45回
2021/04 訪問
本当に楽しい時間
2021/04/25 更新
2020/09 訪問
今日も味は文句なしでコースは良かったけど、値段を見て幻滅。この値段を払うならもういいかな、、と感じてしまいました。
もはや恒例行事となりつつあるかぶとさん！
今回はコロナの影響もあってすごい争奪戦でした。
本日も天然と養殖の食べ比べをいただきます！
今日のうなぎは養殖は静岡、天然は四万十でした。
・えり焼きタレ(関東風)
・えり焼き塩(関西風)
→かぶとさんのタレはやっぱりうまい〜
塩だとより芳ばしさと旨味がダイレクトにきます。
・ヒレ焼き
→腹ビレ、背ビレ、しっぽを巻いたもの。
うなぎで1番美味しいとされるしっぽです。
しっぽはよく動かすので柔らかく旨味が強い。
・心臓
・肝焼(養殖)
→ほどよい苦味があってぷりぷり〜
ヒレと巻いてあるので肝自体は少ないですが、
いろんな旨味があってやっぱり美味しいな、、
・肝焼(天然)
→天然の方が大きくて弾力がありますね。
より強い苦味があり旨味は養殖よりスッキリ。
こうやって比べると違いがわかりますね〜
・ひと口蒲焼き
・えり焼き塩(天然)
→骨が太くて風味や旨味が上品。
最初の養殖の脂と全然違いますね。
・ヒレ焼き(天然)
→脂が上品で磯の香りがします。
うなぎはやっぱり天然ですね〜
・レバー(養殖)
→肝は内臓全部ですが、
こうやってレバーだけをいただけるのは嬉しい。
・白焼き(養殖)
→皮がパリパリで脂がのっていてジューシー！
焦げてないのにしっかりパリパリになっていて、
ほどよく炭の風味は立たせつつ
余計な雑味がないのがかぶとのすごいところ。
捌きたては脂が酸化してないので、
まったくクドくなくて何もつけなくても美味しい。
塩だと甘味が引き立ちますね〜
・白焼き(天然)
→身に弾力があって白身魚としての旨味がある。
脂は非常にスッキリしていて養殖と全然違います。
前回の琵琶湖よりも脂は少なめでした。
今日の天然は水の綺麗な四万十だからか
そこまで磯の香りは強くなかったですね。
天然は産地によっても違いがあって面白いです。
今回の白焼きだと養殖の方が好きかな。
・蒲焼き(養殖)
甘めながらコクのあるかぶとの絶品のタレが
合わさることでとても深い味わいになってます。
何度食べても思わずうなっちゃう美味しさです。
白焼き同様焼き加減も素晴らしくて、
蒲焼きだと田代の次にかぶとが好きですね。
・蒲焼き(天然)
白焼きの時と全然違ってビックリ！
白焼きだとさっぱりしすぎてましたが、
蒲焼きだと天然ならではの風味がより引き立ちつつ
しっかりとジューシー感も感じられます。
旨味も養殖では出せない複雑な味わいに。。
蒲焼きだと天然の方が好きですね。
白焼きと蒲焼きで違いがあるのも面白い。
本物のうなぎである天然は
独特の磯の香りがあって旨味も上品。
個体差を感じるのも天然の魅力。
養殖は強い旨味がありますが、
食べ比べるとやっぱり作られた脂だなと感じます。
どこで食べても脂はよく似た味ですもんね 笑
やっぱり食べ比べると違いがよく分かります。
今日もコースには大満足でした！
ただ、値段を見て驚愕。。
うなぎ以外酒もつまみも頼んでないに
1人で20000円越えって、、
いくら何でも高すぎでしょ、、(*_*)
内訳を出してくれないので従うしかないのです。
だんだん来るたびに高くなってるよ、、
この値段ならいくら美味しくてももういいかな。
いくら天然でもコスパが悪すぎます。
定期的なかぶと訪問もこれで終わりかな。
ごちそう様でした〜！
蒲焼き(手間が養殖、奥が天然)
白焼き(左が養殖、右が天然)
えり焼き(関東風)
えり焼き(関西風)
ヒレ焼き
肝焼(養殖)
ひと口蒲焼き
肝焼(天然)
えり焼き塩(天然)
ヒレ焼き(天然)
レバー(養殖)
心臓
お通し
2020/09/29 更新
2020/05 訪問
大満足の天然と養殖の食べ比べ！！！
お久しぶりのかぶとさん。
このような状況下でも営業していただけて、
