2回
2023/05 訪問
1.06Kg琵琶湖天然うなぎ
2023/05/28 更新
2022/05 訪問
琵琶湖の天然うなぎが激ウマ！
本日は今年初の琵琶湖の天然うなぎ！
琵琶湖といえばやっぱりうなぎですよね〜
そんなわけで気になっていた
石山寺の麓にある湖舟さんにやって来ました。
この辺りの名物である志じみめしと
うなぎが2枚看板のお店です。
近江牛や近江牛タンなど地元の食材もあり、
店頭ではふなずしなども販売されてます。
以前、ふなずしをテイクアウトしたとき、
とても感じが良かったんですよねー
うなぎにも力を入れられており、
関西では珍しい坂東太郎も扱われています。
坂東太郎の忠平さんも認めるお店ってことですので、
食べなくてもうなぎのレベルが高いことは保証
されていると言っても過言ではありませんね。
今回は偶然天然うなぎ入荷の知らせを発見。
天然は焼くのに技術が必要です。
うなぎは初めてのお店なので迷いましたが、
こだわりや坂東太郎の存在を知り、
ここなら大丈夫だと確信してやって来ました。
今回のはなんと700gのビックサイズ！
さらに1尾で13200円と破格の安さです。
都内だと倍じゃすまないでしょうね。
地元ならではの価格設定がありがたい。
うなぎは3日前に捌いてあります。
軽く塩を当てて臭みを抜いてあるとのこと。
いわゆる熟成うなぎってことですね。
細かなオーダーにも対応くださったので、
頭の半身を白焼き、尾の半身をうな重、
肝焼きと骨せんべいもいただきました。
今回は連れとシェアしたのですが、
2人分のうな重もお値段内でしていただけました。
ごはんは別途料金がかかるお店が多い中、
この対応は神としか言いようがありませんね。
うなぎは地焼きで、
お店についてから生から焼いてくれます。
焼きは備長炭です。
▶︎注文商品
・琵琶湖天然うなぎ 13200円
30分ほどで白焼き、骨せんべい、肝焼き。
かなり長めにじっくり焼いてくれてるようです。
おぉ〜！やっぱり大きいですね〜！
このくらいのサイズだとテンション上がるなぁ。
めっちゃいいうなぎの香りで美味そう〜
盛り付けも綺麗で丁寧なのがとても嬉しい。
焼き強めで少し脂を縛った感じの焼き加減。
焦げは少なくじっくりと丁寧に火入れされてます。
いただいてみると、、
う、う、う、うんめぇぇ〜〜！！！
表面は心地よいサクサク食感で、
分厚い皮はパリパリとバリバリの間くらい。
身は芯までアツアツでふっくらふわふわで、
脂がしっかりとろけてジューシーです。
内側までムラなく火入れされてますし、
両面も焦がすことなく上手に水分を飛ばしてます。
パサつきもなく焼き加減がちょうどいい。
炭の使い方も上手いし、焼き方も丁寧ですね。
特に皮の芳ばしさが印象的でした。
そして、熟成加減もバッチリ！
脂がたっぷりのってジューシーですが、
寝かせてることもあってあたりが軽いですね。
ねっとりしっとりとした口当たりで、
旨味が口いっぱいに広がります。
やっぱり琵琶湖は別格に美味いなぁ。
クセのないまろやかな旨味で深みがあります。
どの天然よりも旨味の深さが違います。
香りもフワッと鼻に抜けてとても綺麗でした。
捌きたてもいいけど、
やっぱり熟成させるのも美味しいなぁ〜
脂が丸くなるので旨味が感じやすく、
旨味成分も増してさらに深みが出るんですよね。
捌きたてのフレッシュ感とはまた違った美味しさ。
美味しい琵琶湖がさらに美味くなってます。
いやー、めちゃくちゃ美味しい白焼きでした！
素焼きなのに味付けした？ってくらい味が濃い。
今回は3日の寝かせでしたが、
身の食感も適度に残ってましたし、
このサイズだとちょうど良かったのかな。
元のうなぎのポテンシャルもあるでしょうが、
丁寧な熟成と焼きの効果もあると思います。
そのおかげで臭みはまったくなかったです。
肝は焼き強めでタレは少なめ。
外がカリッとしてていい焼き加減。
ぷりぷりで臭みもなく旨味がしっかりしてました。
骨せんべいは太いなぁ〜
琵琶湖の天然の骨はマジで別格。
わけわからんくらい味が濃い 笑
色んな天然の骨を食べましたが、
やっぱり琵琶湖は一味違う。
うな重はまたいいタイミングで声をかけて
くださいとのことでした。
いやー、白焼きの後すぐにうな重って
お店も多い中この心遣いは嬉しいなぁ。
お願いしてから20分くらいで出て来ました。
やっぱり焼きは少し長いようです。
うな重には、しじみの味噌汁、漬け物、
季節のおばんざい4種がついてきました。
連れと半身を２つのうな重に分けてもらったのに
両方ともにこれだけのサブが付いてきます。
なんと良心的なお店なんでしょう。
蒲焼きはタレは少なめ、
焼きは白焼きと同じような感じです。
いただいてみると、、
相変わらずの素晴らしい焼き加減！
サクふわバリの食感がとてもよく、
ジューシーで旨味が溢れてきます。
琵琶湖の天然はマジで美味しいなぁ。。
そしてこちらのタレもめっちゃ美味しい！
ねっとりしててやや甘めなんですが、
抜けが早くてまったくしつこくありません。
独特のコクと余韻がまたいいですね〜
