あるぱかーんさんが投稿したわたべ（東京/後楽園）の口コミ詳細

お気に入りで通わせていただいてるわたべさん。
近くにわたべさんクラスのお店があるのは、
うなぎ好きとしてはとても助かりますね。
定期的にわたべさんのうなぎを欲します 笑

わたべさんといえば、
今年もミシュランビブグルマン獲得ですね！
おめでとうございます！！！
もう8年連続とかだったかな？すごい 笑
安定したクオリティーを担保されてる証拠ですね。
鰻屋さんでこれだけ連続してらっしゃるのは、
やっぱり素直にすごいなと思います。

本日も平日ながら当然のように予約満席。
ネットからでも予約できますので、
早めに予約しておくのが吉です。

わたべさんの基本は蒸しですが、
本日もずっとハマってる地焼きをチョイス。
わたべさんの地焼き、美味しいんですよ〜笑笑
ごはんは変わらず大盛り無料なのですが、
今回もさらに増してもらって、
だいたい450gくらいでお願いしておきました。
やっぱり美味しいうなぎに米ですよ 笑

本日のうなぎは和匠とのこと！
おっ、これは嬉しい〜笑
最近あまり和匠は食べてなかったので、
わたべさんでいただけるのは最高ですね。
いつも素敵なうなぎをありがとうございます。
地焼きで、炭焼きです。

●白焼き(地焼き、蒸し)
地焼きと蒸しの贅沢すぎる食べ比べ。
盛り付けからこだわりを感じますね。
この食べ比べ、めっちゃ美味しかったです 笑
まずどちらも芯までアツアツでふっくら、
焼き目も綺麗で見た目にも美味しいです。
地焼きはよりフレッシュ感とキレがあり、
弾けるような旨味に皮のパリパリ感が特徴的。
蒸しは飲めるようにふわとろでして、
皮もバランスよく焼かれてました。
よくこんな柔らかいの焼けますよね 笑
合わせる山椒とお塩もとても美味しく、
どちらも甲乙つけ難い素晴らしい白焼きでした。
白焼きも流石の完成度ですね。

●うな重(地焼き)(骨あり)(ごはん特盛り)
ごはんマシマシでお願いしましたので、
もはや蓋なしで出てきました 笑
綺麗に口を開けたかぶと焼き！
いつもありがとうございます！！
本日は2.5Pクラスとのことでした。

いただいてみると、、

うん！うん！うん！
やっぱりめっちゃ美味しいんだよな〜笑笑
当然期待してたけど、
ちゃんと応えてくれる、それがわたべさんですね。
まず身の立ちが良く、どのカットも綺麗です。
表面は適度にタレを焦がしてあって、
嫌味のないサクッと感に鼻を抜ける芳ばしい香り。
中はふっくらでめっちゃアツアツ 笑笑
久しぶりに嬉しいやけどしちゃいました 笑
ふんわり滑らかな口溶けでジューシー、
繊維のほぐれ加減なんかも素敵で、
わたべさんらしいフレッシュ感も健在です。
皮もうな重に合うパリッと仕上げで、
しっかり狙って焼かれてあるのが伝わります。
ゼラチンの火入れ感とかも素敵でした。
うな重に合うように仕立てられた食感のバランス、
ムラやムダのない絶妙な火入れと温度感、
この辺りなんてセンスしか感じませんよね。
いつも言ってますが、全体的に繊細で綺麗さがありつつ、地焼きらしいワイルド感もあるのが素敵。
このコントラストも好きなところです。

久しぶりの和匠でしたけど、
これも美味しいですね。
綺麗な感じですが、しっかりと味わいもあります。
どこか健康的なお味といったところでしょうか。
ちゃんとうなぎの良さが伝わるのも、
わたべさんの焼きがあってこそですね。

タレは甘辛く、醤油がキリッと立っており、
かつ甘みもわりとしっかりとしててコク深い。
わりとしっかりとしたタレ付けなんですが、
たまにある嫌なコーティング感もなく、
しっかりうなぎの味も楽しめるのが良いですね。
芳ばしいキレのある風味も心地よいです。
わたべさんの焼きにあったタレかと思います。

ごはんは450gにしていただきましたが、
まだまだ食べたいくらいでした 笑
それだけ、うな重にあった焼きだった、
ということなんでしょうね。

本日も素晴らしいうなぎで最高でした。
お忙しい中いつも変わらない素敵なおもてなし、
本当にありがとうございます！！！
私の中ではトップクラスに好きな地焼き。
もちろんこちらの蒸しも美味しいのですが、
まだまだ地焼きから抜けれそうにありません 笑笑
そういえば、本日はお隣の方がコースを召し上がられていて、それもすごく美味しそうでした 笑
いつかまたコースでお酒を飲みながら、
食べてみたいなと思う次第です。
また通わせていただきます！
これからもよろしくお願いいたします！
ごちそう様でした〜！

お気に入りなわたべさんに再訪。
前回から半年以上空いてしまいました、不覚 笑
ここは大人気店ですので、
こと土日となると予約なしでは入れません。
平日でも予約しといた方が良いと思います。
ネット予約も実施されてるので、
そちらで早めに取るのが吉です。

