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グルメキュレーションサイト
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食べログ評価：4.25（2022/11/17）
THE TABELOG AWARD 2022 SILVER（2021 SILVER,2020 BRONZE）
ミシュラン ＊
ミシュラン グリーンスター
多方面で堂々たる評価がされているレストラン。私はグリーンスターを獲得したレストランを利用するのは今回が初です。グリーンスターとは、要するにサスティナブルな工夫をしていると言うこと。現在、日本でグリーンスターを獲得しているお店は26店とかなり少ないです。
今回は12時よりランチを予約。初訪問です。
1Fでの食事でした。食事をする場所で入り口が変わり、事前に連絡があります。
【Menu LATURE 〜ランチコース〜】
◾︎スペシャリテ
鹿の血のマカロン
ブータンノワール
卵白の代用として、血液中のアルブミンを使用。血液までも利用し、初手から食材を無駄にしない為の工夫が感じられました。それにしても、食事でアルブミンという単語が出るのが面白いです。臨床の場とちゃいますよ笑因みに、台には鹿の毛皮が使われています。そして、このマカロンが格別。実に濃厚で今まで味わったことのない官能的というかなんと言うか非常に病みつきになる味でした。衝撃的なスタート。
◾︎きのこのポタージュ
ホタテ
クルトン
ウズラのポッシェ
ブラウンマッシュルーム
ポタージュの中にうずらの卵。非常に柔らかくパサつきも無い卵が濃厚なきのこポタージュに包まれています。うずらの卵ってこんなに美味しくなるものなのかと思いました。あと、卵の殻のような器とそれを背負う鳥が可愛い。
◾︎鯵
鳥取県産西条柿
鯵は臭みも無く、フリーズドライされた柿は甘味が非常に強い。絶妙にお互いを引き立て、チーズソースがアクセントに。秋を上品に感じる一皿でした。
◾︎4種のパテ
穴熊、熊、鹿、猪の肉で作られたパテ
大根、ホオズキ、いちじくジャム
大好物のパテ！4種のジビエ肉で作られたこだわりのパテ。パイ生地で挟まれています。素晴らしく旨味が強く、臭みは驚くほど無い。めちゃくちゃ好みでした。やはりいちじくとの相性は良いです。思い出すだけでも食べたくなります。
◾︎蝦夷鹿のソテー
ロース
内腿
揚げたごぼう
メインは好物の鹿肉。しかもかなり大きい。このボリュームはすごいです。弾力はあるが硬くは無い。しっとりとした肉質に肉の旨みが感じられる満足度の高い一品。
◾︎デザート
南瓜のフォンダン
チャイアイス
キャラメルムース
南瓜のレモン漬け
葉や木の実、全体の色合いから連想される秋の美しさ。綺麗な盛り付けの構成でコースの最後まで視覚でも楽しめました。チャイが好きな私にはチャイアイスは嬉しい。フォンダンは、中からとろっと暖かいソースが溢れ、チャイアイスとカラメルムースと混ざります。
◾︎食後のドリンク
コーヒー
◾︎ドリンク
・セレブレ
・りんごジュース
・いよかんジュース
・ぶどうジュース
ドリンクも充実しています。
コンセプトがしっかりしており、その中でも一皿毎の工夫がなされたコースでした。私の口に合いすぎました。料理の提供スピードも早くテンポ良く食事ができました。そして、コスパも抜群に良い。全て含めて本当にお気に入りのお店です。東京に行く時は是非足を運びたいと思ってしまうほど。是非再訪させて頂きたいです。
ご馳走様でした。