タレ付けも控えめでちょうどよく、
うなぎを引き立てる素晴らしいタレでした。
白焼きもいいけど蒲焼きもハイレベル。
ごはんはふっくらやや硬め、
味も美味しく炊き加減もバッチリ。
タレはあまりかかっておらずいい感じ。
しじみの味噌汁は流石に美味い。
いつものしじみとはふた味くらい違うね。
季節のおばんざいも全部美味しかった。
どの料理もとにかく丁寧な仕事が感じられ、
うなぎはもちろん全部の料理が美味しかった。
接客も柔らかで感じがとてもいいし、
サービス面も含めて文句なしです。
ゆっくり存分にうなぎを楽しめました。
うなぎの焼き加減、タレも好みだったし、
また琵琶湖の天然だけでなく普通のうなぎも
食べたいなって思わせてもらいましたね。
坂東太郎の熟成とかも検討されてるそうで、
またそちらも気になりますね〜
釜飯が有名すぎてうなぎが見落とされてますが、
こちらはうなぎもオススメですよ！
大満足です！ごちそう様でした〜！
2022/05/03 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
湖舟さんに琵琶湖の天然が入荷しました！
しかもなんと1キロアップとな、、
こんなの絶対に食べないともったいない 笑
琵琶湖の天然は個人的にすごく推してるのですが、
なかなか都内で食べる機会がありません。。
そんな時に以前もお世話になった湖舟さんから
タイミング良く連絡があり伺わせていただきました。
こちらの湖舟さんは至誠庵さんの姉妹店。
石山寺付近の飲食店では1番人気のお店です。
特産のしじみ釜飯が名物なんですが、
うなぎも本気ですごく本格的なんです。
前回琵琶湖の天然をいただきましたが、
とても美味しかったので信頼してます 笑
関西では珍しく坂東太郎も扱われています。
本日の天然はなんと1.06キロ！
提供前にわざわざ見せてくださいました。
ハリ付きですがイキイキとしてますね〜
前回は寝かせていただきましたが、
今回は捌きたてにしていただきました。
心から命に感謝していただきます。
本日は2人で一尾をシェアしました。
▶︎注文商品
・琵琶湖産天然うなぎ
○白焼き
完全な素焼きでお願いしました。
32分ほどで出てきました。
めっちゃ肉厚でやっぱりキロアップは格が違う！
このクラスになるとバケモノです。
食べる前から風味が豊かで間違いないやつ 笑
いただいてみると、、
おぉ！！！！うんめぇぇー！！！！
いや〜美味しいですね！やっぱり琵琶湖好き！笑
琵琶湖は天然の中でトップクラスと再認識です。
まず風味が格別でまさに「湖」！って香り。
川うなぎや海うなぎとはまた全然違います。
何度食べても消えない力強さがありますね。
天然らしくとても綺麗な風味で素晴らしいです。
旨味もとても強く無限にコクが広がる感覚に、
思わず感激して言葉を失ってしまいます。。
川魚らしい鮎にも似た味わいの中に、
養殖にはない天然らしいなんともいない旨味。
うん！うん！これが本当のうなぎの味なんですよね。
脂もあたりが軽くしっかりとした味があり、
舌を包み込むように旨味が広がります。
普段食べているうなぎとはものが違いますね。
今日のはこのサイズなのに身が柔らかく、
脂もしっかりのっていてかなり良い個体でした。
素材もピカイチでしたが、
やっぱり焼きもかなり上手いですね。
こんなに肉厚の天然を捌きたてなのに
とても上手に完璧に焼き切ってくれてあります。
表面はサクサクで中はふっくらふわふわ。
皮もパリパリで芳ばしくてめっちゃウマ〜
パサつきもなくしっとり感がちゃんとあって、
しっかり脂が回っていて素晴らしいです。
ほぼほぼ完璧な焼き加減でした。
こんな白焼きは人生でそうそう出会えません。
○うな重
湖舟さんのタレはみたらしのような甘さで、
けっこうガツンとくるので好みは分かれるかと。
前の印象よりもけっこう甘めでした。
少し変わったのでしょうか？
今回はかなり控えめにしてくださっており、
うなぎの味を損なわず良いバランスでした。
ごはんは柔らかめですね。
少しタレとごはんは好みと違いましたが、
焼き加減は白焼き同様に素晴らしいです。
○肝焼き
かなりしっかりと焼いてありました。
このサイズですがありえないくらい柔らかく、
やっぱり旨味と香りが桁違いに美味い。
○骨せんべい
これは驚きましたよ 笑
このサイズなので極太なんですが、
サクサクでめっちゃ上手に揚げてありました。
最高に美味しかったです。
○頭の唐揚げ
あまりにも大きいので唐揚げにしてくださいました。
甘唐揚げみたいな感じで最高でしたね。
この食べ方もかなり気に入りました。
いや〜美味しかったですね！
大好きな琵琶湖の天然を完璧な焼きで食べれて、
うなぎ好きとしてこんなに幸せなことはないね。
滋賀にはう嵐といううなぎ会の王者をはじめ、
たくさんのうなぎ屋さんがありますが、
個人的に湖舟さんはかなり穴場スポット。
大きなうなぎもきっちり焼いてくださり、
とても素晴らしい技術をお持ちです。
必ずまた天然食べに伺わせていただきます！
ごちそう様でした〜！