あるぱかーんさんが投稿したうを徳（東京/東向島）の口コミ詳細

半年ぶりくらいのうを徳さん！

お鮨屋さんですが1番の目的は上りの天然うなぎ。
季節の食材を使った様々な前菜、にぎり、
もちろんどれもこれも美味しいんですが、
特に私が好きなのは大将の焼くうなぎです 笑

前回いただいてとても美味しく、
また天然の季節に伺おうと決めていました。

うを徳さんのいいところは、
事前に食べたい食材や料理を伝えておくと、
予算に応じてコースに入れて下さるところ。
今回もうなぎ多目はもちろんなんですが、
白焼きと蒲焼きでオーダーしました。
もちろん、骨、肝、頭もふくめて。
お鮨屋さんで頭や骨まで出してくれるお店なんて
日本中どこを探してもうを徳さんだけじゃない？笑

▶︎注文商品
・おまかせコース 23100円

価格は仕入れ値で変動します。

本日は私のために2種の天然を入れてくだいました。
350gの天草、500gの児島湾のアオ
天草は白焼き、児島湾は蒲焼き
昨日捌いてあり、当日生から炭で地焼きです。

特に美味しかったのは☆

○ナス、雲丹、白魚の酢味噌和え☆
京都饅頭ナス、釧路のバフン雲丹、北海道の白魚
白魚がぷりぷり、ナスがとっても甘い甘い。
こんなに美味しいナスがあるんですね〜笑
優しい酢味噌にウニがマッチしてうまい。
大将の人柄が出たような一品。

○蟹の食べ比べ
那珂川の藻屑ガニ
めっちゃまろやかで甘みが強い
青森のトゲクリガニ
さっぱりしてて少し大人な感じ
貴重な体験ができました。

○天然スッポンの茶碗蒸し☆
鯛の白子、うすいまめ、スッポンは天草の天然
スッポンのいいお出汁が出ていてうまいなぁ。
スッポンの身もぷりぷりで最高ですなー。
ちょっと美味すぎる。

○鮑と小芋
与論島の小芋、千葉県の白浜の鮑
なんと400gもある巨大なアワビ！
めっちゃ高いそうです 笑笑
特に肝が濃厚でコクがすこがった。

○山ウドのきんぴらとふき味噌
秋田の山ウド、福島のフキノトウ
優しい味付けのきんぴら
少し苦味のあるフキノトウと味噌がよく合う。

○天草の白焼き
キタキタ〜！真打登場！！笑笑
本日は70点とのこと。
塩焼きではなく完全な素焼きです。
だいたい15分くらい焼いてたかな。
前よりもけっこう強めに焼いてありますね。
水分をしっかり飛ばしながら焦がすことなく、
脂は適度に残した焼き加減。
パサつきや焦げ感は一切なくいい火入れです。
表面は揚げたようにサクサクで皮はパリパリ、
そして旨味がダイレクトにやって来ました。
水分の飛ばし加減がちょうどいいんですね。
焦げ感やパサつきを出さず均等に上手く
水分を適度に飛ばすのがいわゆる火入れです。
やはり、小宮さんの焼きのセンスはいいですね。
こういう焼きのタイプだと、
旨味がクッキリして特徴がわかりやすいです。
天草は甘み控えめでスッキリとしたコク。
香りも適度で食べやすい天然くんでした。

ただ、こういうのも悪くないんですが、
個人的には前会の方が好きかな〜
もう少しレアでうなぎの生々しさが残ってる
方がせっかくの天然なので良かったかな。
あと、サクサクパリパリすぎて食感のバランスが
少しイマイチなのともうちょいふっくら感が欲しい。
脂のパンチも少し物足りないかな。
ここはもう好みの問題です。