わたべさんは基本蒸しなんですが、
地焼きも可能。
その地焼きがとても私好みで、
最近はずっと地焼きにハマってます 笑
本日も地焼きのお重をいただきました。

本日のうなぎは三河産とのこと。
炭火で地焼きです。

▶︎注文商品
・地焼きうな重(骨あり) 9900円
　肝吸い、漬物
・ご飯大盛り無料
→こちら、前大盛りでも足りなかったので相談すると、いくらでも足しますよ〜とありがたいお言葉。
今回は蓋が閉まるギリギリで、だいたい450gくらいとかでお願いしました。
お米高騰のなか、ありがたすぎるサービス。
千葉県は匝瑳市(そうさし)のヤマザキ米らしく、
品種はコシヒカリとおっしゃってました。
ずっとこのお米にこだわられてるそうです。

○カブトの丸焼きand白焼き(地焼き)
久しぶりのわたべさんの白焼きでしたが、
うんうん！やはり美味いですね！
今日のは特に攻めてらっしゃるかも 笑
表面は心地よくカリッとしており、
中はアツアツでしっとりふわっとろ。
脂がしっかりまわっております。
皮は強めのパリパリ仕上げになってまして、
身の厚みと食感のバランスも良かったです。
ここのは薬味もいろいろ揃ってるのが特徴で、
どれを合わせても美味しかった！
丸焼きもパリふわっと焼かれており、
骨まで丸ごといただくことができました。

○うな重
おぉ〜！！！めっちゃはみ出てる 笑
ご飯をたくさん盛ってくださったので、
さらにビジュがすごいことに 笑
ほんとに蓋が閉まる？ギリギリだ。
パカーンすると、隠れカブト！笑
ありがとうございます！
今回のうなぎは2P弱みたいです。

いただいてみると、、
やっぱり美味いですね〜！！
この地焼きが食べたかったんですよね。
今日のはヒネっぽい個体でわりとプリッと感があり、ふわほろっとしてて身のほぐれ加減も良き。
今日もわたべさんらしい火入れですね。
しっかりうなぎの旨味も楽しめました。
皮は厚めでしたが、芳ばしく焼かれてました。

タレは甘辛くキレがあります。
個人的に地焼きたるもの、やはり一定のアマがあった方が良いと思ってるので、そのツボをしっかり押さえてくださってる。
そこに醤油のキレもあるので、
焼き目も芳ばしく、炭香ともよくあってます。
香り、味わい共に良いと思います。
うなぎともしっかり馴染んでました。

あと、カブトの丸焼きも美味かったです 笑

こだわりのごはんは味わいが良いですね。
うなぎ→ごはん→うなぎ→ごはんの無限ループ。
冷めても美味しいとおっしゃってた、
その理由もわかる気がしました。

肝吸いは、茄子？なんかも入っており、
こだわりを感じるものでした。

本日も大満足なうな重でした！
地焼きに必要な、ワイルド感がありつつ、
焼きは攻めと繊細さを兼ね備えた感じ。
やっぱりわたべさんの鰻は美味いです。
この地焼きは定期的に食べたくなる 笑
お店の方々もいつも親切にしてくださり、
楽しく過ごすことができました。
これからまたお忙しいシーズンになると思いますが、お身体に気をつけて頑張ってください！
さてさて、次はいつ来ようかな 笑
ごちそう様でした〜！

今宵はお気に入りのわたべさん！

今年もミシュランビブグルマンに選出。
今や、東京を代表する人気店です。
定期的に通わせていただいております。
そろそろ蒸し？とも思いましたが、
やっぱりわたべさんの地焼きが食べたい！笑笑

本日も事前に地焼きとお伝えして訪問です。
この時期でも当然予約で満席なので、
予約しておかないと入れないです。

また、今回は私の不手際でいろいろあったのですが、お店の方の対応がとても良かった。
なんと良いお店なんでしょうか。。
いつもありがとうございます。
そして、ほんとうに申し訳ございませんでした。

本日のうなぎは和匠うなぎとのこと！
嬉しい！和匠はめっちゃ久しぶりです。
良きうなぎをありがとうございます。
今回は地焼きで、炭焼きです。

▶︎注文商品
・うな重 地焼き(骨あり)
肝吸い、漬け物
・ごはん大盛り無料

まずは芸術的なヒトサラから〜
カブト、骨、肝焼きの綺麗すぎる盛り付け！
今日は当然ないと思ってたので、
めっちゃ嬉しかったです。
お気遣いありがとうございます！

肝はぷりぷりでスッキリとした味わい。
いい火入れ加減で仕上がってます。
これは、いろいろ本体が楽しみだ。

かぶとは表面はパリッと、
中はジュワ〜でホクホクとしてました。
軽めの脂にスッキリとした旨味。
肝と同じような傾向ですね。
もしや、さっきまで動いてたカブトかな？笑