お店には感謝しかありませんね。
本日は天然が入荷してるとのことで、
3回目にして念願の天然と養殖の食べ比べ！！！
本日の天然は琵琶湖産でした。
琵琶湖なんて春先ならではですね〜！
この時期の天然はさっぱりした脂が特徴的。
養殖は白焼きは鹿児島曽於、
蒲焼きは静岡浜名湖の食べ比べ。
やっぱり天然は大きいですね〜！
お腹の中から針が出てきました 笑
針が包丁に引っかかると
1時間は研ぐ必要があるそうです。
天然と養殖の頭の嗅ぎ比べもありました。
天然の方がちょい臭いかな〜 笑
今日はバラ身や串巻きといった
前回まではなかった部位が出てきたのも嬉しい！
養殖のコースもいいですが、
天然との食べ比べは段違いにすごい！
満足感がまるで違いますね〜
改めてうなぎが好きになりました。
あとはやっぱり、
かぶとのタレが1番うまい！
しっかり味があるのにスッキリしていて、
うなぎの味を邪魔しない。
ここに勝るタレはないと思う。
今日も大満足でした！
ごちそう様でした〜！！！
蒲焼き
肝わさ
肝吸い
白焼き(養殖)
白焼き(天然)
天然のレバー
養殖のレバー
レバー
バラ身
串巻き
天然のしっぽ
一口蒲焼き
天然の肝焼き
肝焼き
心臓
ヒレ焼き
えり焼き(関東風)
えり焼き(関西風)
お通し
天然の登場
天然から針が出てきました
天然と養殖の頭の嗅ぎ比べ
2020/05/16 更新
2020/03 訪問
今回もかぶと劇場を堪能しました！
約3ヶ月ぶりのかぶとさん！
予約争奪戦に無事勝利いたしました 笑
2回目なので天然をいただきたいところですが、
天然うなぎはシーズン外、、
残念ですが仕方ないですね。。
なので、今回も養殖のコースをいただきます。
■いただいた料理
・お通し
大根のつけもの
・豆腐(別料金です)
まったりした口当たりで、
大豆の味がしっかりします。
こだわりのお店から仕入れているらしく、
気になって頼んじゃいました 笑
たしかに高い豆腐って感じです。
・えり焼き(関東風)
やっぱりタレがうまいな〜
蒸してるので柔らかくて美味しい。
・えり焼き(関西風)
蒸さずに塩でいただきます。
パリッとしていて香ばしいですね。
タレとはまた違ってさっぱりです。
・ヒレ焼き
外はパリッと、身はふっくら。
あと、やっぱりタレがうまい。
・心臓
噛まずに飲み物としていただきます。
新鮮な証拠だそうで、目にもいいそうです。
・ひと口蒲焼
言わずもがな美味しいです。
パリッとした食感がたまりません。
・肝焼き
これは本当にレベルが高いですね。
プリッとしていて味も濃厚。
嫌な雑味もなくて文句なし。
新鮮さが伝わってくる美味しさです。
・レバー
一本でうなぎ10匹以上のレバーを使用。
塩なのでさっぱりしていて、
味もダイレクトに伝わってきます。
上品な旨味があって美味しい。
・白焼き
こちらではそのままか塩でいただきます。
醤油だと香りが飛んでしまうそうです。
鮮度と質がいい証拠ですね〜
上が鹿児島県産の横山さんのうなぎ
下が静岡県産のうなぎ
横山さんはかなり弾力があってふわふわ。
脂もさっぱりした味わいですね。
静岡県産は逆に脂がたっぷりで、
とても濃厚な味わい。
こうやって食べ比べると、
うなぎは産地が重要だなと改めて感じます。
・蒲焼き
かぶとではすべて関東風の調理ながら、
香りや旨味が逃げてしまうので、
蒸す工程を省いています。
そのため、身はキュッとしまっていて、
しっかりとした食感があります。
焼き加減はやっぱりさすがで、
余計な脂は落としつつきちんと
うなぎの旨味と香りが残っています。
さっぱりしつつも味わい深いうなぎです。
やっぱり捌き立て、焼き立ての賜物ですね。
・肝吸い
肝も含めて美味しいです。
やっぱりかぶとは美味しいですね〜
うなぎへのこだわりがすごいです。
大将とうなぎの話をするのも楽しい 笑
今度こそは天然をたべよう！
ごちそう様でした〜！
蒲焼き
ごはんにのせてうな丼風〜
白焼き
レバー
肝焼き
ひと口蒲焼
心臓
ヒレ焼き
えり焼き(関西風)
えり焼き(関東風)