○バフン雲丹
こちらはラオス
さっぱりした甘み

○大分の城下鰈
身がもちもちであまい
縁側のコリコリ感がまたいいね。

○天草の天然の頭丸焼き
リクエストに応じて丸焼きしてくださいました。
よく焼きなのでほとんど食べ切れます。

○天草の骨せんべい
カリカリで芳ばしくてうめぇ〜
やっぱり揚げたては美味しいです。

○天然スッポンのタレ焼き☆
自然な味付け
ぷりもちで甘みと旨味があって美味しい〜
脂がたまりませんな。
スッポンってこんなに美味しいの？笑笑

○児島湾のうなぎの潮汁☆
銀宝の天ぷら、潤菜、骨、肝、頭
これ、めっちゃうまいー！！
うなぎがいい味だしてるなぁ〜
頭もトロトロ、肝もぷりぷりでうめぇ。。
こんな食べ方があるんですね。
銀宝の天ぷらも美味しかった〜
白身なのに旨味が濃くてぷりぷり。

ここからお寿司！笑笑
開始から2時間弱でようやくです 笑
ここ、お鮨屋さんですよね？笑

シャリは硬めでほろっとほぐれる口溶け。
ほどよい酸味と甘み。
少し赤酢を抑えた配合で硬さも変えたそうです。
私はこっちの方が好きだな。
シャリのサイズも少し小さくしたそうです。

○城下鰈☆
噛むほどに脂と旨味が出て美味しい。

○鱒の介☆
うんめぇぇーーー！！！
ふわふわで厚みもあって脂ノリノリ。
鱒とは思えない旨味の強さ。
鱒の介ってすごいなぁ。

○北海道のムラサキ雲丹☆
今日食べた雲丹の中で1番香りが強くて美味しい。
海苔の香りもよく口溶けがいい。

○大トロ☆
ふわふわで香りがええなぁ〜
脂が濃厚で旨味と甘みが溢れてます。
そして、これも分厚い 笑笑

○児島湾の頭の丸焼き
こちら焼きはやや弱めでしっとり。
大将が焼き方を変えてくださいました。
臭みが出ないギリのラインですね。
少しレアだと香りがよくやわかる。
その分食べれない骨が残るけど 笑
今日のは天草より甘くて旨味が強く、
香りもとても綺麗ですね。
これは蒲焼き期待できるぞー！

○金目鯛☆
ぷりんぷりんであまーーーい。
旨味が強くてめっちゃうまい。
美味すぎませんか？
少し変わったシャリとよく合うね。

○児島湾の天然うなぎ小丼☆☆☆
68点
まさかの68点！と大将！笑笑
いやいや、私の中では90点くらいですわ！笑
白焼きよりも焼きが浅めでした。
さっきより脂がのっていたので、
焦げないように焼きを浅くしたそうです。
これが功を奏して私の好きな焼き加減に 笑笑
サクパリの上にふんわり感が強くて、
さっきよりも食感のバランスが取れています。
アツアツではないですが火入れはバッチリで、
ジューシーな脂のとろけ加減がいい感じ。
皮目もトロッとしててうまい！うまい！
これくらい少しレアな方がうなぎの香りや味が
よくわかるし皮目の美味しさがより出ますね。
一度付けのタレもキレがあって、
芳ばしい炭の風味もいい感じ。
好みの問題ですが私はこのくらいが好きだなぁ〜。
なにわともあれ、
やっぱり大将のセンスを感じますね。
白焼きもそうでしたが少しムラはありますが、
お寿司握りながら焼いてるので仕方ないよね 笑
お鮨屋さんではありえないレベルです。

