あるぱかーんさんが投稿した勢麟（静岡/第一通り）の口コミ詳細

今年2度目の勢麟さん！

言わずと知れた浜松No.1のお店です。

季節によって旬のものを提供されるのですが、
その中でも特に人気なのが天然うなぎの時期
私も完全に勢麟さんワールドにハマってます 笑

予約時はうなぎがあるか微妙と言われてましたが、
海の状態が回復して本日も天然に巡り会えました。
ワンシーズンに2度もいただけるなんて、
こんな幸せなことはありませんね。
本日はお昼に勢麟さんの鰻専門店である
こちらも大好きな「麟」さんでうなぎを堪能。
多分今年いちばん幸せな日ですね 笑

▶︎いただいた料理

・炊き合わせ
車海老、茄子、ピーマン、
すっぽん出汁の卵焼きなど。
うーん、この自然な味付けが好き 笑

・浜名湖天然海うなぎの白煮
白焼きをみずと醤油のみで炊いてあります。
これがめっちゃ美味しかった！
うなぎの深い旨味がお出汁に滲み出ており、
ひと口飲むとちょっとびっくりします 笑
醤油の綺麗な香りもフワッと広がりますし、
白焼きもふわふわで旨味も抜けてません。
この食べ方早く知りたかった 笑

・舞浜の平目お造り
ぷりふわで旨味も強く、
あいだの爽やかなオレンジがよく合います。

・浜名湖天然海うなぎ白焼き
うまい！今日のはまた格別に美味しかったです！
やっぱり火入れが抜群なんですよね。。
とにかく芯までアツアツで均等で隙のない火入れ。
ふっくらふわふわで中からジュワ〜っと
旨味の汁が溢れ出てくるのがたまりません！
すごくみずみずしさを感じますね。

何と今日はのぼりとくだりの食べ比べ！！

くだりは少し風味が特徴的でややしまった肉質。
脂は軽くて旨味はさっぱりとしていました。
キリッとしたうなぎでしたね。

のぼりは香りが澄んでて身はすごく柔らかい。
脂多めでねっとりとしていて、
甘みが豊かでコク深く綺麗な味わいでした。

食べ比べるとのぼりのほうが、
やっぱり滋養感があって好きですかね。

・浜名湖天然海うなぎのうざく
これも最高峰に美味しい。
レア感があってふわふわな焼きのうなぎと
もずく酢の相性が抜群でめっちゃ美味しい。
タレ控えめにしてあってうざくに適した焼き方。
地味にトマトもめっちゃ甘かった。

・舞茸の天ぷら
アツアツザクザクで強めな火入れ。
舞茸がとてもみずみずしく、
すごく香りが引き立ってました。
たぶん火入れがいいんでしょうね。
薄衣で付き方も均等でした。
素人でもわかるすごい天ぷら。
これもすごく美味しかった。

・すりながし
ここでお口をリセット

・浜名湖天然海うなぎのうな丼
遂にきました！真打ちうな丼！
うんめぇぇ〜〜！！！！
今日のはヤバいです！めっちゃ好み 笑
この時期は脂が増えるので、
それにあわせて焼き方を変えてくださってます。
タレは前回と同じだそうですが、
うなぎの脂で甘みを強く感じます。
口に入れた瞬間に醤油の芳ばしさが鼻を抜け、
噛むと中から旨味がパーンと弾け出します。
表面はしっかり焼きながらも中はしっとり。
旨味をギュッと閉じ込めたような感じですね。
ふっくらして身のプリふわな食感がたまりません。
舌触りも滑らかで舌の上で滑るようになくなります。
タレのバランスも完璧ですね。
いやー、マジで美味しかったなぁ 笑
ごはんも相変わらずピカピカで激うまでした。

・卵かけご飯
勢麟さんにきたらこれは外せませんね。

・アイスクリーム
これも安定の美味しさ。

いやー、、ほんとうに美味しかったです。
また来年まで食べれないと思うと悲しくて仕方ない。
本日も長谷部さん、塚本さん、
ともにすごく親切にしてくださりました。
勢麟さんのためだけに浜松まで来る価値ありですね。
ごちそう様でした〜！

