子と大根おろし。メインの前だから美味しくないよ〜とシェフは仰りますが、この大根ジュースめちゃめちゃ旨いです。さすが、バントでホームランを打っちゃうような天才シェフ。大根をスチームして擦りおろすとか何とか言ってましたが、こんなに香りもよく甘くなるんですね。これだったら大根ダイエットできそうだ！(シェフの協力が必要不可欠)

◉圧倒的旨味
干し鮑。調味料は一切不使用。もう一度言います。調味料は一切不使用。そんなの嘘だ!!!って言いたくなるぐらいに強烈な旨味。噛む度に嘘だ嘘だって思ってました←

◉温故知新
常陸牛フィレの梅肉ソース蒸し。豚肉の梅肉ソース蒸しというのが中国の家庭料理にあるそう。紀州の梅干し、上海蟹雄ほぐし身、自家製ブラックビーンズのソース。梅のさっぱり感がいい感じ。蟹の甲羅が気になりますw

◉上湯麺 (定番) ※普通盛サイズ
具なしスープヌードル。香港の細麺。調味料一切不使用｡
普段全くラーメン食べない人だけど隼の上湯麺は好き。

◉たまご炒飯 (定番) ※特盛サイズ
卵、埼玉千住葱、ジャスミンライスのみ。卵は徳島のソムリエが選んだ3種類のブレンド。自家製XO醤で味変。
パラパラ系炒飯の中で一番好きです。スルスル入りすぎて、大盛り以上にしないと絶対後悔する軽さとウマさ。
自家製XO醤がある限り、私は無限に食べられます！！

◉みーとそーす すぱげってぃ ※特盛サイズ
もはや何の違和感も感じなくなってきた隼のパスタ。今回はミートスパゲッティ。豚挽肉の旨味と野菜の甘み。どこか懐かしさのある味付けですが、麺が独特なモッチモチ加減で美味しかったです。

◉白子麻婆 雪若丸 ※特盛サイズ
豆腐の代替としての白子なので、白子の量が半端ない！私の知ってる白子麻婆史上、一番豪華でした。ご飯も雪若丸で抜かりなし。毎度毎度ごっつぁんです。

◉口福
デザートは定番の杏仁豆腐とテリーヌショコラ。昨年までフォンダンショコラでしたが、今回からテリーヌショコラにバージョンアップ。もちろん美味しさもアップ！ココナッツ風味の自家製キャラメルも大好きでした。

この日は途中、体調を崩してしまって、ご心配とご迷惑をお掛けしましたが、最後まで優しく接してくださって有り難かったです。余計に惚れちゃうね。
次回は体調管理を万全にして、元気いっぱい伺います！

最後にひとつだけ。
めちゃくちゃかっこいい厨房の中に、しれっと置いてあるミ〇フィーちゃんのうちわは何？ww

〜information〜
☆吉田隼之シェフは｢ﾏﾝﾀﾞﾘﾝｵﾘｴﾝﾀﾙ東京SENSE｣などで修行後、仏シャンゼリゼでのレストラン立ち上げに従事
☆予約はOMAKASEから

2人で利用
シェフのおまかせコース 30800円(税込)＋サ別
緑茶、紅茶
(〆全種類とお茶込みで40535円のお支払いでした)


〜memo〜
名古屋での仕事を済ませて、ワクワクドキドキしながら二度目の訪問。どのお店にしろ｢一回目の感動は越えられない｣とよく言われますが、かる〜く越えてきた隼さん。ちと最強すぎませんか？？末恐ろしいわい(褒めてる)

前回と同じど真ん中の席に着席。隼さんの鍋を奮う姿が一番良く見えるので、願わくば毎回ここに座りたい...♡⃛
この日のコース(9~10月)は以下の通り↓↓↓

◉漆黒 (定番)
五目揚げ餅。皮の甘みと具材の塩味のバランスが最強。今回は北海道馬糞雲丹入り。前回よりも更に好きな味！

◉脂とメロン
金華豚のトントロ。メロンのフリット。北海道菅原農園さんのハーブ。バルサミコ。フリットになってもメロンはジューシー。トントロの旨みがハンパなくて飛べるっ

◉さまざまな感覚で
アカムツの蒸し物。蛤出汁を吸わせた春雨。日本と香港のブレンド醤油。ナンプラー。この日のMVPはこれ！！食感も味もどストライクすぎて感動の域。アカムツの水分量もスープの味付けもどないなっとんねん！(興奮状態)

