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母親の好物の鰻重をご馳走するために偶然見つけた『うな光(うなみつ)』さんで出会った異次元の美味しさの鰻重を紹介します。
一口食べて明らかにレベチな鰻だったので、店主に、この鰻は信じられないくらい美味しいと告げると、いろいろと教えて頂きました。
こちらの、うな光さんでは、2024年11月29日に浜名湖養魚漁業協同組合が鰻養殖125年の集大成として、発表した浜名湖うなぎ『でしこ』というブランドうなぎを使っているそうです。
一般的に養殖の鰻は高水温・高密度で養殖さるる事で、殆どがオスになるそうです。
うなぎの性別は育つ環境に応じて変わることが研究の結果わかったそうです。
稀に養殖環境でも生まれるメスのうなぎが、希少で美味しい事は知られていたのですが、メスを育てる技術が無かったらいしです。
『でしこ』というブランドは鰻にとって女性ホルモンの性質に近い大豆イソフラボンを餌に与えることで、実現した養殖の革命と言っても過言ではないブランドうなぎです。
■店内
金曜平日の12:30頃の訪問ですか、お客さんは私たちだけでした。13:00頃にもう一組お客さんが入店してきました。
■提供時間
うな光さんでは、オーダー後に鰻を捌いて調理するそうで、オーダーから提供まで30分程度掛かります。
■オーダーしたもの
・肝焼きセット(4,500円)
鰻重、肝吸い、肝焼き、サラダ、おしんこ
■感想
・鰻重
かなり大きめで分厚く、天然の大ボク鰻にも負けない大きさです。丁寧な下処理のおかげか全く骨が気になりません。
苦味雑味、うなぎ固有の臭みが全くなく、うま味が強い、全体的にしっかりとした味わいです。食感はフワフワで、ふっくらとしています。箸で皮目まで簡単に切れます。
口に入れると絹のようなしっとりとした質感で、信じられないくらいの上質の脂が口の中に広がります。
タレはやや薄味ですが、ブランド鰻を引き立てる甘くない美味しいタレです。
私は鰻が好物で、さまざまな鰻を食べてきましたが、この鰻は別格です。
おそらく鰻の柔らかさを損なわないように、皮目に焦げ目を付けないようにしているのだと思いますが、せっかく、炭火焼きなので、炭火特有の香ばしさを感じたら個人的にはもっと好みでした。
・肝吸い
しっかり目の味がついた肝吸いでした、鰻重との相性はバツグンですが、もう少し出汁の香りが引き立っているとなお、好みでした。
・肝焼き
食感良く焼き上がっていました、煮込まず焼いているのか、美味しいタレでしたが、薄味でした。
■総評
店舗には『でしこ』というブランド鰻をPRするようなポスターはなく、メニューにも、ただ『うな重』としか書いてないため、この最高品質のブランドうなぎに気付かない方も居るのではないかと思いました。
私は中国産でも美味しいうなぎは美味しいと思いますし、上質の脂を蓄えた美味しい鰻にはなかなか巡り会えないのも事実です。
安定的にこの品質の鰻が提供される養殖鰻125年の集大成の『でしこ』は今後注目されるに違いないと思いました。
人気が出て価格が高騰するのは困りますが、浜松にで向いた時には必ず、こちらの鰻を食べに行きます。