約1年ぶりの勢麟さん！

昨年感動させていただきましたが、
残念ながらうなぎのシーズンオフでしばらくお暇。
今年の予約争奪戦を勝ち抜き、
またようやく来ることが出来ました。

こちらの長谷部大将は、
浜松の「勢呂久」さんなどで修行されたお方。
「勢きね」さんの大将と同じです。
静岡の地元の食材にこだわられており、
ご自身で畑もされてるそうです。
とにかく食材を愛されてるんです。
そしてすんごく人柄も素晴らしいお方です。

季節によってメインの食材が変わります。
8〜10月がうなぎとなってます。
今年は温暖化の影響などで、
7月中頃からうなぎを出されていました。

本日は思わぬトラブルで30分ほど
遅れてしまったのですが、
嫌な顔ひとつせず快く迎え入れてくださいました。
本当にいいお方で大好きです。

▶︎コースの内容

○冷やし煮物
めちゃくちゃでかいアワビが！
初めからインパクトすごすぎ 笑

○山芋そうめん
カツオの出汁の風味がすごい。
レモン入ってる？ってくらいの香り。
すごく独特な感じでした。
そうめんもモチっとしてて新鮮。

○鮎炭火焼
静岡県新城産のもの。
ウマ〜い！いい焼き加減ですね！
アツアツで身はほっこりしてて、
皮はパリッとしてて芳ばしいです。
この鮎は味が濃くて香りはやや養殖っぽいかな。
このサイズでも骨ありでいける柔らかさです。

○舞坂の鯵のお刺身
南蛮醤油をたっぷりかけていただきます。
身がぷりぷりの肉厚ですね〜
いや、もはや鯵ではなかったです 笑
塩味を抑えながら唐辛子の辛みが効いた
醤油がまた素材を引き立てて美味しい〜

○浜名湖天然海うなぎ白焼き
なんとこの日は980と800の天然！！
浜名湖の天然は東京だと大きくても2Pくらいですが、
勢麟さんが大きいのを買い占めてるからだそう 笑
やっぱり地元にいいうなぎが行くんですね。
いつも通り皮目に金串で穴を開けてました。
こうすることで脂で揚げ焼きする様な
イメージで焼かれているそうです。
最後に天然の脂にタレを少し混ぜたものをかけ完成。
焼かれている時の長谷部さんの真剣な眼差しが
職人さんらしくてカッコよかった〜

うなぎはめちゃくちゃ分厚い！！！
やっぱり天然はこうでないとですね〜
少し出汁の効いたような独特な香りです。

いただいてみると、、

おぉ〜！！やっぱり美味しいなぁ。。
浜松に来た甲斐がありましたね〜笑

まず、なによりアツアツなのがいいですね。
やっぱり地焼きはこうでないと！
揚げ焼きということですが、
表面にサクサクとした感じはありません。
むしろ皮が特徴的かな。
パリパリで皮目がとっても美味しいです。
この皮の感じが普通に出せるのはすごいですね。
そして身はしっとりとしており、
ふっくらふわふわでほろっとトロける感じ。
うまく言えませんが、
このほろっ！トロっ！て感じが独特です。
さらに身の繊維の中には脂と水分がたっぷり。
噛むと浜名湖らしいコテッとした脂が広がりますが、
まとわりつかずにスーッと引いていく感じ。
この脂の閉じ込め加減もなんか独特なんですよね。
脂と水分のバランスが絶妙でなんとも言えない。
なにわともあれ、素晴らしい火入れです。

またうなぎもいいですね〜
今捌いたかのように身の繊維がたってます。
それでいて柔らかくて不思議な感じ。
元のうなぎの身質が素晴らしいのと、
捌いてからの管理がうまい証拠ですね。
ちなみに、今回のは1時間前に捌いたそうです。

