ゆいちん @x.yui.yui.xさんが投稿した伏見町栫山（大阪/北浜）の口コミ詳細 [食べログ]

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伏見町栫山北浜、なにわ橋、淀屋橋/日本料理

2回

夜の点数：4.7
- ￥30,000～￥39,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

2回目

2025/04 訪問

夜の点数：4.7
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

棚ぼたしあわせすぎた

北浜にある日本料理の伏見町栫山さんにまたまたご縁が

栫山さんはミシュラン一つ星で、去年ゆいログアワードなお店⇽やめて

次回予約は7月なんやけど、まさかのお誘いいただきフライングで再訪

✧︎*。おまかせコース 36,300yen～
▫️食前あま茶
砂糖不使用なのにあまぁい✨
漢方なのにいい意味で癖がなくて優しくて美味しかったです

▫️花まつり
オホーツクの毛ガニに、柑橘や季節のお花を合わせていて、あまずっぱくて酢みそ和えとかすきな私のめっちゃ好みーーっ
貝も香ばしく蟹身もたっぷりでおいしかった✨

▫️鹿児島一寸豆唐墨
ソという古代チーズをふりかけた和風リゾットのような感じで、豆はほっくりお米も唐墨ももちもちで、濃厚❣️めちゃくちゃおいしかった

▫️貝づくしお椀
大阪の赤貝、蛤、鮑など貝をふんだんに使用したお椀はお出汁がしみる
豆のお豆腐は胡麻豆腐みたいな食感でとろとろもちっとが最高！柚子かな？柑橘の優しい風味も好き

▫️伊勢海老洗いアカムツ造り
伊勢海老はぷりぷり、アカムツは脂がのってとろとろノドグロの肝があん肝みたいに濃厚でたまらんっ✨フキを発酵させたふき酢も甘酸っぱに苦味がほんのりあっておいしかったです‬

▫️鯛と筍のお造り花山椒
見るにも美しい
山椒油をつけて食べるんやけど、なにこれ。おいしすぎる✨こんな筍の食べ方もはじめてで、鯛もはりがありこりっとしておいしかったです✨