○皮剥☆
肝が濃厚でマヨネーズ。
身の甘みも強いね。
少しだけ臭みあるかな？
でも美味しい。

○黒むつ☆
炭火で炙った皮目が最高。
適度に火が入ってて身が甘い。
いい火入れだなぁ。

○ボタンエビ☆
で、で、で、でかーい！笑笑
ありえないくらいの大きさです。
ねっとりと甘めでプリンプリン。
めっちゃうんめぇぇ。

○墨烏賊
コリコリであまい。

○小肌
いいしめ加減。

○ボタンエビの汁物
ええ出汁出てるなぁ〜

○自家製アイス☆
日向夏と宮崎マンゴーまで入ってます
濃厚なのに後引きがいいアイスです。
やっぱりうまいなぁ。
宮崎マンゴーは美味すぎ問題。

本日も長丁場で3時間半のランチでした 笑笑
うなぎはやはり素晴らしいセンスです。
2種も天然を食べられて大満足でした。
ツマミもどれも美味しかったし、
途中、お鮨屋さんってことを忘れがちでした 笑
でもお寿司がさらにレベルアップしており、
めっちゃ美味しくて嬉しい誤算！笑笑
コスパやボリュームもありえないレベル。
相変わらず小宮さんの独特の雰囲気も素晴らしく、
終始楽しく食事させてもらいました。
やっぱりこちらは定期的に通いたいお店です。
こういうお店こそ名店にふさわしいですね。
ごちそう様でした〜！

今日のランチはお寿司！

でも、本当の目的はコースのうなぎ 笑
こちらのうを徳さんは東向島にあるお鮨屋さん。
もちろんお鮨やおつまみも美味しいのですが、
小宮さんの焼くうなぎが絶品とのうわさ！
お鮨屋さんなのに鰻屋さんも食べに来るそう 笑
これは是が非でも食べたいとやって来ました。
コースのみで海老の有無で値段が変わります。
高いコースには大きなボタン海老が付きます。
コース自体の内容も仕入れ次第で日々変わります。

店内はカウンター4席とテーブル1席のみ。
とても小さなこじんまりしたお店です。
日曜日のみランチ営業しています。
お昼は大将1人なので、
けっこう長丁場になることを覚悟してください 笑
お酒を飲みながらゆっくり料理を楽しむお店です。
大将はとても話しやすく人当たりがいいですね。
物静かな感じですがとても接しやすいです。
常にお客さんに気を配られていたのが印象的。

大将は和食や洋食のお店で修行された経験があり、
そのいいとこ取りでうなぎを焼いてるそう 笑
本日のうなぎは児島湾の2P弱。
今朝捌いたものを見せてくださいました。
こちらは地焼きなので楽しみです。

▶︎注文商品
○極上おまかせコース 22000円
今回はうなぎ多めでオーダーしたので、
通常よりもすこし上乗せされてます。

・スケソウダラの卵煮
お出汁が美味しい。
柑橘の香りもフワッとしてていいね。
北海道のタラのたまごがふわふわでした。

・ぶり大根
京都は淀の大根が甘い。
脂ののった北海道のぶりが美味しいなぁ。
味付けは優しい感じでも出汁が効いてます。

・クジラの刺身
キロ6万円のアイスランド鰯クジラの尾の身！笑
これがうますぎて笑えない。
しっとり柔らかくて上質な脂がたっぷり。
脂が甘くてめちゃくちゃ深みのある旨味。
ほんのりのクジラ独特の香りがあっていいですね。
いやー、ほんと美味しいなこれ。

・北海道産ズワイガニ
京都の海老芋のあんかけがかかってます。
2匹分のメスのうちこがたっぷり！
味噌が濃厚で身もしまってますね。
うちこをこんなに贅沢に食べたのは初めてかも。
これまた美味しいですね〜

・明石の鯛のお刺身
厚切りの鯛に北海道噴火湾のウニがたっぷり！
贅沢に鯛でウニを巻いていただきます。
ぷりぷりの鯛は旨味が強く、
濃厚な甘いウニと良く合いますね〜
これは醤油いらない。
すだちとお塩で食べたくなる美味しさ。

・北海道産真鱈の白子
炭で炙り軽く塩を振ってます。
大分椎茸と釧路牡蠣を味噌で炊いたものを添えて。
白子はあぶってあるので炭の香りが芳ばしく、
ねっとりとした口当たりがいいね。
牡蠣はめちゃくちゃクリーミー！
そして、田楽味噌がまた美味しい。
ほどよい甘さで素材を引き立ててます。
椎茸も軽く炙ってから煮てあるそう。
コリコリで味が濃いんです。

ココからメインのお鮨！

シャリはこの辺りでは珍しい
赤酢3種と白酢を混ぜた硬めタイプ。
ほろっとずれてネタと馴染む感じです。
若い人が多く来られるそうで、
それに合わせくださってます。
こちらはネタが厚切りなのでバランスがいいね。