うなぎもかなりいいうなぎでしたが、
鮮度もバッチリで素晴らしい仕事を感じます。
和食の料理人さんの仕事ですね。
やっぱり他のお店では味わえないうなぎがあります。
和食屋さんではなく鰻屋さんになってほしいと
思わず言ってしまいそうになりますね 笑

○浜名湖天然海うなぎうざく
こちらは4.3Pほど。
切らずに豪快に盛り付けてあります。
こちらはタレはあまり焦がさず甘みを残し、
皮目もパリパリさせずにお淑やかに焼いてあります。
もずくやきゅうりなどに合わせた焼き方でした。

○フグのケンタッキー
勢麟さん名物とのこと。
ふっくらぷりぷりで衣は控えめ。
シンプルな味付けですが、
ほんのり効いた山椒の痺れと香りが
爽やかにフグの味を引き立てていますね。
骨ごと全部食べちゃいました 笑
これもまた長谷部さんらしい一品。

○がわ汁
静岡の郷土料理みたいです。
鯵をくだいて味噌と胡麻を加えてあります。
味噌と胡麻の中にフワッとくる鯵の香り。
すごく繊細な冷たいお味噌汁です。

○浜名湖海うなぎうな丼
こちらは前回とは大きく変わってました。
かなり焼きが強くタレもしっかり焦がしてあります。
大将いわく、田舎風にしたとのことです。
焼いている時も5分くらい途中で蒸らしてました。
タレも濃いめでキレのあるタイプになってました。
けっこう醤油がたって男前なタレです。
どんどん進化されてますね。
名だたるお店でも白焼きと蒲焼きで焼き方を
変えていないお店はたくさんあります。
そんな中で勢麟さんでは、
白焼き、うざく、蒲焼きでわかりやすく変えてます。
そこが本当に素敵ですよね。。
料理が違うのだから焼き方は変えるのが自然なはず。
私も常々そう思ってました。

お味はかなりご飯の進む感じです。

カリほろパリ食感で身がホクホク。
芳ばしいタレの風味と心地よい食感がクセになる。
しっかり身の水分を飛ばしてあるので、
焼き込まれたタレとよくマッチしてますね。
すごくキレのある蒲焼きです。

そして、ご飯もめちゃくちゃうまい。
釜で炊いてあって粒立ちが最高。
このご飯なら無限に食えそうです 笑

○卵かけご飯
2杯目はうなぎのタレで卵かけご飯！
まずこのたまごがうますぎます 笑笑
濃厚なたまごとうなぎのタレなんて
合わないわけないですもんね〜

○アイスクリーム
作り立てのアイスにナポレオン！
濃厚なのにすっきりとしたアイスと
いい香りのナポレオンがベストマッチ！
これもお代わりしちゃいました 笑

いやー、今日も美味しかったですね。
どんぶり2杯いただいたので、
お腹もそこそこ満足しました。
勢麟さんは味だけでなく接客や雰囲気が素敵すぎ。
こういうお店ってわりと話しづらかったり、
ピリッとしてたりしがちだと思いますが、
ここは本当にアットホームで大好きです。
現状に満足せず常に進化されてるのも素敵。
長谷部さん、塚本さん、
本当にいつもありがとうございます！
また次回も楽しみにしております。
ごちそう様でした！

期待値を上げまくってやって来ました 笑

浜松駅からほど近くにある日本料理のお店。
まだ30前半とお若い長谷部大将が
地元の食材を活かした料理を振る舞います。
長谷部さんの師匠は船場吉兆出身らしいです。
いわゆる、引き算の料理ですね。

今回の私のお目当てはもちろんうなぎ。
ずっと気になっていたんですが、
シーズンギリギリで滑り込みました 笑
お昼に長谷部さんの元で修行されている
塚本さんが営む『麟』さんで長谷部さん流の
うなぎを堪能させていただきました。

とても美味しかったのですが、
師匠である長谷部さんのうなぎは次元が違う
という塚本さんの言葉に期待値はMAXです 笑
だって麟さんのうなぎがかなり美味しかったので。
基本的におまかせコースなので、
その日の内容は時期によって変わります。