骨も綺麗な放物線でした 笑
記憶が正しければ、
揚げではなく、焼いたホンモノの骨せんべい。

さてさて、待ちに待ったうな重！

大盛りにしたこともありますけど、
うなぎも2.5Pクラスの大物〜
こりゃ、見た目からすごいです 笑笑
隠れカブトまでこんにちは 笑笑
やっぱり料理って見た目も大事ですもんね。

いただいてみると、、

おぉー。まずめっちゃアツアツだ！
もう少しで火傷しそうでした 笑笑
このアツアツ感、魚政さん以上か？？

タレ×うなぎ×炭が合わさった、
芳ばしくキリッとした風味がストレート。
もはや風格を感じさせてくれます 笑
ピシッとした身は当然ふっくらとしており、
ほろっと繊維が崩れるのがわかります。
わたべさんといえばのフレッシュ感があり、
みずみずしく軽やかな脂も混在したこの感じ。
身の立ち感も相まってクセになりますね。
骨ありでも焼きが上手いと、
旨味だけでやはりまったく気にならない。
持った段階から身のしまりを感じましたが、
食感に硬さはなく、ほぐれ加減が良かったです。
さらに、皮は薄めでパリッとした良き歯切れ。
ムラや焦げ感なくしっかりと焼き切ってあります。
三河とかとはまた全然違った趣でしたね。
いやー、何度食べても完成度が高いですね。
さすがのわたべさんらしい良き火入れでした。
いつものとはまた違ったタイプのうなぎでしたが、こちらにもしっかりハマっておりました。

今回の和匠はとてもスッキリとしたお味。
白身魚っぽく、どこか甲殻類のような雰囲気。
派手さはなくとも、味わいのあるうなぎでした。
前回も感じたんですけど、
私の好みを探って選んでくださってる気がする。
いつも素敵なうなぎをありがとうございます！

タレは醤油感強めで甘さ控えめ。
きりっとしてるけど、見た目ほど濃くない。
少し端っこの焦げたところなんかは芳ばしく、
ワイルドなのに洗練されたバランスです。
この辺もわたべさんらしいところですね。

ごはんは大盛りにしたけど、まだいけた 笑

肝吸いには珍しくほうれん草がイン。
ほうれん草好きなので、嬉しい。

あっ、あと隠れかぶと！
またまたありがとうございます 笑

今日は私のせいで少しバタつかせてしまいましたが、変わらぬ安定感のある美味しさ。
先日の時任さんもそうですけど、
ほんとに唯一無二のわたべさんの地焼きです。
そりゃミシュランだよね？って思います 笑
本日も素晴らしいうなぎ、
そして親切なご対応ありがとうございました！
また定期的に通わせていただきます。
あぁー、食べ終えた直後からもう食べたい 笑
ごちそう様でした〜！

半年以上ぶりにお気にのわたべさんへ。
私としたことが、、不覚！
意図せずけっこう空いちゃいました。。笑

2024年もミシュランビブグルマンに選出。
安定した人気を誇ってますね。
今回もかなり前に予約しましたが、
平日しか予約枠が空いてませんでした 笑笑
特にこの時期は早めの予約がおすすめです。
まぁわたべさんはどの時期でも混んでますけどね。

本日も地焼きでお願いしました。
もう地焼きは4回目かな。
一度ハマってから抜け出せてません 笑笑
基本わたべさんは蒸しなんですけど、
地焼きもピカイチで美味いんですよ。

本日のうなぎは当ててみてくださいとのこと！笑
こういうのも楽しいですね〜
うなぎ好きとして、腕がなりますよ 笑笑
最後にお聞きすると、宮崎産とのことでした。
炭火の地焼きです。

まずは肝焼きとかぶとの丸焼きのお出まし。
今日はめちゃくちゃ忙しそうで、
さすがにダメだと思ってたので嬉しい！
いつもワガママいってすいません。。
まず見た目から美しい！
ちゃんと器がアツアツでいいですね。
白焼きでも常温の皿で出すお店あるのに、
肝焼きまで気配りが行き届いてます。
器自体も品があってさすがはミシュランだ！笑

○肝焼き
ぷりぷりで香りは爽やかで綺麗な感じ。
味わいや脂はスッキリしてました。
しっとりした良き火入れでしたね。
塩は変わったのかな？以前より柔らかな印象。

○かぶとの丸焼き
カリッとしっとりとふわっと。
うんうん、上手い火入れですね。
身はジューシーですが脂が軽い。
旨味は肝と似てて上品で綺麗な感じでしたが、
わりとしっかりとしたものでした。

ご厚意に感謝感謝です！
ありがとうございます。

○うざく
うなぎは蒸してありますね。
アツアツでとても柔らかなうなぎと
きゅうりのシャキシャキ感のコントラスト。
キリッと爽やかなタレに胡麻の香りも芳醇、
まさにこの季節にピッタリですね。
わたべさんらしい上質なうざくでした！
一度食べてみたかったから嬉しいです。

○うな重
おぉ〜デカいデカい！笑
3P以上のビックサイズ、2.5Pくらい。
しかも、ここにもカブト焼きがいました 笑笑
これはめちゃくちゃサプライズ！！！
いやはや、わたべさんお優しい！笑

