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令和２年１１月３日（火）文化の日 何回か食べログの投稿で『煉瓦亭』さんの投稿を見掛けて久しぶりに行ってみようと思い立ち。２０２０洋食百名店であり今年で創業１２５年と日本の洋食の草分け的な存在のお店です。そして漢字の『煉瓦亭』の名称は登録商標なので銀座以外の『煉瓦亭』さんはこちらで修行された方が暖簾分けされているので間違いない味と思います。
凄く昔の話で恐縮なんですが(^◇^;)
私は若い頃に料理人目指している（人生に迷っている時期）時があり銀座３丁目の『煉瓦亭』さんに１年半位お世話になっていました。ホールのオーダーから始まりコーヒー等の飲み物を提供する役割や付け合わせの仕込み、牛タンの皮むき（匂いきつくて大変）コック服を着て銀座４丁目界隈を買い出し等々、その頃はバブルの絶頂期で世の中がちょっとフワフワ落ち着かない時代だったので私も長続きせず、料理とは全く関係ない仕事をして現在に至っています。
数日前に『煉瓦亭』さんは、祝日も営業していたんだぁーと分かり珍しく電車で家族と銀座に向かいました。
営業開始時間は午前１１時１５分です。到着したのが午前１０時５０分ですでに１組並んでいて、お隣の人気ラーメン店（蝋燭屋・興味津々）もすでに４人並んでました。
『煉瓦亭』さんは営業開始まで３０人並んでました。
やはり昔から老若男女人気あります。
午前１１時１５分に店内へ入店です。昔と変わらない構造なら地下、１階、２階はテーブル席、３階は和室だったと思います。
懐かしいのは１階から階段を上がった２階の手摺りのところに雨どいみたいな筒があってホールの人がオーダー取ると書いた紙にダブルクリップ（重石代わり）付けて筒に落とします。オーダー用紙が１階の厨房の所にポコんと落ちる原始的なシステムなんです。私がオーダー取っていた頃から変わらない方式はいつまでも残して欲しい方式です。
席は一番奥のテーブル席です。
メニューを見ると私がいた当時より価格が１.５倍位になっていて時代の流れを感じます(^_^;)
注文は
私はカツレツ ＠２０００
※お２人でカツレツを２個頼むんなら大カツ（わらじカツ）＠３５００頼んで更に他の１品頼むとお得あり。大カツは顔くらいの大きさあるのでインスタ映え(^◇^;)
奥さんハヤシライス ＠２３００
息子カキフライ ＠２５００
私と息子は＋ライス
１０分位したらホールの方が福神漬け、練り辛子、ウスターソース持ってきました。
練り辛子は毎日、練り辛子を溶いて作っていました。
酸味強めのウスターソースも調合して毎日作っていました。
私がウスターソース好きなのは間違いなく『煉瓦亭』さんで毎日、賄い飯を食べてウスターソースを醤油的に使っていたからだと思う。今考えれば毎日『煉瓦亭』さんの賄いを食べていたなんて至福の時代です(^◇^;)
そして間違いなく私の味覚の原点は『煉瓦亭』さんで食べていた賄い料理で味覚が鍛えられました。
１5分して私のカツレツ、息子のカキフライ、奥さんのハヤシライス提供されました。
今では揚げ物に千切りキャベツ付いているのは当たり前だけど『煉瓦亭』さんの先代が初めてカツレツに千切りキャベツの組み合わせ考えたから『煉瓦亭』さんの料理には数々の歴史あり感慨深いです。
私のカツレツはサクサクで豚肉の下味は強めだけどラードの風味が効いていて美味しいです。千切りキャベツはふんわりしていて流石美味しいです。ウスターソースとの相性抜群でお代わりしたい。
息子のカキフライ（冬季のみ）大きなカキフライ５個で、１個貰って食べたら牡蠣の旨味凝縮されていてジューシーで美味しいです。なかなかの大きさあって満足感あります。
奥さんのハヤシライスをご飯に掛けて貰い食べたら『煉瓦亭』の賄いでハヤシライスは良く食べていたけど、牛肉は薄切りではなくゴロンとしたお肉を使いソースは『煉瓦亭』さん秘伝のウスターソースが効いてます。
『煉瓦亭』さんのデミグラスソースはかなりの時間を掛けて丁寧に作られているので家ではなかなか真似できない孤高の味わいです。
食べ終わり会計は店主５代目の木田さん（私が居た当時は若旦那）いました。『煉瓦亭』さんの骨董的に価値のあるレジスターに食べログ２０２０洋食百名店のステッカー貼ってありました。まさか３０年以上経ってから私が食べログの投稿をしているとは・・・。
今回の食べログの点数については私の過去にお世話になった気持ちやm(_ _)m日本の洋食界のパイオニア的なお店ということもあり、総合評価のみの５.０とさせて頂きました。
これからも１５０年、２００年と続いてほしい名店です。
ご馳走さまでした。