◉濃いめ (定番)
ハンマーヘッドシャークの尾ビレのフカヒレステーキ。12Lから3Lになるまで煮詰めた濃厚コラーゲンソース。
途中で炊きたてのもち米を入れてリゾット風に。今回はカレーライスならぬフカヒレライスにしてみました←
今年はフカヒレを食べる機会が多かったものの、やはりここが一番好きです。圧倒的な食感と味付け。前回にはなかったパフォーマンスもあり、欠かせない逸品です。

◉強火 (定番)
塩、胡椒、胡麻油のみの野菜炒め。シンプルにしてシェフの凄さがわかるスペシャリテ。今回は塩の量が少し多かった気もする...前回大感動だったから次回に期待♡

◉殷雷 (定番)
香港の家鴨の丸焼き。フォアグラのテリーヌ。最中のパリパリ感とスペインキャンディのパチパチ感で2つの雷を表現。隼さんのこういう面白い料理が好き。

◉清爽
金糸瓜とクラゲの和え物。梨のグラニテ。グレープフルーツの果肉。青山椒のパウダー。口内の温度を一旦下げるための調整役なので｢美味しくないよ、期待しないで｣
とシェフは仰りますが、私の舌が馬鹿なのか...美味しいんですけど。果物のバランスもばっちりなんですけど。

◉松
松茸と伊勢海老の煮込み料理。隼さんの手にかかれば、煮込み料理も一瞬で仕上がる。This is 隼's まじっく！！
一気に火が入るので一般的な煮込み料理と違って旨みが逃げないとのこと。弾力は然ることながら、海老本来の旨みと甘みが抜群でした。見た目もステキ...♡

◉茸
山形牛フィレ肉の湯引き。松茸のお出汁。レタス。松茸の備長炭蒸し焼き。鹵水(ルースイ)を掛けて。炭の香り漂う松茸から和食テイストを感じつつ、鹵水によって中華に引き戻される感じ。贅沢すぎる和と中の融合なり！

◉上湯麺 (定番) ※普通盛サイズ
具なしスープヌードル。香港の細麺。調味料一切不使用｡
特盛だとよくある中華の丼鉢で出てきて笑うw

◉たまご炒飯 (定番) ※特盛サイズ
卵、埼玉千住葱、ジャスミンライスのみ。卵は徳島のソムリエが選んだ3種類のブレンド。自家製XO醤で味変。
パラパラ系炒飯の中で一番好き。スルスル入りすぎて、大盛り以上にしないと絶対後悔する軽さとウマさ。
自家製XO醤がある限り、私は無限に食べられます！！

◉くりーむぱすた。 ※大盛りサイズ
茸のクリームパスタ。富士サーモンのマリネ。パスタと和えることで火が入る食感の違いが楽しい。炒飯以上にパスタがお好きな隼シェフです♡

◉肉じゃが。 ※特盛サイズ
和牛バラ肉。京人参。淡路島フルーツ玉ねぎ。山形雪若丸はおかわり可。砂糖は6種類ぐらい使ってるとかなんとか言ってて、あなた本当に中華シェフ？？前回のかれーらいす同様、中華以外の料理も絶品すぎるのよ、、、
とりあえず、シェフをお嫁にください。笑

◉口福
杏仁豆腐のフルーツポンチ。(多めサービス♡⃛)皮を剥いたシャインマスカット。自家製のオリエンタルシロップ。
ソーダストリームもびっくりしちゃう美味しさ←
フォンダンショコラ、紹興酒で香り付け。これも好きだったけど、来年はまた変わるみたいで楽しみ。


あっっという間の3時間。この日は炒飯特盛がたくさん出たみたいで、シェフには頑張っていただきました(笑)
〆全種類特盛はビビってやめたものの、お腹具合ではいけそうな感じ。隼さんの料理ならいくらでも食べられる気がします。次回は来年1月。隼と一緒に歳取るぞっ♡⃛

〜information〜
☆吉田隼之シェフは｢ﾏﾝﾀﾞﾘﾝｵﾘｴﾝﾀﾙ東京SENSE｣などで修行後、仏シャンゼリゼでのレストラン立ち上げに従事
☆予約はOMAKASEから