そしてそして、今日も美味いな〜！
ふっくらとした身はしっとりふわっとろっ。
フレッシュなみずみずしさに、
軽やかな脂のジューシー感が共存した絶妙な質感。
うんうん、わたべさんといえば、この感じね。
身の張りも適度に感じつつ、
飲めるように滑らかにほどけまして、
すんごく良き口溶けでした。
私この火入れ感好きなんですよね。
全くムラもなくいいバランス感で仕上がってます。
今回も骨ありでお願いしましたが、
まったく気になりませんでしたね。
骨も旨味ですし、上手なお店では排除不用です。

皮は少し厚めでしたがパリパリ仕上げ。
全体的に焦げ感や硬すぎる感じもなく、
噛むほどに皮目の旨味も楽しめました。
十分ですけど、強いて言うなら、
もう少しスッと歯が入る感じだと尚良いかな。
身に厚みがあるので、皮の歯切れが良いと、
さらに咀嚼した時の一体感が増す気がしました。

あと、今日のうなぎもかなり良い。
いや、めちゃくちゃ良い 笑
脂がのってるけどめちゃくちゃ軽い感じで、
身の旨みもとてもしっかりとしてます。
上品な丸みのある旨味ですね。こりゃ美味い。
脂の質なんて、もはや天然か！？笑
明らかにいつもの三河とは違います。
まぁ火入れの温度も脂とあってたんですかね。
わりとタレもしっかりしてるんですけど、
クッキリと旨味がのってくる感じでした。
天然とは違った養殖ならではの旨さです。
まぁこれも良き火入れあってこそ。
わたべさんの焼きにはいつもの三河より、
今日のうなぎの方が合う気がしましたね。

タレは醤油感強めでキリッと。
けど、前には出過ぎず余韻を演出してくれます。
適度に甘みもあって、
うなぎをうまーく引き立ててました。
わりとたっぷり目に付いてましたが、
全然しつこさもなく、うなぎを楽しめました。
うなぎとタレの一体感がナイスでした。
見た目のワイルド感と芳ばしい香り。
地焼きらしさのあるポイントはかなりデカい。

ごはんはふっくら炊けて粒立ちも良い。
硬すぎず柔らかすぎないバランスでした。

漬物、肝吸いも安定して美味しい。
肝は三河かな？って思いましたが、
やっぱり三河でした 笑
香りが少し独特ですからね。

最後に店主さんと話して答え合わせ。
私は九州か四国かなと思い、
高知！と思いましたが、宮崎でした 笑
惜しかったですね 笑笑
たしかに、高知はここまで旨みのらないか。

何はともあれ、本日もとてもおいしかったです。
地焼きの中でも、わたべさんにしかない地焼き。
やっぱり私は好きだな〜
本日も期待通りの美味しさでした！
なんかわたべさんのうなぎは、
食後も美味しい余韻が続くんですよね。
私もいろいろなお店に行く中で感じますが、
食感、香り、うなぎ、タレ、
別にどれでも良いんですけど、
どこでインパクトを残すかが大切だと思います。
わたべさんのは、見た目や香り、サイズ感など、
地焼きのワイルド感がありつつ、食べると意外な繊細さを感じるのが面白いところです。
なんか記憶に残るんですよね 笑
次の日にも美味しかったな〜ってなるのが、
ほんとに美味しいうなぎなんです。

何度か通わせていただくと、
だんだんこちらの色が分かってきますね。
どの料理にもわたべさんらしさを感じます。
店主さんの思いがしっかり出てると思います。
お店の雰囲気も良く、
ミシュランに相応しいなと改めて思いました。
むしろ、ミシュランが好きな感じかと 笑

今日も少しだけわたべ店主とお話しさせていただきましたが、なんかやっぱり思いの強いお方です。
しっかりとしたビジョンと考えお持ちで、
なおかつ細かなお気遣いもしてくださいます。
やっぱり人柄って大切ですね。
これからもまた通わせていただきます。
書いてる今、もうすでにまた食べたいです 笑
ごちそう様でした〜！

本日はまたまたわたべさんへ 笑
前回の地焼きがとても美味しかったので、
あまり間を空けずに再訪させていただきました。
今年もミシュランビブグルマンを受賞！
もう何年連続なんでしょうか 笑
絶えず受賞されててすごいですね。
おめでとうございます！！！

今回も迷いましたが、やはり地焼きで。
ふわとろの蒸しも良いんですけど、
なんか前の地焼きの食感とか香りが残っていて、
余韻がまた食べたい！ってさせてくれました。
また、いつもは骨抜きされてるんですが、
今回は骨ありのまま焼いていただきました。
捌いてから時間が経ったものだと気になりますが、
直前に捌いたと聞いて今回は骨ありで。
やっぱり私は骨も旨味だと思うんですよね。
血抜きも地焼きだったらなくてもいいと思ってます。
焼きがあんまりだと骨の部分でムラが出たりしますが、わたべさんなら大丈夫だと信頼しました 笑

