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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
鮨 恵比寿 幸凛@恵比寿
【食べログ】3.59
【価格帯】15,000円〜
【アクセス】恵比寿駅徒歩5分
☑️【予約】日曜17時
⏰【営業時間】
17:00 - 23:00
定休日: 毎週水曜日、第1・第3の火曜日
……………………………………………………………
【お店の基本情報】
●2023年7月にオープンされた、幸凛さん職人歴37年の大将が握るお寿司を楽しむことができます！王道の江戸前鮨にプラスα遊び心を入れたコースが人気でございます！
●店内は約15席でカウンターのみです！木目を基調とした店内で落ち着いた大人な上質空間でした！窓際に緑が多くあったりと自然とリラックス出来る雰囲気でしたよデート、ご褒美ごはん、記念日、お祝い、接待等に最適だと思いました！海外の方の利用客もいらっしゃいましたよ〜！
【料理の紹介】
⚪︎おまかせコース
●恵比寿にこんな卓越したお鮨屋さんがあること知らなかった……街のイメージで洋風料理が強いイメージあったけどお鮨で勝ってるお店あるじゃん……！！！幸凛さんのコースで気づいたことがあって！それは逸品料理とお鮨が完全に分かれていること！！前半逸品料理、後半お鮨が提供されていてここがめっちゃ良かった！！！なぜならお鮨に全集中出来るから！！！大将が握ったお鮨に全集中出来るから！！！幸凛さんはお弟子さんではなく必ず大将が握ったお鮨を堪能できる、素晴らしい。某超有名店だと何人も板前さんがいて板前さんの指名も出来ないこともあるんだけど幸凛さんはその心配御無用。100%完成されたお鮨をいただくことができる、最高。あとあと！！どうしてこんなに脂がのっているんだろう？とかどうしてこんなに美味しいんだろう？とかいう漠然とした疑問にも丁寧にお話していただいて理解を深めながらお食事を楽しめたことがとっっっても嬉しかった！！！そんな幸凛さんのお料理の感想をメモしていきたいと思います✍️
【逸品料理】
⚪︎蒸し鮑肝ソース添え
肝で和えたご飯の上に鮑、さらに肝ソースがかかっていました！初手で温かいお料理うれしい…！！肝にクセがなくて食べやすいし何よりお酒にめちゃくちゃ合う……酒飲み必見…！！
⚪︎本日の珍味2種(あん肝.やりいか)
酒飲みよ、優勝です。あん肝は濃厚かつクリーミーで濃い旨みを堪能出来るのでお酒が進む進む！！まろやかな食感も良き。やりいかは甘めのタレで絡めてあって日本人絶対好きな味。しっかりと弾力はあるけど一口サイズにカットされてるから食べやすいのも嬉しいポイント✍️
⚪︎ハモの卵あんかけ茶碗蒸し
めっっっちゃ美味しい。そして美しい。茶碗蒸しの色とハモの卵の色が同色で統一感あって美しい…！組み合わせ面白すぎでは？！？幾度となく茶碗蒸しを食べてきた私ですがこの組み合わせは初です。まずね、食感がおもしろい。ハモの卵のプツプツ感と茶碗蒸しの滑らかさの対比がおもしろいのよ…！！出汁がしっかり効いた茶碗蒸しで心がほっとするような優しいに包まれてとても美味しかった！！
⚪︎本日の炙り(ふぐ)
口に入れた時に広がる香ばしさがたまらん。身がぷりっとしていて弾力をしっかり感じることができました！七味がアクセントになっていてまとまりが良かったです✌️
⚪︎お造り
クエ、赤貝、つぶ貝、生わかめというラインナップ。クエは淡白ながらも品があり、歯応えがありました！酢橘との相性抜群！赤貝は甘さにびっくりしたんだが？！こんなに甘いんだ？！コリッとした食感を楽しめました☺️つぶ貝は赤貝よりもコリコリ感強めで弾力がありました！そして大穴、生わかめ。他のお刺身に負けず劣らずの存在感。シャキシャキした食感が楽しい〜！！
⚪︎含め煮
