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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
SMAAK@桜木町
【食べログ】3.74
【価格帯】1人15,000円〜
【アクセス】桜木町駅より徒歩8分 / 馬車道駅より徒歩1分
⏰【営業時間】
(火〜日、祝)
12:00 - 15:00
17:30 - 22:00
定休日:月
……………………………………………………………
【お店の基本情報】
●2022年にオープンされたSMAAKさん️食べログtop5000に選出されている実力派の店舗になります！オランダで三つ星を獲得したヤコブ・ヤン・ボエルマ シェフが監修しております！
●水路や港があるオランダの風景に近いという理由でこちら、みなとみらいという場所でお店を構えることにしたそう！毎シーズン、シェフが来日されて具材選びからメニューを決めていく徹底っぷり
● シェフが得意とする、酸味と旨味が融合されたお料理をいただくことができます！オランダ文化を基盤としてヨーロッパ、アジアのエッセンスを取り入れつつ洗練された至高の1皿を提供されております！
●店内は約58席でテーブル席のみとなります！46階に位置するという立地と床から天井までの大きな窓があるのでみなとみらいの景色を堪能できます☺️なんと！東京タワーとスカイツリーを両方見ることが出来ますよ！また、木目を基調としたモダンで落ち着いた雰囲気なので肩の力を抜いてリラックスして過ごすことができました！46階という高層階でカジュアルさも感じられるって結構珍しいと思いません？？特別感、非日常感を味わうことも出来るのでデートや記念日、お祝いに最適ですよ！
【料理の紹介】
・デンハーグ 16,500円
●お料理の感想に入る前に、一言二言良いですか……酸味の立ち方が史上最強ナンバーワン。びっっくりするほど酸味に魅了されてしまいました。フレンチでもないイタリアンでもないジャンルレスな革新的なお料理にグッッと心を鷲掴みされてしまいました…！！！毎シーズン伺いたい、想像の斜め上をいくお料理を堪能したい…！！！そんな革新的なお料理って見た目から味が想像出来ないものが大半だと思うんですけど、メニューに使用されている食材の記載があるのがとーーーーても嬉しかった！！もちろんスタッフの方が丁寧に口頭で説明してくれるんですけど正直全部が全部覚えられないじゃないですか？？この食材がこんな味に変貌するんだ！って理解を深めながらお食事するのがとっっっっっても楽しかった、幸せ。
●料理の紹介
・アミューズ①
(燻製マカロン/スモークサーモン/きゅうり/ディル)
パリッとした食感と燻製の風味が強いのが印象的な逸品！口の中に残る後味もよい…見た目はスイーツっぽいのに良い意味で裏切られました、美味しい。フィンガーフードでこんだけ表現出来るんだ……驚愕
・アミューズ②
(蕎麦粉タルト/宮崎赤牛タルタル/オリーブ/ラディッシュ/スプラウト)
酸味を感じながら味がまとまっていてバランスが良い…！抜けは甘みがくるのも秀逸。タルトのサクサク感も楽しいし次への料理の期待値が爆上がりです！
・アミューズ③
(マッシュルーム/エシャロット/紫蘇/味噌)
マッシュルームとエシャロットのペーストを大場で包んで天ぷら粉で揚げており衣が薄いので軽い食感！大葉の風味がとてもよく脇役になりがちな大葉が主役な逸品！大葉と白味噌2種のジュレで味変しながらいただけるのも！
・前菜①
(3種の大根/白にんじん/海藻/バターミルク)
まず！見た目が！見た目が春らしく華やかで素敵すぎる…！！！胸キュン案件です。肉厚のホタテが添えられており表面が香ばしくて旨みが凝縮されています…！ハーブがアクセントになっていて！バターが主張が強くないのでホタテの旨みが際立っていて美味しい…！大根の食感も良いし、嫌じゃない酸味がお料理を包み込んでいてセンスの高さに脱帽。
・前菜②
(ナス/マカダミアナッツ/バジル/ペコリーノチーズ)
チーズの香りが先手に来てふわっと心地よさに包まれます、幸せ。パルメザンチーズをカプチーノ状に泡立てていてかつ、ペコリーノチーズを上から削っているのでチーズの波に溺れます、幸せ。視覚、嗅覚でも楽しめて！ナスとラビオリが6層になっていてナスのとろける食感がたまらない……ナスって特徴的な味すると思うんですけど溶け込んでいて初めてのナスの食感に感動。チーズの香りが強かったのに後味すっきりしているのも最高。
・魚料理
(北海道産鱈/菊芋/ラスエルハヌート/ココナッツ)
皮を剥いだ後に身を引き締めて余熱で火を通しているそうで身がほろほろで絶妙。ラスエルハート(スパイス)が良いアクセントで辛さは無く豊かな風味と味わいに深さを出していました！ここにきてアジアのエッセンスを感じてコースの幅を感じました！淡白な鱈だからこそ特徴的なスパイスとのバランスが良くて！菊芋のペーストで味変も至高。
・肉料理
(蝦夷鹿/山菜/赤キャベツ/りんご/パンデピス)
レアなのにこんなに食べやすいの？！？臭みもなくてしっかりお肉の旨味を堪能できます。鹿の骨からとったソースになんとパンデピスというフランスの菓子パンが入っているそう。アイデアが、革新的すぎる……このソースがまーーーーおいしい、ジビエ特有の深みを感じながらまとまりがあるソース。美味しい。りんごのブリュレと一緒に食べるとまたガラッと姿を変えるのでそれも面白い…！！！
・デザート
(サフラン/いちご/焼酎グラニテ)
春らしい見た目が華やかなデザートに心躍る！！！焼酎グラニテとサフランアイスの相性が！あっさりと爽やかにいただくことが出来ました！メレンゲの食感もアクセントになっていて！
・お茶菓子
(アマレッティークッキー/マカロンピスタチオ/コーヒーリキュールトリュフ/パッションフルーツライチゼリー)
4種のお茶菓子とコーヒーor紅茶orハーブティーでコース終了になります！量もちょうど良く大大大満足！！！
●お料理に合わせてペアリングも可能です！スタッフの方がとても知識豊富なのでお話聞いてるだけで勉強になるし面白い…！また、パンはおかわり自由で毎朝焼いているそう！ハーブパウダーがかかったバターが美味しすぎてもちろんおかわりいたしました✌️✌️
コースの流れも申し分ないし、お料理の提供スピードもちょうど良く心地よい幸せな時間を過ごすことが出来ました。スタッフの方のホスピタリティも高く心ほぐれる瞬間が何度もありました、ありがとうございます！！！とっても貴重な食体験でした！！！！
●シーズン変わったタイミングで再訪したいと思います！！！
ごちそうさまでした