ちなみに、本日は平日ですがやはり満席。
基本的にけっこう前もっての予約が必須です。

本日にうなぎも三河一色産。
わたべさんでは通年こちらを使用されています。
今日のは青っぽい感じの個体でした。
炭火の地焼きです。

▶︎注文商品
・うな重特上(地焼き) 7700円
漬物、肝吸い

○特別セット
今回も無理いってお願いしました。
本当お忙しいのにありがとうございます！
骨せんべい、カブトの丸焼き、レバー、浮袋、
しかも今日はヒレ焼きまで。
いやー、全部めっちゃ美味かったな〜
キリッと旨みの効いた塩がいい仕事してます。
特にレバーはしっとりとした火入れが抜群で、
うまみとか香りが広がって至福のひと時。
わたべさんのカブトの丸焼きは、
しっとりレア気味でこの感じも好き。
ヒレ焼きなんて、酒！！って叫びたくなりました 笑
骨せんべいは熟成感のある香りと旨味が秀逸です。
あと、カブトと骨がしっかり繋がっていて、
めっちゃ嬉しかったです 笑

○うな重
私がパカーンってするのが好きなので、
わざわざ蓋をつけてくださったんですかね 笑
こういう小さな心遣いがすごく嬉しいです。
これからも蓋ありでお願いいたします！笑
今日のは前回よりも大きな2.2pサイズ！
この尻尾が垂れてるところなんて、
大好きなう嵐さんを彷彿させてくれます。
いつもなんですが、めちゃくちゃ身の立ちが綺麗。
皮目も焼いてあるのに焦げ感はありません。
もうこれは期待しかないですね！！！

いただいてみると、、

うぁぁーーー、これはめっちゃ美味しい！！！
前回にも増して、さらに美味いですよ、これ！

きれいなぷっくらした身を頬張ると、
タレの芳ばしい香りとほどよい炭のキレがフワッと。
表面はほどよくサクッとしていて、
身はしっとりふっくらで綺麗なふわふわ食感。
柔らかなんですがトロトロすぎることもなく、
脂のバランスも絶妙ですごくいい口溶けです。
そこにまた皮のクリスピーなパリパリ感が合わさり、身の厚みと食感のコントラストが素晴らしく綺麗でした。
この皮のクリスピーなパリパリ感は、皮の薄い三河鰻とわたべさんの火入れのセンスがあってこそ。他にはあまりないとてもクセになるパリパリ感ですね。また皮目の旨味も今日はしっかり感じましたね。

今日のは三河臭もなく綺麗な旨みを感じました。
もちろん個体差もあるんでしょうが、
質感も綺麗でしたし、火入れの影響も大きそう。
ちなみに、前回は鉄串だったのですが、今日は銅串にされたそうで、熱伝導が上がったそうです。
絶対その効果もあると思います！笑
あと、もしかしたら骨ありの効果もあるのかな？
とにかくうなぎも高品質で火入れもバッチリでした。

あとはやっぱりこのタレですよね。
甘辛く香りもコクもバッチリなタレで、
初速のブーストがほんとに素晴らしい。
でも、スッと抜けていく感じなので、
後からうなぎの旨みも追って感じられます。
口の中にムダに残らないのも好印象ですね。
タレの感じや焼き付けはう嵐さんに似てました。

しっかり焼かれていて見た目ワイルドなんですが、
食べると繊細な部分もある素晴らしい地焼き。
今日もまったくムラのない焼き加減でした。
改めてわたべさんのセンスを感じましたね。

ごはんも今日は水っぽくなく、
ふっくらでツヤもあって美味かったです。
ふわふわなうなぎとよくあってました。

漬物も種類豊富でキチンとしてますし、
私の大好きな奈良漬もバッチリ 笑

肝吸いも出汁がキチンとしており、
焼いた肝もいい火入れでした。

いやー、美味しかったですね。
今日のは正直言って非の打ち所がなかったです。
ここに、さらにうなぎの旨味がのってくると、
いよいよ手をつけられなくなるでしょうね。
本日も素晴らしいうなぎと
丁寧なご対応をありがとうございました！！！
また来年度も通わせていただきます。
ごちそう様でした〜！

約1年ぶり4回目のわたべさん。

ミシュランビブグルマンにも選出されるお店で、
この辺りではダントツの人気店です。
ふわとろ系が好きな方には特にオススメ。
私もここの食感がたまに蘇ってきて、
ふと食べたくなってしまうんですよね〜笑
今回も1ヶ月くらい前から予約しておきました。
当日ふらっとはこの時期でも厳しいのでご注意を。

わたべさんは蒸しも地焼きも両方あるのですが、
どちらも美味しいので迷います 笑
ただ、今回のお目当ては地焼きの蒲焼き。
前回地焼きの白焼きをいただいて思うところがあり、
ずっと蒲焼きを食べたかったんですよね。

さらに本日は偶然月1の地焼きDAY！
キッチンカーで提供されている、
江戸前地焼き(軽く蒸しを入れた関西風)を
お店でいただくことができる日です。
この日は蒸しは食べれませんが、
私は元々地焼きの予定なので問題なし。
江戸前ではなく焼きのみの地焼きでお願いしました。
あと、気になっていたヒレ焼きも。
串系はたしか事前予約制だったと思います。

