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グルメキュレーションサイト
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食べログ評価：4.33（2022/10/08）
THE TABELOG AWARD 2022 SILVER
（2021 SILVER , 2020 BRONZE）
ミシュラン ＊＊
奈良の名店。食べログでは奈良県トップの評価。
1ヶ月半前ほどから予約し、今回初訪問。ずっと憧れていたお店であり、この期間首を長くして待っていました。
因みにドノスティアは定期的に利用しています。
まず、建物からしてオシャレ。中もウッド感が感じられ、キッチンはガラス張り。モダンで美しいキッチンを見ながら着席。温かみのあるオシャレな空間。
旬の地素材を使用したシェフのおまかせコース 7,150円
◾︎ウェルカムドリンク
ミントとレモングラスのハーブティー
待合室で待っているとウェルカムドリンクが。透明だが爽やかな味があり、コースが始まる前の口直しリフレッシュ！なんなんだこの爽やか水。
◾︎桃の香りのヴィシソワーズ
甘くて美味しい桃がヴィシソワーズの中にごろごろと入っていました。キャビアの塩分と桃の甘みがバランス良く、アクセントになっていました。良いスタートです。
◾︎生ハムメロン 海Ver.
生ハムなので肉かと思いきや豚肉ではなく、カツオでした。海バージョンてそういうことかと納得。ただ、生ハムなのか疑問が残りつつ口に運ぶとちゃんと生ハムを食べてる感じがするではありませんか。そう、燻製泡、炭にカツオ、遊び心溢れるポップコーン！もう生ハムやんけって感じで新感覚で楽しかったです。
◾︎ブランダーダ・デ・ポジョ、茄子とジュレ。
鶏にシェリージュレ、奈良茄子が添えられています。シェリージュレが美味しすぎて何にでも合うんじゃないかと思うほどでした。もちろん鶏の火の通しも完璧で、程よい柔らかさで美味しい鶏料理でした。
◾︎橘は実さへ花さへその葉さへ
ツルッとした麺に爽やかな出汁、橘とスペイン産の生ハムが添えられていました。橘は奈良時代では不老長寿の食べ物と言われていたそうです。そもそもこちらの料理名が聖武天皇が詠まれた歌として万葉集に記録があるそうです。そして、スペイン産の生ハム。まさに奈良の歴史とスペインのフュージョン！そんな話を楽しみながらうまい麺を啜るのはなかなかできない経験です。
◾︎燻したカンパチ いくつかのトウガラシ
カンパチ、万願寺とうがらしとピーマンのソース
ちょうど2ヶ月ほど前にもイノベーティブの『Grand rocher』でこのような野菜のグリーンソースの魚料理を食べたので、同じ感じかと思いつつ頂くと、より好みの味でした。そもそも魚の火入れが完璧で旨みがしっかりと詰まっており柔らかく切れていきました。丁寧な仕事ぶりが伺えます。
◾︎ヤマトポークのアサード 宇陀の黒豆と葡萄
スペイン料理といえばのアサード！アサードは大好物。やはり抜け目のない仕事ぶりで、パサパサ感は一切なくジューシーで非常に美味しかったです。
◾︎バターナッツのクレム 樹液と落ち葉
かぼちゃ、ブランマンジェ、メープル
秋の到来を感じるデザートでした。
◾︎全粒粉パン
オリーブオイルがうますぎます。
◾︎小菓子
金柑クリームのどら焼き
これがまためちゃくちゃうまいんです。
◾︎食後のドリンク
3種類から選べます。うまいお茶です。どら焼きとめっちゃ合います。
◾︎ドリンク
・スパークリングワイン
・白ワイン
私はワインに疎いので、おすすめのものを頂きました。特にSUMMERWOODの白ワインは魚との相性が良すぎました。なるほどワインが必要なわけだ。
サービスも気持ちよく過ごしやすい時間でした。ワインに疎い私に丁寧にわかりやすく教えて頂き、結果大満足。ありがたいです。しかも、料理をテンポ良く出して貰えるのも良いポイント。
あまりお酒は飲まないので、2杯しか飲んでいませんが、それでも1人税サ込みで1万ちょいとかなりのコストパフォーマンス。どれをとっても丁寧かつうまい。定期的に伺いたいと思うお店でした。大変満足できるランチでした。
ご馳走様でした。