▫️わらびの湯葉巻き揚げ
こんなの初めて
甘くないきなこの香ばしさに、さくさく、とろとろねばっと感が不思議でめっちゃおいしかった❣️

ー大阪万博ー
▫️ミャクミャク
ドーナツみたいなさつまあげは山菜入りで春らしい

▫️トルコ
トルコ麺に蛍烏賊のアヒージョをかけて食べるんやけど、ビーフンぽい麺にキュウリやトマトのみずみずしさと食感もよかった

▫️フランス
ホワイトアスパラは甘くてモリーユ茸の風味がいい❣️

▫️中国
フカヒレに優しい餡、シャキシャキの小松菜に辛子がアクセントになってうま✨

▫️日本
のれそれを酢の物にしていて、ちゅるちゅるで梅がいい

▫️大阪貝塚筍
朝掘りを焼いただけのシンプルイズベストが食感も味も甘くてとうもろこしみたいにおいしすぎた木の芽も❣️

▫️煮えむら
これ好きなのー芯の残った炊きあがり寸前のお米で桜えびもうま
中に仕込まれたお豆腐はチーズみたいで、酒粕っぽな風味も好み

▫️袱紗焼き
たまご生地に、いいだこ、れんこん、百合根など食感とお出汁がほっこりして生姜がアクセントになっていて明石焼き風✨

▫️太刀魚
うまっめっちゃうまっ✨

▫️炊きたてご飯
水分と硬さのバランス最高でめちゃくちゃ好み

▫️ヒレ肉炭焼き
これがほんとやわらかくておいしいのよぉぉ

▫️船場汁
2杯目はごはんに、お出汁をかけて出汁茶漬けに✨レモンとねぎを加えてえびかに出汁やばぁぁぁそのあとおこげもいただいて大満足

▫️桜の時雨
桜餅みたいなのじゃなくて白あんと黄身あんの優しい感じ
すこしざっくりねちっと

▫️古都姫出来たてのアイス
いちごはあまくてハリがあってめっちゃおいしかったし、アイスも柑橘すっきりでジュレも果肉もはいっててすき

私的Best3は...
1位一寸豆唐墨ごはん＆煮えむら
2位鯛と筍のお造り花山椒
3位わらびの湯葉巻き揚げ

以前も感動でしたが、やはり神✨
めちゃくちゃおいしく、見ても食べても素晴らしかった
#ゆいちんのおすすめぐるめです

ぜひぜひ巡り隊してみてね！

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2025/04/27 更新

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1回目

2024/11 訪問

夜の点数：4.7
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

念願のお店

ずーっと来てみたかった北浜にある日本料理の予約困難店伏見町栫山さん

栫山さんはミシュラン一つ星で、お友達にお願いして取ってもらったお店で3ヶ月前くらいからずっと楽しみにしてたの✨

✧︎*。おまかせコース 36,300yen～
▫️食前薬膳金木犀
なつめのお菓子はおいもみたいで、落花生はシンプルにごまでほっこり

▫️丹波新米松葉ガニご飯
蟹たっぷりに外子、内子もたっぷりで1品目からたまらん❣️
味付けは素材そのものを活かして薄味なのも好きすぎたかにぃぃぃ

▫️椿しらたまつばき
キジのつみれを山芋のおまんじゅうで包んだもので、むちっとほうとうみたい？な感じ✨
鰹節系の風味とキジのお出汁もおいしかったーー✨

▫️お造り
瀬戸内の針烏賊は3年寝かせた唐墨で食べるんやけど、繊細に包丁がいれてあり甘くてとろける

ヤイトカツオも脂がのっているけど上品な口溶けで、なにより唐墨にめろめろでおかわりしましたw

▫️和歌山クエ
ミョウガと生姜を発酵させたものと合わせてこれも最高南蛮ダレはめかぶのようなとろっと感もあってクエの火入れや食感が絶妙でおいしすぎる❣️❣️
氷から煮こごりが出てくる演出もお味も美味しかったです✨

▫️丹波栗
山崎12年で軽く香り付けされて焼栗にしてるんやけど、ほくほく激甘激うまで控えめに言っても20個食べられるくらいおいしいというか今まで食べた栗で1番美味しかった

▫️柿の白味噌田楽
まさかの柿から牡蠣✨これが今までにない組み合わせで感動した❣️
卵黄と白味噌のみで乳製品は不使用なんやけど、牡蠣のお出汁ととろんとろんに焼かれた柿が甘くて美味しいこんな食べ方あるんですね✨
思わず皮以外すべてこそげて食べてしまうくらい

▫️犬鳴山松茸おひたし
細く割いたものと合わせていて食感が際立つ上に、すだちが絡んでおいしかった✨

▫️松葉焼き蟹
レアに焼き上げていて、しっとり水分量がすごいし、蟹味噌併せもまちがいない❣️おいしすぎ

ー吹き寄せー
▫️鱧とはものこ
これ特に好き❣️1度揚げた様な鱧とぷちぷち食感がたまらん

▫️すっぽんと天然きのこ塩蒸し
風味と旨みがすごくて、シンプルいずベストとはこのこと

▫️ぎんなん栗チップス
好きと好き❣️特においもとかかぼちゃは食べたことあるけど、栗なのも好きすぎた

▫️子持ち鮎柿の葉炊き
癖がなく、ほんのり実山椒が最高やしほろほろでおいしかった✨

▫️鮑と帆立の酢の物
うわーーこれもすき❣️お酢感はほぼなくて優しいししっとりさと鮑の肝ソースもいい⭐️

▫️煮え花むかご
炊きあがる3分前にあげたお米の硬さ好みすぎる
中にはやまうにという自家製の発酵食品が隠されていて、チーズや酒粕のような香りでそれも好きやったし、むかごのほくほくもいい

▫️蕪炊き合わせ
鯛の頭と骨のお出汁に白菜のポタージュのようもの、島根の海苔を合わせて風味やもたっとしたとろみも最高✨
無限に行けそうな優しいお味もすき❣️

▫️炊きたてご飯魳炭焼き
うるうるで水分が多いのに炊き加減が絶妙✨魳も言わずもがなおいしいのですが、いろんな種類のお漬物どれを食べてもおいしかった
特にナスと柚子大根がすき

▫️ヒレ肉炭焼き
産地聞くの忘れたけど、レアすぎない火入れのお肉やわらかすぎ❣️噛むと繊細でキメ細やか

▫️船場汁
2杯目はごはんに、お出汁をかけて出汁茶漬けに✨レモンとねぎを加えて
今日使った食材のお出汁でうまみぎゅぎゅぎゅー

▫️亥の子餅
できたての和菓子は中にさつまいも餡がはいっていて、焼き目が香ばしく優しい甘みでおいしー

▫️水物とアイス
梨のアイスと蘇のアイス
蘇とは古代チーズみたいやけど、チーズ感よりもミルキーで癖がなくて食べやすいしおいしかったです❣️

私的Best3は...
1位クエ＆丹波栗
2位柿の白味噌田楽
3位松葉ガニご飯＆蕪の炊きよせ

素材を活かしつつも、柿と牡蠣を合わせるなど他にないお料理にも感動

めちゃくちゃおいしく素晴らしかった
#ゆいちんのおすすめぐるめです

ぜひぜひ巡り隊してみてね

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2024/11/27 更新

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