本日はお店のご厚意で、
焼く前のうなぎを見せていただきました。
ほんとに細かなお気遣いが嬉しいばかりです。
けっこう皮目が青っぽい個体ですね。
血抜きもされてるようで綺麗な身です。
うーん！期待値が上がりますね〜笑

わたべさんでは通年三河一色産を使用。
炭火の地焼きです。

▶︎注文商品
・うな重(地焼き) 6500円
・ヒレ焼き 660円

○ヒレ焼き
おぉ、、なんかあまり見ない綺麗なビジュ！
わたべさんらしい丁寧なヒレ串ですね〜
アツアツでジュワジュワ〜と音を立ててます。
表面はカリッと中はふわふわでトロトロ。
コラーゲンのような脂がたっぷりつまっており、
プルプルでねっとりとした舌触りが独特。
こんなヒレ焼きは食べたことないです。
火入れ加減もレアでもなくちょうどいい塩梅。
この舌触りを目指して焼かれてるんだと感じました。
水っぽい香りがあって旨味は薄め。
まさに一色らしい味だなと思います。
辛めの塩があててあるので酒の当てに良さそう。

○ここでサプライズ！！！
先ほどのうなぎの骨、カブト、レバー、食道が登場。
しかも、置き方がオシャンティーすぎる！笑
骨とカブトを繋げてあるし、
レバーとかの置き方も可愛すぎます 笑笑
いやー、今までいろんなお店に行きましたが、
この出し方をしてくださったのは初めて！
めっちゃ嬉しくてテンション上がりました 笑
骨せんべいは旨味が濃くてめっちゃ美味しい。
家庭だと絶対この感じは出せませんね。
揚げてない？ってくらい綺麗な骨せんべいでした。
レバーと食道はみたいなところは、
これまたしっとりしてて絶妙な火入れ。
旨味も香りも良くてめっちゃ美味しかった。
次はレバー串食べてみたくなりました 笑
カブトは私が好きな丸焼きタイプ！
ヒレ串に似た柔らかな火入れでしたが、
骨まで食べ切れてしまったのにびっくり。
一色のうなぎって骨も柔らかいんですね。

○うな重
生のうなぎを見てから35分くらいで出てきました。
わたべさんでは一度に少しずつ丁寧に焼き、
骨抜き等もされてるので時間がかかります。

蓋なしでなんとワイルドなうな重！！笑笑
2.5Pくらいの大きなサイズ。
もっと綺麗な焼きのイメージでしたので、
地焼きらしい仕上がりにちょっとビックリ。
身は見るからに柔らかいですが、
箸で持っても崩れず立ちもいいですね。

いただいてみると、、

身はしっかりアツアツでふっくらふわふわ。
ほんまにめっちゃトロトロで口溶けが良いですね。
まるで蒸したかのような柔らかさですが、
身崩れはなく身もしっかりと活きてました。
脂ものってるけどまったくしつこくなくフレッシュ。
とても滑らかでパサつきもなく綺麗な舌触りでした。
皮は揚げたようなパリパリ感で芳ばしく、
少し焦げた所もワイルドで地焼きらしさを演出。
米の水分にも負けずずっとパリパリでした。
丁寧に両面きっちり焼かれててとても綺麗な火入れ。
さすがはわたべさんだなと思います。
ただやっぱり旨味は薄かったですね。。笑
これは仕入れられてるうなぎ的に仕方ないのかな。
個人的に三河のうなぎは水分に雑味を感じますが、
蒲焼きでタレと合わさると気にならずいい塩梅。
やっぱり蒲焼きにして正解でしたね。
三河臭もなくて良いうなぎだと思いました。

タレは少し地焼き用で変えたそうです。
醤油のキレだけでなく適度な甘みがあり、
それでいて引きがいいのでうなぎを邪魔しない。
たっぷりだけど口に残りませんでした。
香りも良くてこのタレは好きだなぁ〜
火入れにムラはまったくないんですが、
あえて少しタレは焦がしてムラを作ってあり、
それがまた食べてて飽きないポイントでした。
タレが変わってより私好みになりました 笑

ごはんは美味しいんですが、
もう少し硬めの方が私は好きかな。
ちなみに、ごはんの大盛りは無料です。

今日のは特に食べやすかったので、
あっという間に食べてしまいました 笑
この時期なので脂も軽かったのかもしれません。
このサイズと丁寧な仕事を考えると、
お値段も良心的だなと感じます。
帰りには少しわたべさんとお話しさせていただき、
考え方がカッコよくて応援したくなりました 笑
やっぱり焼く人の人柄って味に出るんですね。
私のようなうなぎの味が好きなものには少し物足りない部分もあるのですが、食感やタレなど他の要素が私は気に入ってるのでまた来たいなと思います。
次も地焼きか蒸しか迷うな〜笑笑
これからも末長く頑張って欲しい素敵なお店です。
ご丁寧な対応ありがとうございました。
また次回もよろしくお願いします！
ごちそう様でした！