冷奴
お通し
肝吸い
2020/03/14 更新
2019/12 訪問
捌き立て焼きたてにこだわるお店
ずっ〜と行きたかったお店！！
うなぎ好きなら知らない人はいない名店！
今回ようやく予約をとることができました。
こちらは、単品での注文もできますが、
全員の方がお任せのコース。
もちろんお任せコースでお願いします！
お任せといっても内容は要望に応じて
変更してくださいますので、
最終的な値段は人によって変わります。
初めての場合は、
天然と養殖の食べ比べは注文できないみたい。
なので、養殖のみのコースになりました。
目の前でうなぎがどんどん捌かれていきます。
職人の技に圧倒されますね〜！
けっこう料理の提供まで時間がかかりますが、
店員さんが気さくに話しかけたり、
うなぎの説明をしてくださいます。
客を飽きさせないためのサービスがいいですね！
こちらのお店では捌き立て焼きたてに拘ります。
なので、関東風ながら旨味や香り逃げるので
蒸す工程を省いているそうです。
■いただいた商品
・えり焼き(関東風)
・えり焼き(関西風)
・心臓
・ヒレ焼き
・きも焼き
・ひと口蒲焼
・くし巻き
・レバー
・白焼き
・蒲焼き
・ライス大
・肝吸い
・お通し
・プレモル
・ハートランド
すべて食べ終えるのに3時間かかりました 笑
味はもう本当に美味しい〜！
うなぎの質はもちろん、
調理のこだわりも徹底されていますね。
すべて目の前で調理されるので、
鮮度の良さはおりがみつき！
うなぎを頭から尻尾まで味わえる
素晴らしいコースでした。
接客も丁寧でサービスもよく、
人気なのに客を大切にする姿勢が素晴らしい！
常連さんが多いのも納得。
何度でも通いたい名店ですね。
ごちそう様でした〜！
蒲焼き
白焼き
肝吸い
ライス大
レバー
くし巻き
ひと口蒲焼
きも焼き
ヒレ焼き
心臓
えり焼き(関西風)
えり焼き(関東風)
お通し
ハートランド
調味料
2019/12/21 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
お久しぶりのかぶとさん♪
コロナの延期などで半年以上空いちゃいました。。
普段は17:00〜と19:45〜の2回転ですが、
15:00〜の部もあるみたいですね〜
このような状況ですが相変わらずの大盛況！
さすがはかぶとさんです！
今回は横山さんのうなぎがありましたので、
せっかくなので養殖の食べ比べにしました。
天然もあったけどあえてのがまん！笑
ヒネ仔の横山さんと比べるならとのことで、
養殖の静岡産も身のしまった個体を
選んでもらいました。
かぶとさんは紀州備長炭を使用。
・お通し
・えり焼き(タレ)
・えり焼き(塩)
・ヒレ焼き(タレ)
・心臓
・肝焼き(タレ)
・くしまき(塩)
(尾よりの身のお肉)
・ひと口は蒲焼き(タレ)
・レバー(塩)
・白焼き
・蒲焼き
・肝吸い
・ごはん
串は表面はカリッと芳ばしく、
中はふんわり上手に焼かれてます。
タレ、塩加減もちょうどいいね〜
焦げたところは丁寧にカットされてて、
やっぱり最高に美味しい！
あと、やっぱりタレが本当に美味しい。
甘めでコクがあるんですけどサッパリ。
ここのタレが個人的には1番好き。
なので、かぶとさんでは白焼きより蒲焼き派。
何度も付けて焼き込んであって、
うなぎの味もタレの味もしっかり感じられる。
本当に抜群にマッチしてるんですよね〜
やっぱり焼き込んだ方が蒲焼きは美味しいけど、
どうしても辛くなっちゃうんです。
でも、まったくそれがないのがかぶとさんのタレ。
付けるタイミングも量も素晴らしくて、、
あぁ〜、ほんとに美味しい。。
そして、やっぱり横山さんがうまい！
香りが違うし脂もサラッとしてます。
食べ比べると違いがよく分かるね〜
やっぱりヒネ仔好きだな、、
今日は初めて焼き台の目の前の席でしたが、
藤森さんとたくさんお話しできて最高でした。
次いつ来れるかわかりませんが、
今度は天然にしようかな〜
ごちそう様でした〜！