-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-166256107 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-166256107","content_type":"ReviewImage","content_id":166256107,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-166256114 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-166256114","content_type":"ReviewImage","content_id":166256114,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-166256118 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-166256118","content_type":"ReviewImage","content_id":166256118,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-166256122 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-166256122","content_type":"ReviewImage","content_id":166256122,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-166256126 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-166256126","content_type":"ReviewImage","content_id":166256126,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-166256131 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-166256131","content_type":"ReviewImage","content_id":166256131,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-166256134 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-166256134","content_type":"ReviewImage","content_id":166256134,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-166256139 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-166256139","content_type":"ReviewImage","content_id":166256139,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-166256144 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-166256144","content_type":"ReviewImage","content_id":166256144,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-166256145 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-166256145","content_type":"ReviewImage","content_id":166256145,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-166256146 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-166256146","content_type":"ReviewImage","content_id":166256146,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-166256148 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-166256148","content_type":"ReviewImage","content_id":166256148,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-166256151 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-166256151","content_type":"ReviewImage","content_id":166256151,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-166256153 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-166256153","content_type":"ReviewImage","content_id":166256153,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-166256154 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-166256154","content_type":"ReviewImage","content_id":166256154,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-166256156 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-166256156","content_type":"ReviewImage","content_id":166256156,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-166256157 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-166256157","content_type":"ReviewImage","content_id":166256157,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-166256160 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-166256160","content_type":"ReviewImage","content_id":166256160,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-166256162 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-166256162","content_type":"ReviewImage","content_id":166256162,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-166256163 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-166256163","content_type":"ReviewImage","content_id":166256163,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-166256165 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-166256165","content_type":"ReviewImage","content_id":166256165,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-166256167 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-166256167","content_type":"ReviewImage","content_id":166256167,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-166256169 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-166256169","content_type":"ReviewImage","content_id":166256169,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-166256171 