①ぼたん海老
めちゃくちゃでかい海老に卵がパンパン 笑
ぷりぷりでねっとりとした海老さんは
あんまくてあんまくて味が濃い。
これは高いコースにする値打ちあるなぁ〜

②カツオのわら焼き
直前にわらで燻してます。
こんなに脂がのっててトロけるカツオは初めて！
福井県でとれたそうで迷いカツオというそう。
わらの香りがとてもよい。

③カニとウニ
はい、優勝！笑
旨味が炸裂！香りも良くて文句なし。
手渡しされると嬉しくなります。

④明石の鯛
お塩なので鯛の甘さが引き立ちます。
さっきと食べたけどやはりうまい。
磯の香りもフワッとしていいね。

⑤大間の本マグロ中トロ
本マグロの旬は冬なんだそう。
柔らかく脂がたっぷり。
新鮮な旨味があって美味しいなぁ。
これくらい分厚いと満足感がありますね。

⑥大間の本マグロ大トロ
いや、だから分厚い！笑
脂の甘さがやっぱり強い。

⑦スミイカ
コリコリした食感にネットリした舌触り。
スッキリした甘みがいいですね。

⑧北海道天然ぶり
脂がのってるので養殖かと思ってましたが、
天然なんですね！こんなぶり初めて。
濃厚なのに後引きがいいスッキリとした旨味。

⑨うなぎの骨せんべい
天然うなぎの骨です。
カリカリに芳ばしく揚げてありました。

⑩江戸前羽田のこはだ
かなりレアな正真正銘の江戸前こはだ。
イワシのような味があり深い旨味も奥にある。
香りもフワッと香って美味しい。
浅く〆てギリギリを狙ってるんだそう。

⑪児島湾天然うなぎの小丼
ウマイ！ウマイ！ウマイ！
なんだこれ、うますぎでしょ〜！！！
じっくり40分かけて焼いたうなぎは、
表面はサクッと皮はパリサクで身はふっくら。
分厚い皮をしっかり焼き切ってありますが、
焦げた感じがなく皮目の脂がちゃんと美味しい。
心地よい食感で口に残らず皮の美味しさが残ってる。
天然の分厚い皮をここまで焼ける人は少なない。
そして何よりすごいのが旨味がダイレクトにくること。
水分と脂の調整がうまいんでしょうね。
噛んだ時に脂ではなく旨味がくるんです。
身はプリッと弾力があってホロっと崩れるんですが、
しっかりウェット感もあって絶妙な舌触り。
サク、ぷり、パリの食感のバランスも考えられている。
タレも一度塗りだそうですが、
しっかり焼き込んでいるので馴染んで馴染みがいい。
甘辛くコクのある美味しいタレで、
一度塗りなので濃すぎずちょうどいい塩梅。
小宮さんはこれを寿司を握りながら焼いてました 笑
しかも、今回の出来は70点とのこと。。
いやー、恐ろしいなぁ。。
東京の地焼きだとトップ3に入るよ？笑
これは美味いわ〜！！大満足！

⑫大間の本マグロの赤身
このレベルまでいくと赤身でも中トロ級。
美味い以外出てこないですね 笑
ただ、さっきのうなぎのインパクトで
あまり味をよく覚えてません 笑

・デザート
フルーツと自家製アイス
ちゃっかりこのアイスが濃厚で美味しかった〜
フルーツもたっぷりでさっぱりしますね。

うなぎはうわさ以上の美味しさでびっくりです。
お鮨や他の料理もとても美味しく、
トータル3時間くらいでなかなか腹パンです 笑
これはコスパもかなりいいですね。
また来て欲しいからと値段を抑えてるそう。
ネタがどれも分厚くて申し訳ないくらい 笑
銀座だったら3万は軽く超えそう。
ネタを取り出して来て目の前で切ってくださる
パフォーマンスが嬉しかったり。。
いやー、いいお店だった。
ここはまた何度も通いたいお店ですね。
ごちそう様でした〜！