大黒しめじ、蕪の上に白味噌がかかっていてその上に柿がのってました！高級料亭で出てきそうな上品で繊細なお味で美味しい…！お味噌は蕪の煮汁を混ぜ入れているらしく、お味噌のおかげで全体のまとまりが良いと感じました！
⚪︎金目鯛の土鍋仕立て
金目鯛、ネギ、豆腐、山えのきが入っていて色味バランス100点。金目の旨みがぐっとつまっていて美味しい…！お出汁が優しくて優しくて身も心も温まることが出来ました☺️
【握り】
⚪︎鱶鰭 キャビア添え
1番目の握りで鱶鰭、インパクト抜群。お鮨の姿の鱶鰭初めて見た……美しい……有名な姿煮とは異なって歯応えが残っていて意外性を感じたしシャリとの相性抜群で驚いた…！！他では食べられない逸品です✌️
⚪︎三重県 とろ鰆
個人的にイチ推しでございます。めっっっちゃ美味しい。鰆って淡白であっさりしているイメージがあったんですけど、とろ鰆、あなたは鰆じゃない(鰆です)脂たっぷり旨みたっぷりで口の中でとろけます、至高。今まで出会えなかったことを後悔したくらい美味しかった…！！秋から冬にかけて脂がのるそうなので！！みなさん！とろ鰆！覚えて帰ってください！！！！！
⚪︎島根産 すみイカ
あっっっまい。肉厚で噛めば噛むほどイカの旨み、甘みを堪能できます！イカの中でも身が柔らかく食べやすかったし上にのっている山わさびがアクセントになっていました！
⚪︎島鯵
光り物というより赤身と白身の間のような感覚でさっぱりとシンプルに味わうことが出来ました！このタイミングでさっぱり系のネタ嬉しい…！！
⚪︎北海道産 ぶり
うっっまい。一回の咀嚼で即時美味いが分かる。何回も噛んでいたいほど旨みが溢れている……！脂がのっているのにくどくない、最高。
⚪︎本鮪赤身醤油漬け
肉厚でまぐろ本来の旨みが強い！！鮮度の良さを活かすために短時間漬けているそうですがしっかりと味がしみていて美味しくいただきました！
⚪︎北海道産 厚岸 大とろ
もうビジュアルでうまい。サシが綺麗すぎる。美味しすぎて頑張って咀嚼したいけど気づいたころにはとろけて無くなる罪な逸品。脂おいしすぎるだろ……甘すぎるだろ……これぞ王道、贅沢感感じたいならマストで食べるべし。
⚪︎長崎県産 五島列島 黒むつ
皮目の香ばしさが先行して身はしっとりしていて品のある脂の旨みを楽しむことが出来ました！
⚪︎穴子
身はふわっふわなんだけど皮目がパリパリ！！この食感の対比が素晴らしい！！タレが濃すぎないので穴子本来の旨みを味わうことが出来たのが個人的に嬉しいポイント✌️
⚪︎玉子焼き(帆立、しば海老)
アレルギー対策のために2種の玉子を用意しているそう！調味料は全て同じで帆立と海老の違いだけらしいのですがしっかりと味わいの違いが理解出来て食べ比べていて楽しかった！！
⚪︎トロたく巻、お椀(ふかひれ)
集大成。お店の目玉。叫ばせてください、うまーーーーーい！！！！！まずね、海苔で巻かれてるのではなくトロで巻かれてるんですよ。そのおかげで口当たりがめちゃくちゃ良い。中に入っているたくあん、紫蘇とのバランスも良くて大拍手です。これは絶対にリピートしたい！！トロたくってコース外で追加メニューの代表格だと個人的に思ってるんだけどコースの締めとしてここで提供されるの無条件にガッツポーズです。ありがとうございます
●最後にこれだけは言わせて！！！塩トマトサワーめちゃくちゃうまいです。仕事中に思い出すレベルでうまいです。毎朝飲みたいくらい爽やかでフレッシュでうまいです。後悔させません。
あと！ワサビ！お刺身には擦りたてのワサビを、握りには時間を置いて辛味を飛ばしたワサビを用いていてそういう細かいところのこだわりがアッパレでした！あと！本当に最後！！シャリもめちゃくちゃ良かった！米粒がしっかりと立っていて口の中に入れた時のネタとのバランスも素晴らしかった！！
●大将の職人技を堪能できとても有意義な時間を過ごすことができました
ごちそうさまでした！