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-166256171","content_type":"ReviewImage","content_id":166256171,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-166256174 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-166256174","content_type":"ReviewImage","content_id":166256174,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-166256177 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-166256177","content_type":"ReviewImage","content_id":166256177,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-166256180 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-166256180","content_type":"ReviewImage","content_id":166256180,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-166256182 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-166256182","content_type":"ReviewImage","content_id":166256182,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-166256183 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-166256183","content_type":"ReviewImage","content_id":166256183,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-166256185 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-166256185","content_type":"ReviewImage","content_id":166256185,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-166256187 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-166256187","content_type":"ReviewImage","content_id":166256187,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-166256189 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-166256189","content_type":"ReviewImage","content_id":166256189,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
新富町にある鮨はしもとさん！
かなりの予約困難店ですが、
運良くランチで予約が取れました〜！
うなぎ屋さんで知り合ったすし通の方が
とても推してたので気になってたんですよね。
大将の橋本さんは、日本橋蛎殻町すぎた出身。
こちらも超超超予約困難店ですね、、笑
どちらもお鮨を語る上では外せないお店なので、
まず、はしもとさんに来れてよかった〜
今度はすぎたさんにも行ってみたいな。
ランチもディナーもツマミ付きのお任せのみでした。
はしもとさんはツマミの評判もいいので期待 笑
店内はカウンター8席。
橋本大将をはじめ3人ほどのお弟子さん。
あとは、奥様かな？
きれいな店内で清潔感もバッチリ。
▶︎注文商品
・お任せコース 27500円(税込)
・鯵追加
ドリンクはお茶で合計28400円
［］ツマミ
【】鮨
［海老芋］
［平目］☆
［鰹］☆
［鼈茶碗蒸し］○
［河豚白子丼］○
［シメ鯖海苔巻き］◎
［珍味3点盛り］◎
［赤ムツ塩焼］◎
【小肌】☆
【墨烏賊】
【春子鯛】☆
【赤身】◎
【中トロ】☆
【帆立】◎
【鰤】○
【北寄貝】○
【大トロ】◎
【車海老】○
【鰆】○
【雲丹】◎
【穴子】☆
［玉］
［お椀］
【鰯】追加
●シャリ
米酢と赤酢のブレンド。
粒が大きく硬めでパラっとほどける食感。
適度に粘土もありネタとバランスよく絡む。
コクがありそのままでも美味しく主張は強め。
酸味はキツすぎずまろやかさがあり、
ネタをたてつつも存在感を失わない。
●ガリ
1枚が薄く食べやすいカット。
甘酢で漬けられておりほどよい甘さと酸味。
めちゃくちゃうまい。
○総括
トータル追加も入れて約2時間半。
ネタはどれも厚切りで素材の味を存分に感じられるタイプのものであった。ネタに厚みがあるためか、柔らかい食感になるように仕込んであるものが多かった。それに合わせてシャリもパラッとさせてあるようだ。どれも大胆ながら繊細な旨味で、これは橋本大将の温厚かつ実直な人柄の表れのように感じた。取り出すネタがどれも綺麗で確実に美味しいと食べる前から感じてしまう。その美味しいところだけをカットし、丁寧な切れ込みを入れる姿は見ていて飽きない。握りの動作も無駄がなく堂々としていた。シャリはネタによって大きさや温度を変えており、口に入れた時のバランスが素晴らしい。まったく違和感がなかった。まさに、これぞうまい鮨だ。ネタが大きいのでシャリも大きく、ボリュームもしっかりとあった。ネタがシャリを包み込んでおり、フォルムがとても綺麗でワクワクする握りたちだった。さらに握りだけでなく、ツマミも非常にレベルが高く、この内容でこの値段は良心的だと感じられた。橋本大将は温厚で接しやすく、話しかけると笑顔で返してくださりました。お弟子さんへの当たりも柔らかく、それによってお店全体が優しい雰囲気でした。でも、ちゃんと高級鮨の品は失われておらず、肩肘張らず、適度な緊張感を持っていただくことができた。お茶やガリの補充スピードは半端じゃなく、板も何度も拭いてくれた。サービス面や雰囲気もとてもいいお店。すべてにおいて私の好みだったので、もう鮨屋はここでいい気がした。好みのお店に出会えて感無量。
○一応コメント
［海老芋］
アツアツ、ごまが芳ばしい。
［平目］
明石、4キロ、3日目。
柔らかく平目本来の独特の香り。
ねっとりした口当たりであまい。
［鰹］
藁で皮目を焼き、仕上げに炭火で燻す。
藁の香りが抜群でなめらかな舌触り。
ねっとらとした脂と洗練された旨味。
あとから鰹本来の香りもくる。
皮はパリパリで食感がよく、素晴らしい火入れ。
［鼈茶碗蒸し］
ペッパーがいいアクセント。
旨味もしっかりしている。
［河豚白子］
愛知師崎の天然物。
卵黄醤油がけ、下にはシャリ。
中はトロッとクリーミーで濃厚な卵黄と合う。
皮も芳ばしく美味しい。
［〆鯖海苔巻き］
沢庵のコリコリ、大葉の香り。
酢の甘み、鯖の旨味。
海苔の磯感。
［珍味三点盛り］
鮟肝、筋子、牡蠣
筋子、牡蠣は味噌漬け
ねっとりふわふわで濃厚や鮟肝。
クリーミーな甘さ抜群で香りもいい。
筋子はねっとりねばーっと。
でもプチプチ感もあって優しい味噌感。
牡蠣はしっとり。
塩が効いてるクセがなく香りがいい。
［赤ムツ塩焼］
芳ばしい香り、押すと脂が流れ出る。
脂がガツンとくる、甘い。
身はホクホクでいい火入れ。
【小肌】
小肌じゃないみたい。
脂がノリノリでふわふわで力強い旨味。
〆加減が絶妙でちょうどいい酸味と香り。
【墨烏賊】
すごい弾力で生命力を感じる。
【春子鯛】
昆布締め、すだち、塩。
ふわふわもちもちで、
春子鯛の甘み、昆布の旨味が抜群。
すだちの香りがよく合う。
【赤身】
下田の釣り鮪
ふかふかで特有の酸味と香りがガツンと。
旨味が強い。
【中トロ】☆
触っただけで感じる、うまいやつ。
ふわふわかつ繊細でとろける。
優しい脂と旨味が溢れ出る。
後から香りの余韻。
脂の質もいい。
【帆立】◎
北海道野付の天然物。
塩、すだち
かなり大きいがスライスせず、
包丁の裏で叩いてランダムな切れ込み。
天然特有の繊維質な食感とさっぱりした甘み。
切れ込みによってプルプルで複雑な食感。
噛むほどに甘味が出る。
【鰤】
富山の氷見
3日目
ふわふわふかふか。
奥から溢れ出る脂と力強い旨味。
忍ばせた辛子がいいアクセント。
【北寄貝】
冷えててコリコリ感。
あまいなぁー、奥からいい香り。
【大トロ】
シャリの温度高め。
ふわふわで繊細な甘みと脂。
深みがあってめちゃくちゃうまい。
【車海老】
シャリの温度高め。
ぷりぷり半レア甘みと香りがしっかり。
【鰆】
山口宇部産
皮目は藁で燻してある。
ふわふわ香りがすごい。
ねっとりとした口当たりで脂が甘い
こちらも辛子がよく合う。
【雲丹】
北海道産のバフン雲丹。
口いっぱいに頬張れる。
すごい香りとなめらかで濃厚な甘み。
海苔の香りが強いが引きもよい。
【穴子】
ふかふかふんわり、皮目はねっとり。
脂がのっててスカスカでないのがいい。
ツメもキレがある。
［玉］
外はしっかり、中はふわふわしっとり。
甘すぎない、たまごの甘みを感じる。
余計なもの入れない感じ。
［椀物］
しじみ
旨味の強さが違う。
【鰯】追加
真鰯、かなりデカくてテカテカ。
脂ノリノリ。
薄めにカットしてシャリ大きめ。
薬味をキリッときかせてあるので、
さっぱりといただける感じ。
これはもう少し厚切りが好みだった。