開店してまだ3年目とのことで、
めちゃくちゃ綺麗で清潔感があります。
高級感が漂ってていいですね。

▶︎コースの内容

○青ずいき

○松茸のいりむし
香水のような芳醇な香りの松茸に
つぶつぶで濃厚ないくらがたっぷり〜
こんなに贅沢していいのか、、笑

○浜名湖ワタリガニ
カニのみがたっぷりで、
見た目も味も爽やかでした。
カニの味が濃縮したような感じです。

○遠州灘の天然とらふぐ刺身
こんなに厚切りのふぐは初めて 笑
めちゃくちゃたっぷりで、
一生分のふぐを食べた気分です 笑
煮凝りは味が凝縮されてて美味しかった〜

○浜名湖天然うなぎの白焼き
3Pと2Pサイズ
長谷部さんの焼きを見てましたが、
やっぱり麟さんで見たのとよく似てました。
皮に穴をたくさんあけたり身に酒をかけたりして、
最後に骨から取ったタレ醤油で仕上げます。
身がふっくらモチっとした食感で、
しっとりねっとりとした舌触りでした。
麟さんの養殖と比べると脂をより残してるのか
皮のパリ感は控えめでねっとり感が強い。
このモチっと感も天然ならではかな。
脂は甘くとてもスッキリしつつもコクのある旨味。
香りも天然特有のものがありました。
うなぎは浜名湖でも海よりを厳選してるそうです。

○とらふぐカマの唐揚げ
これはうまいなぁー笑
弾力があって味が濃い！
衣がサクッとしててさすがの揚げ具合です。
ふぐのカマってこんなに美味しいのね。

○浜名湖天然スッポンのスープ
中華スープみたい

○浜名湖天然うなぎのうざく
6P〜7Pくらいのメソっ子です。
タレをつけると芳ばしさが増しますね。
皮はややカリッで身はホロホロ。
脂が少なくしまった感じです。
やっぱり小さいので旨味が弱いですね。
うざくならもう少し大きめのがいいな。
脂が少ない酢の物はちょっと物足りない。

○浜名湖天然うなぎのどんぶり
4Pくらい
少し紙で蓋をして蒸らしてからの提供。
箸で触るとしっとりと弾力がある感じなんですが、
食べるとふんわりと柔らかく、
モチっとした食感を残しながらなくなっていく。
ねっとりとした口当たりで脂はあるんですが、
さすがは天然なのでとても軽い口当たり。
白焼きと食感が似てますね。
旨味はやっぱりスッキリとしてました。
なんとなく勢麟さんのスタイルがわかりましたね。
なんと言っても脂と水分のバランスです。
旨味を引き出しながらパサつきや物足りなさを
感じさせない絶妙な匙加減がプロのわざ。
脂と旨味は違うことを改めて感じました。
タレは麟さんより甘さ控えめですが、
砂糖かな？少しカリッと表面をコーティング。
蒲焼きになると一気に炭が引き立って、
香りがとってもいい感じですね。
この香りの付け方もうまいんですよね〜
天然特有のクセのある香りも感じました。
ごはんももっちりして粒がたってますね。

○肝吸い
松茸が恐ろしいほどは入ってました。
こんな贅沢ないですね。

○漬け物

○モナカ

いやー、ただただ美味しかったですね。
うなぎはもちろんなんですが、
地元の食材をふんだんに活かしてあって、
どの料理も素晴らしかったです。
これだけの食材を食べて料理だけで27000円。
コスパ的にも悪くないですね。
長谷部大将は口調が柔らかで接しやすく、
麟さんでうなぎを焼く塚本さんともう1人の
お弟子さんもキビキビされてて気持ちがいいです。
味だけでなく雰囲気も洗練されたいいお店ですね。

今シーズンのうなぎはこれで最後。
これからはジビエなどを扱うそうです。
長谷部さんの料理ならうなぎ以外も食べてみたい。
また時期を変えて来たいお店ですね。
ごちそう様でした〜！