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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
六花@六本木
【食べログ】3.63
【価格帯】20,000円〜
【アクセス】六本木駅3番出口より徒歩1分
⏰【営業時間】
11:30 - 14:00
17:00 - 22:00
……………………………………………………………
【お店の基本情報】
●2021年3月にオープンされた、六花さん六花さんならではのジャンルに囚われない唯一無二のお料理を提供されております！
●メニューはおまかせコースのみでお肉の種類によって価格が変わってきます！食材は全て国産のみを使用しており、所在の分からない生産者とは取引をしていないそうです✍️シェフ自ら出向いて生産者とコンタクトを取りながら上質な食材を厳選しております！
●店名である「六花」には雪の結晶には同じものがないように唯一無二のお料理と空間を体験してほしいという思いが込められております！
●店内はなんと！全室完全個室でございます！今回ご用意していただいた個室にはシャンデリアがあったり大きなソファがあったりとゴージャスな雰囲気が漂っておりました！お部屋の広さも十二分にあるのでゆったり過ごすことが出来ましたよ！贅沢すぎて自分がまるでプリンセスになったような気分を味わえます！特別感満載なので、接待やデート、記念日にオススメですよ
【料理の紹介】
・「相乗効果」
(馬糞海胆.猪桃.本枯れ節.オシャトラキャビア)
・「熟成」
(泥障烏賊.大名筍.本唐墨)
・「削ぎ落とす」
(太刀魚.ホワイトアスパラガス)
・「調和」
(真穴子.八色椎茸.有東木本山葵.和牛コンソメ)
・「鱗華」
(クエ.根セロリ.土佐文旦)
・「加水率105%」
(餅米.とさか海苔.藻塩)
・「森と海の恵み」
(塩ソルベ.白瀧本味醂)
・「研鑽と慧眼と情熱」
(田村牛シャトーブリアン)
・「サステナブル」
(和牛カレー)
・「三位一体」
(季節の炊き込みご飯)
・再構築
(ピュア･カライブ.ヘーゼルナッツ.マスカルポーネ)
●今までシェフとがっつりお話しする機会ってあまりなくて！でも！今回、佐藤シェフの熱意を佐藤シェフ自らお話しいていただいてその心意気に感動して泣きそうになりました…！！！生産者様へのリスペクト、食材へのリスペクトをひしひしと感じまして大変感銘を受けました。また、六花さんのコースメニューはテーマやコンセプトは決められていますが料理名はございません、珍しいですよね？？？その理由は生産者から送られてくるその時1番の食材をアレンジして組み入れるためです。素晴らしい食材ファースト。
お料理が極上なのは大前提なんだけど！！シェフがお料理を提供してくれる際に生産者とのエピソードやどんな調理法でどんな風に食べたら1番美味しいかお話ししてくれるのでその時間を含めて贅沢で特別な時間を過ごすことが出来ました！！！いやーーーーほんとに！素晴らしい体験だった、この歳でこの体験出来て私は幸せ者です。
特に印象に残ったものを書き留めていきます✍️
・「相乗効果」
蓮の葉からジュンサイを滑り落とす演出からスタート。季節を感じる演出にもうガッッッッツリ心を掴まれました…！！いくつもの食材が組み合わさっていて複雑な味わいなんだけど不思議と馴染み深さを感じてバランスがとっても良かった！！中でも海胆の濃厚さが頭一つ抜けていて美味しい！さわやかな後味で1品目に最適なお料理でした
・「削ぎ落とす」
太刀魚は4時間低温で火入れをし皮目を高温で炙っているそう！完璧な火入れ。ぐうの音も出ません。身はとろけるような食感で皮目はパリッとした食感の対比が楽しい。ホワイトアスパラの皮から出汁を抽出しており、ほのかな甘みに心が暖まります。太刀魚の塩味が立っている印象でしたがホワイトアスパラの甘みがそれを包み込んでおり極上。シンプルが故に飽きがこない逸品でした
・「鱗華」
びっっっくりしました、食感に。低温調理されたクエはプリっとふっくらしており、噛むと跳ね返るような弾力がありました…すごい…ナイフで切っても身がポロポロにならない…すごい…そしてなんと！2週間も熟成させてるらしい…すごすぎる…拘りが詰まった先にある食感か…！！熟成期間が長いからと言って臭みは全くございません。是非ともこの食感を皆んな体験してほしい！！！添えられている根セリとレモンのサラダはクセが強すぎずさっぱりと良い箸休めでした！
・「加水率105%」
うっっっっまい。フレンチ、イタリアン等のコースでパンが出てくることって多いじゃないですか？？正直、付け合わせ感覚のパンが多かったんですけど六花さんのパンは主役級。通常のパンよりもお水を多く加えていて半日熟成しております。そのおかげでモッチモチの食感。たまらないです、この食感。2種の海藻が練り込まれているバターを付けて食べると塩味がプラスされて極上。欲を言えば毎朝食べたい……大満足の逸品でした
・「研鑽と慧眼と情熱」
素晴らしいお料理に出会ってしまった。人生最高のお肉料理かもしれない。和牛の最高峰と称されている「田村牛」。60度で4時間火入れをして2000度の強火で焼き上げているそう！火入れが絶妙すぎる。見た目でも伝わる通りこんなに満遍なく美しいピンク色見たことありますか？？？それに食感が面白いんですよ。初めての感覚。もったりと柔らかく、片側表面はカリッと香ばしい。お肉の旨味がギュッっと凝縮されていて至福。噛む度にお肉の旨味が溢れてきます。重たさはなく品があるお肉に終始感動。プライドが詰まった誰もが認める一皿でした！！！
・「サステナブル」
上記のステーキで使用しなかったお肉をカレーへ活用！また、お店で使用している野菜や果物の皮を乾燥させてパウダーにしたものをカレーに入れ込んでいるそう！まさに、SDGs。ほんのりとした甘みがカレーに深みを増しておりました！また、舌に残るじんわりとした辛味がクセになる！！ちなみに量は大、中、小から選ぶことが出来ますよ♀️
・「三位一体」
土鍋で炊いたトウモロコシの炊き込みご飯！アラサーのお腹はいっぱいだったのでわっぱに入れてお持ち帰りいたしました、ありがたいたくさんのトウモロコシと牛しぐれ煮が入っておりました！ご飯はゆめぴりかを使用しており、甘みが強く粘り気が強く美味しい！トウモロコシの粒が立っていて食感がおもしろい！！贅沢なお土産をいただきました、ありがとうございます！！！
●是非ともこの感動の食体験をみなさん経験してほしい…！！！佐藤シェフが「サトウタツヤ」という料理を作りたいとおっしゃっていましたがもう確立しているように感じました☺️
また再訪したいと思います！！！！
ごちそうさまでした