クリスマスイブはやっぱりうなぎ！

ずっと再訪したいと思っていた、
春日にあるわたべさんに2年ぶりに訪問。
最近テレビに出たりしたので、
よりその人気に火がついてるようですね。
今回は運良く予約が取れましたが、
予約なしの飛び込み客はみんな断られてました。
時期に関わらず予約しての訪問がオススメです。

今回は前々から気になっていた地焼きもチョイス。
なんと焼く前にうなぎを見せていただき、
頭か尻か選ばせていただけました！
なんと嬉しいサービス。
こんなことしてくれるお店初めてですね。
すごく綺麗な身で血もしっかりとってありました。
もちろん好きな尻尾を選びました。
うな重は基本の蒸しをお願いしました。

本日のうなぎは愛知県三河一色産とのこと。
焼きは炭焼きです。

▶︎注文商品
・地焼き 白焼き 3960円
・うな重 特上 5500円

○白焼き
おぉ〜！思わずガッツポーズ 笑
このキツネ色でジュワっ〜という音、
そこになんとも言えない芳ばしい香りまで。。
見ただけですごく高温で焼かれてるのがわかります。
それでいて皮の焦げ感は少なく、
身のハリが良く断面が綺麗なのはかなり高ポイント。
こんなの絶対美味しいですね〜笑
岩塩、山葵、酢橘、粒胡椒、粒山椒、、
薬味の数もすごいです 笑
サイズは3Pです。

いただいてみると、、

いやー、これは素晴らしい地焼きですね。
魚政さん以来久しぶりに火傷しそうになりました 笑
それくらい高温でしっかり焼かれており、
身がふっくらふわふわでホロっととろけます。
皮も良く焼かれてパリパリですが、
ゼラチンがトロトロで皮目が美味しい。
高温の火入れによって脂がしっかり回ってるので、
口溶けがとても良くて舌触りも滑らかです。
そして何より無駄な焼きがないので、
水分がしっかり感じられてみずみずしいのが良いね。
うなぎが新鮮というのもありますが、
火入れが速いからこそ身がイキイキしてますね。
皮も硬すぎず柔らかすぎない焼き加減で、
身の厚みとのバランスも取れていると思います。
以前にも増して炭の使い方が上達されてますね。
まったくムラのない火入れでした。
たくさんの薬味も全て美味しかったです。
白焼きの薬味でここまでこだわられてるのはさすが。
岩塩も荒削りで旨味のあるもので美味しかった。
このサイズの養殖の白焼きは脂が強く、
けっこう重たくなりがちですが、
わたべさんのはまだまだ食べたくなる感じです。
めっちゃおすすめです。

○うな重
蓋を開けてふたたびガッツポーズ 笑
けっこう大きめのお重なんですが、
まったくご飯が見えないくらいうなぎがビッシリ。
こちらも3Pですね。
かなり蒸しが強くて箸で持てるギリギリです。

いただいてみると、、

これまたうんめぇぇ〜！！
記憶よりさらにレベルが上がってますね。
こちらもアツアツなのが嬉しい 笑
食感は蒸しが中心でふわふわのトロトロで飲めます。
身のふっくら感といいフワトロ好きにはたまらない。
ここまでならただの少し美味い深蒸しうなぎですが、
わたべさんのは後から焼きが存在感を表してきます。
立体的な火入れによる上質な旨味、滑らかな舌触り、
皮目のトロトロ感、タレの芳ばしい風味。
これらは焼きでしか出ないプラスポイント。
食感を崩さず焼きの美味しさも引き出された
とてもセンスを感じる蒲焼きです。
蒸しなので地焼きより脂の当たりは強くなります。
前回は少しその脂が重たく感じたのですが、
今回はまったくもってそれがないですね。
甘みと力強い旨味を感じます。
火入れの温度帯が変わったのでしょうか。

わたべさんのタレは醤油が立ったキレのあるタイプ。
みりんも効いてほどよい甘みがあり、
濃すぎないのでどちらかというと控えめです。
蒲焼きでは芳ばしく存在感はあるものの、
うなぎの味を邪魔しないバランスでした。
後味もスッキリとしていて良かったです。

ごはんは大盛りにしとけば良かったです 笑
うなぎが大きいので大盛りの方が
よりバランスよく食べれそうですね。
ご飯の炊き加減とかは文句なしです。
タレは多めにかかってました。
そしてここにも焼きの恩恵が。
皮の芳ばしさがごはんにうつってるんです。
これ好きなんですよね 笑

漬物は奈良漬が嬉しい。
どれも美味しかった。

肝吸いはミシュランの面影を感じますね。
他ではないおもち？みたいなのも入っており、
具沢山で珍しいタイプでした。
肝は芳ばしく火入れがやはり秀逸。

2種の山椒もどちらも美味しいです。

わたべさんは格段にレベル上がってましたね。
地焼きはとても綺麗で隙のないタイプ。
ほんとにお手本のような感じでした。
今度は蒲焼きも食べてみたいですね。
そして、やっぱりこちらの蒸しはかなり好み。
フワトロ好きには間違いないです。
そのバランスを保ったまま、
さらに焼きの良さも出たのでビックリしました。
今度は創作系や串物なども食べてみたいですね。
ごちそう様でした〜！