2人で利用
シェフのおまかせコース 30800円(税込)＋サ別
(〆全種類とお酒込みで4万円ほど)


〜memo〜
素敵なお誘いを受け念願の隼に初訪問。2部制の2部だったので21:00スタート。終わったのは23:30ぐらいでしたが、視覚、聴覚、味覚、嗅覚、触覚すべてをフルに刺激する圧巻の料理とパフォーマンスに終始アドレナリンが止まりませんでした。特に、隼さんが鍋を振るう姿を特等席で見ることができ感無量。普通に惚れます！！笑

この日のコースは以下の通り↓↓↓

◉漆黒 (定番)
五目揚げ餅をイメージ。
甘みと塩味が際立つ良きスターター。

◉あたたかいサラダ
白イカ、毛蟹、ハーブ。温度を楽しむ温かいサラダ。

◉捲蒸
太刀魚のスチーム。香りを楽しむ。
ほろほろの太刀魚と透き通ったスープが旨すぎて悶絶。

◉濃いめ (定番)
ハンマーヘッドシャークのフカヒレステーキ。
12Lから3Lになるまで煮詰めた濃厚コラーゲンソース。
途中で炊きたてのもち米を入れてリゾット風に。
フカヒレの食感が大ヒット！My best of フカヒレ！！

◉強火 (定番)
塩、胡椒、胡麻油のみの野菜炒め。
シンプルにしてシェフの凄さがわかるスペシャリテ。
野菜の甘みと旨みに感動が止まらない！！

◉殷雷 (定番)
香港の家鴨の丸焼き。最中のパリパリ感とスペインキャンディのパチパチ感で2回の雷を表現。面白くて好き。

◉ぱすた。
蛤出汁の冷製パスタ。
静岡フルーツトマトのソースとレモン果汁。
いつも〆の中に盛り込まれているパスタが、今回は〆に入れられなかったためコース内に組み込んだとのこと。それぐらいパスタ好きのシェフ。(ただチーズが苦手)
メニュー名に「。」を付けると可愛くなること発見した隼シェフが可愛すぎる問題←

◉磯辺揚げ
天然黒鮑の磯部揚げ。生きた状態で3時間スチーム。
鮑の弾力と旨味がハンパないうえに、黒トリュフとあおさの相性も想像を遥かに超えてきた。なにこれやばい。

◉回鍋肉
山形牛雌牛ヒレ肉。中国味噌と自家製辣油。
脱水して旨味を凝縮→キャベツの水分で加水。
鋼の包丁で酸化させて旨味をプラス。
お肉の切れ端を味見させてもらってテンション爆上げ。涎が出るほど肉の旨味と甘みが強く、お肉の味の濃さに悶絶。間違いなく人生一の回鍋肉！！定番で欲しい、、

◉上湯麺 (定番)
具なしのスープヌードル。調味料一切不使用。

◉たまご炒飯 (定番)
卵、ねぎ、ジャスミンライスのみ。卵はソムリエが選んだ3種類のブレンド。自家製XO醤で味変。
軽すぎていくらでもいけた、、、次回は必ずや特盛で。

◉冷やし中華
スイートバジルのグラニテ。濃厚なのに後味さっぱり。
大盛りにすればよかったと後悔するほど美味しい！！
ちなみに、入口には冷やし中華はじめましたの張り紙w

◉かれーらいす。
お米はジャスミンライスと何かのブレンド。
北海道きたあかり、金華豚、レモングラス。
たっぷり濃厚な玉ねぎの旨味と甘み、スパイスの広がり方や後味が本当に本当に本当に本当にどストライク(泣)
ここ数年食べたカレーの中で一番うまい！！
大盛りにしたけど、もっともっと食べたかった←

◉口福
杏仁豆腐、埼玉ブルーベリーソース。多めのサービス。
フォンダンショコラ、12年物紹興酒で香り付け。


味はもちろんのこと、全てのメニューを丁寧に説明してくれるところや臨場感溢れる雰囲気に心奪われました。早速訪問した3日後にOMAKASEで予約を勝ち取ったものの、予約日は来年1月。最大予約頻度が年1回なので、2ヶ月毎に変わるコースを自分の枠で制覇するには何年かかることやら...(泣)こうなったら知り合いにオススメしまくって連れてきてもらうしかないですね。
まずは年内に行けますように！！