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▶︎▶︎怒涛の15品！料理長の独自センスによる創作中華。 コスパ‥‥★★★★☆ 予算‥‥‥¥15000 雰囲気‥‥夜景が見える高級感あふれる重厚なカウンター。 ◯和魂漢才コース（¥13200） 中国の伝統料理を日本風に再解釈して 料理長のセンスで存分にアレンジした創作中華。 日本での中華料理であまり注目されない料理を、 素材の味をいかして絶妙なバランスで仕上げられてます。 コースメニューは料理長の独特な表現のみで書かれており 何の料理かは秘密。(スタッフも分からないらしい笑) ワクワク感はかなりありますね！ 特に美味しかったものはこちら。 ・河内鴨の紹興酒漬け まず河内鴨の味わい！香りが抜群に強い。 それを昆布締めにした後紹興酒と白ワインで漬けます。 鴨の野生味がめちゃくちゃ上品で繊細な味になる。 乗ってる白ネギもお酒と旨みが染み込んでおり絶品。 ・桃の蒸しスープ 桃、河内鴨、猪豚を長時間煮込んだスープ。 出汁など一切使わず、素材の味のみをスープに抽出。 一度乾燥させてから膨らませる、中国の伝統的な料理法を取り入れてるらしい。 薬膳スープのような味ですが、これハマります。 シンプルながら奥深い。 ・鱧の油通し 100℃の少し低い温度で油を回しかけながら火入れ。 これにより湯引きよりも鱧の質感を損なわずにすむ。 濃いめのシャンタンソースや、 大葉と赤酢のオリジナル紫蘇酢がめっちゃ合う。 ・猪豚のウンパイロー どデカい猪豚の塊肉を、蓮の葉で巻いて塩釜焼き。 お店の名前にもなっている食材を使ったこちら。 マジでやばいです。 溶ける。豚を塩釜焼きするとこうなるんか。 この猪豚は是非とも食べてほしい逸品。 肉の脂身をより立たせるために、 乾燥胡瓜を使用しているのもセンスが光る。 ●まとめ 総じて、料理長の自由なセンスと料理の確かな腕前が どの料理にも存分にいかされてます。 凝ったコンセプトで初めての方は面食らうかもですが、 中華という枠にとらわれず、 純粋にハスノハナワールドをお楽しみください！ ========== 一応全メニューは以下のような感じでした。 ①二色ズッキーニ カラスミ、クコの実、ミモレットチーズ、白ネギ スポイトにはわさびの油 ②麻婆湯葉の冷たいムース ③マグロとアボガドのペーストと柚子豆腐 マグロとアボガドを潰したペースト、トマトの発酵ソースと生クリームのホイップ、松の実 ④河内鴨 昆布締めにした後紹興酒と白ワインで漬ける ⑤箸休め ピクルス5種 ブラックオリーブ、セロリ、間引きメロンと間引きマンゴー(香りが出てコリコリしている)、イエロープチトマト 柑橘のジュレ クラゲの和え物 からし醤油、芝麻醤 紅芯大根のサラダ 青山椒、干し貝柱(戻してから油でカリカリに) 味付けは塩だけ ⑥油条(中国式の細長い揚げパン)を分厚く切って 豆乳を発酵させたソースを吸わせて揚げる。 ピータンの卵黄と卵白、キャビア ⑦桃の蒸しスープ 桃、河内鴨、猪豚 ⑧稚鮎の春巻き 春巻きの皮はパウダー状にしてまぶして揚げる ⑨飛騨牛サーロインのしゃぶしゃぶのよだれ牛 万願寺とうがらし2種 胡瓜のおろし ⑩鱧の油通し100℃ シャンタンソース 白ネギとXO醤 大葉と赤酢で作った紫蘇酢 11.沖縄もずくととうもろこしの中華風かき揚げ とうもろこしの芯と皮で煮出したスープと醤油であんかけ いくら 塩水うに 12.魚香茄子（ユイ シャン チェー ヅー） 茄子ではなく無花果を使用 13.猪豚のウンパイロー 蓮の葉で巻いて塩釜焼き 乾燥胡瓜 齧ってからお肉を合わせて食べる 14.フカヒレの西京焼きと昆布炒飯 15.甘味 麦茶カステラ 台湾カステラに麦茶の風味付け しっとり度を重視 パッションフルーツ杏仁豆腐 少量多皿コースほんとに満足度高い。 ボリュームとしてもしっかりお腹いっぱい。 とても楽しい一晩でした。 ※訪問時の値段/メニューであり現在と異なる場合があります
2023/08訪問
1回
この雰囲気でこのクオリティでCP良すぎ！
2021/05訪問
1回
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2022/03訪問
1回
▶︎▶︎少しひねりの聞いた中華料理をお手頃に。|ごごごはん.jp
2022/07訪問
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"本格派"が食べられる梅田の中華と言えばココ！！
2021/09訪問
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▶︎▶︎坦々麺かなり美味しかったです。|ごごごはん.jp
2022/06訪問
1回
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