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夜の点数：4.0
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￥5,000～￥5,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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ポルトガルの記憶を確かめなおす
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2025/11/29 更新
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タイトルの「ポルトガルの記憶」は現地ではなく、万博にあったレストランのことです。
そしてこちらは万博のポルトガルパビリオンのレストランとは無関係です。
今回は4人で予約してうかがいました。
テーブル席が少ないので、3人以上になるときは予約が必須かと思います。
■宇和島鯛のエスカベッシュ×2皿（4人なので）
酸味も甘みも出しゃばらず、やさしく整った味で、和の雰囲気をなんとなく思い起こす。
軽めの吟醸酒が飲みたくなる感じ。少な目ポーションなので一人飲みにも良い感じの量。
■バカリャウコロッケ×2皿
万博で食べたものよりじゃがいもの密度が高く、なめらかで緻密な味わい。
里芋かと思うほどに濃密な食感、干し鱈（バカリャウ）の繊維が細くほどけて練りこまれている。
外はカリっとしていて、熱々で、うまみが温度と共に立ち上る濃厚な味わい。
万博ではあえて低い温度で食べてもらうことで旨味を感じてほしいと言われたが、圧倒的にこちらが上。
■タコのラガレイロ風×2皿
万博では「柔らか煮」を焼いたかのような柔らかさだったが、こちらはぷりぷりとした弾力が前面に出て、噛み応えのある品。
本場寄りなのはおそらくこちら。
■豚頬肉と栗の煮込み
ねっとりしつつほろっと崩れる栗の甘味、カリッとした揚げたジャガイモの軽さ、トロトロに柔らかい頬肉。
クミンの風味と、上に散らしたコリアンダー（パクチー）の香りが異国情緒を感じさせるが、
同時になぜか和を思い起こすのは、素材の力に重きを置く構成だからだろうか。
■タコごはん
万博で食べたものより米が立っていて、しかも時間がたっても水分でふやけたりしない。
タコの濃厚な旨味が立ち上り、素朴でありながらとても凝った満足度の高い料理。
■マディラ ブランディーズ/ブアル10年 中甘口で黒糖のようなコクと甘すぎない甘さが魅力
■マディラ バーベイト/ブアル10年 上記のマディラより爽やかさが立つが、コクはやや不足
■11：50（ロゼ）木谷ワイン 新酒
フレッシュでタンニンがやさしくなめらか、苺やラズベリーを思わせる可憐でさわやかな酸味。
まさに「チャーミング」という言葉がピタリとはまる、若い乙女のような初々しさのあるワイン
■エッグタルト
万博で3か国のエッグタルトを食べたが、それらと比べ物にならないほどの逸品。
熱々でとろとろなプリンがそのままタルトになったような濃厚さで、素朴なのに絶品。
■和紅茶
月ヶ瀬（奈良市北東部の茶の産地）の和紅茶で、香りは緑茶に近いが味は紅茶。
洋装の和美人といった雰囲気
シェアしつついただいた料理と、おいしいお酒で、大満足な夜となりました。
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マディラを飲み終えたころに、ワインをさりげなく勧めてくださる心づかいがまた最高でした。
「マディラがお好きなんですか？」
「もしワインを飲まれるなら、赤/白/オレンジで言っていただければお出しします」
ワインに詳しくない私たちへの気遣いが感じられる接客で、友達には白とオレンジをそれぞれ選んでいただいていました、
ワインを説明してくださる語彙の豊富さと熱量が心地よく、また行きたいと思うお店です。