今日は久しぶりにわたべさん

4年連続ミシュランに選ばれる実力派ですが、
新しいチャレンジをどんどんやってるお店です。
うなぎのタクシー販売「うなタク」だったり、
キッチンカーでうなぎを販売したりしてます。
固定概念に囚われない素敵な店主さんです。

もちろん調理にも拘ってます。
注文が入ってからしっかり蒸し、
骨を手作業で抜いて備長炭で丁寧に焼き上げる。
だから時間がかかるんです。
今日もゆっくり待ちましょう。
わたべさんではすべて三河一色産を使用。

▷うな重 特上 4840円(税込)
　肝吸い、漬け物付き

前回は上にしましたが、
今回は贅沢に特上にしちゃいました。
だけどこれが大正解！
3Pより大きめな肉厚うなぎで、
上よりも大きくてお得感がありますよ〜
肝吸いも付いてくるし、
せっかくなら特上をオススメしたい。

箸で持てるギリギリの柔らかさですが、
身は崩れてなくて丁寧に焼き上げてある。
そこまで焼きは強くないけど、
タレたっぷりで強火で焦がしたタイプ。
こんなに柔らかいうなぎを崩さず焼くなんて、
見ただけで焼きの技術の高さが伝わってきます。
同じ深蒸し系の四ツ木の魚政さんに似てるけど、
魚政さんより少し蒸しは浅い感じかな。

いただいてみると、、

おぉ〜、まさにうなぎは飲み物 笑

肉厚のふっくらした身がふんわりと
口の中で飲み物のようにとろけていきます。
柔らかくてトロけるうなぎが好きな人には
たまらない食感ですね。
肉厚うなぎだからよりいっそう美味しい。
脂がしっかりのってますが、
スッキリ重たさがなくてちゃんと旨味がある。
皮目の脂もトロッとしてて美味しいなぁ。。

両面パリッとはしてませんでしたが、
芳ばしくタレを焦がしてあります。
江戸前にしては甘みもあって
どちらかと言うと控えめないタイプ。
たっぷりタレ付けされてたから
ちょっとタレの味が強かったけど、
うなぎの旨味が全然タレに負けてないです。

けっこう大きめでボリュームありますが、
ぺろっと食べれちゃうのが怖いですね 笑
タレがしっかりうなぎと馴染んでました。

お漬物は数が多くて手が込んでる。
奈良漬があるとやっぱり違うなー。

なにより良かったのは肝吸い！
いや、肝デカすぎでしょ〜笑
ほんのり苦くて味も濃厚。
ぷりぷりの肝はめちゃくちゃ美味しい。
少し炙ってあるので芳ばしさが出汁に出てて、
汁もとても美味しかったです。
ここの肝吸いは絶対飲んだほうがいい。

わたべさんでは骨を丁寧にとってくれます。
だから食べてて全く気にならない。
このボリュームと手間を考えると
決して高くないと感じちゃいます。
さすがミシュランは違いますね。
久しぶりに来て良かった〜
相変わらず店主さんもいい方で、
最後まで挨拶して下さって感謝しかないです。
ごちそう様でしたー！

小石川にあるわたべさん
綺麗なビルの1階にあり、
店内も和風な雰囲気で綺麗目な感じ。
やや高級感があって落ち着いていただけます。
調理に時間がかかるため30〜40分かかりますが、
予約して注文しておくと到着に合わせて
蒸しておいてくれるので15分くらいで出てきます。
こちらでは備長炭を使用。
うなぎは愛知県三河一色産となっています。
うな重は特上と上なっており、
質は一緒ですが量が異なります。
特上と上では器が異なるのと、
特上だと肝吸いになるみたいです。

■注文商品
・うな重 上 3500円(税抜き)
　吸い物、お新香付き

やや小さめのお重の蓋を開けると、
分厚い身をした3.3Pくらいのうな様が3/4尾。
お重が小さいとはいえごはんが見えないのは嬉しい。
いただいてみると、、
分厚い身はふっくら柔らかく、
脂がのってますが質がいいのかスッキリしてます。
表面の焼きは弱めで皮はトロっとしており、
炭の芳ばしさは弱めですが丁寧に焼かれてます。
タレがとても上品であっさりしてるので、
うなぎ本来の美味しさを堪能できるタイプですね。
大きいですが小骨もなく丁寧な仕事が伺えました。
ごはんはうなぎに合わせてやや硬め。
山椒は刺激の強いタイプなので、
かける量を間違えるとうなぎの味が消えちゃいます 笑
うなぎは上でも十分な量でした。
ただ、全体的なボリュームは少なめかな。。
お新香はきっちり浸かっていて美味しい。
吸い物は平凡。

個人的にはもう少しコクのあるタレで、
うなぎとタレがマッチした濃い目が好きなので、
ちょっと好みとは違うかな〜
あと、もう少し炭火のパンチがあってもいいかな。
ただ、手間がかかっているのを感じましたし、
うなぎの質もいいので値段にも納得できました。
あっさりしたらうなぎが好みの方にはオススメ！
ごちそう様でした〜！