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特上うな重
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再訪。
いろんなうなぎ屋さんに伺っているが、
気に入ったお店にはできるだけ再訪している。
うなぎは一期一会なので、
2回以上は行かないとほんとのところがわからない。
実際2回目行くと、あれ？ということはよくある。
こちらの廣川さんは前回感動的に美味しかったので、
少し時間を空けてもう一度やってきた。
京都の廣川はこちらで修行された親戚のお店だ。
こちらは注文が入ってから捌くため時間がかかる。
そのため予約時に注文しておくのがベスト。
調理は、背開き、蒸し、電気。
本日のうなぎは愛知県産とのこと。
■注文商品
・特上うな重 3500円(税抜き)
肝吸い、お新香付き
4Pほどのサイズでたっぷりタレ付け。
ふわふわの身はかなり柔らかいが、
鮮度が良く身がしまっているため
箸で持っても崩れることはない。
焦げも均等で丁寧に焼き上げてある。
さっそく箸を入れるとスッと皮まで到達。
この時点でも身がバラバラにならないのは、
捌きたて、焼き立ての何よりの証拠。
身がちゃんと生きているのだ。
口に入れると身はふんわりと崩れていき
濃厚な旨味を含んだ脂が口の中に広がっていく。
思わず目を閉じてしまうような旨さだ。
うなぎの香りもしっかりたっていて、
ほどよいタレの芳ばしさと相まって風味もいい。
うなぎの質の良さも感じるが、
なにより焼きによって旨味を引き出している。
タレは単体だとけっこう甘めだが、
グドさがなくうなぎの脂との相性が抜群。
カレーのスパイスのようにうなぎの旨さを
何段階も引き上げてくれているのだ。
蒲焼きになるとその本領を発揮する。
これぞ老舗というような美味しいタレだ。
ただ柔らかいだけの腑抜けたうなぎとは全然違う。
新鮮な質の良いうなぎを丁寧な調理によって
さらに美味しく仕上げた素晴らしいうなぎだ。
ごはんはふっくらしていて味も美味しい。
炊き加減も良くて柔らかいうなぎとよく合っている。
デフォでもしっかり量が入っているのが嬉しい。
漬物、肝吸いもちゃんと美味しく、
コスパも含め非の打ち所がないうな重だった。
本日も予約していたためか個室に通してもらった。
落ち着いた雰囲気の中でゆっくりうなぎを味わえた。
やはりここは名店で間違いないだろう。
また必ずきたいと思います。
ごちそう様でした〜！