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この立地、夫婦お二人だから成しえる素敵なお店でした。
この材料、手の混み方、この皿数ですと、
人気の街にあったら、2-3倍のお値段。
何より、こういう設えやチョイスにはならない気がします。
ともかく美味しいものを食べたい！という人の間にひっそり根付きそうなお店。。
個人的にはメインの鳩が一番記憶に残りました♪
ー小豆島産生ハムと白インゲン豆のコロッケ
（生ハムは小豆島産 醤油麹使用。これに覆われたコロッケがでてきてびっくり。白いんげん豆のほくほくに刻んだ生ハムを併せたコロッケ・・と想像してましたが、遥か上をいく気前の良さとインパクト（！））
ーズワイガニと柿のジュレ ガスパチョのソルベ、カシス風味のビーツのピクルス
シャンパンとシークワーサーのムース
（・・なんとジュレの中にはイクラも入ってました。。ガスパチョのソルベとシャンパンムースがカニとイクラを用いたジュレの上に。食材的には合わないワケがない！！）
ー 寒鰤にタルタル 水晶分旦 カシス風味のビーツのピクルス
（旬の脂ののったブリを、文旦やピクルスでしめながら。キャビアが載っておりました！
個人的には、ブリ・ハマチは、昔大当たりして避けてきた食材でしたが、しっとりと美味しく頂けました！！）
＊＊＊ここでパン＆オリジナルのディップ（麹を使用した軽めのもの）登場＊＊＊
ーフォワグラのポワレ ポレンタのエスプーマ ソーテルヌとリンゴのビネグレット
（これも、間違いない組み合わせ！フォアグラ X ソーテルヌ X リンゴ。
実はレバー系も余り好んでは食べないのですが、コレは美味しくない筈がない。
後述しますが、奥様セレクトのワインとの相性がバッチリでした。）
ー瀬戸内産活〆ヒラメのポッシェ バターナッツ ビスクソース
（ビスクはセイコカニ。。で。ヒラメに加えて、アオリイカのクネルが泳ぎます。
上にはトリュフのスライスがドンドンと。。香と旨味がたっぷりでシアワセ。。）
ーフランス産小鳩のロースト 栗とセップのサモサ カカオ香るポワブルソース
（鳩はモモとムネを一切れずつ。ムネは鉄分を結構感じますが、モモは万人向け。小鳩なので柔らかくて脂や臭みも少ないような。
ハトの血用いたサルミソース、カルダモン、パンドエピスなどもピッタリで、付け合わせのセロリラブとりんごのムース、ポルチーニ茸と栗のサモサも美味しかったです。。）
ー 香川県産キウイのエマンセとソルベ ピスタチオとバナナのクリーム
（讃岐の大玉キウイをうすーくスライスし、ソルベやクリーム共に。）
ー リンデン香るマドレーヌ
ー 食後の飲み物
＊ワインは、
ー アルザスのクレマン（プレステージ！）
ー ゲヴュルツトラミネール（アルザス グランクリュ！！！）
を頂きましたが。。今まで頂いたクレマンの中で1番！と思うくらい美味しかったですし、
ゲベルツもソーテルヌかと思うほどの糖度があって、フォアグラと抜群に合いました！！！
分かりやすい銘柄に逃げず、お料理に合う＆コスパが抜群のものを用意する手腕に感服。。。
＊＊＊
お昼はコース5000円、夜は1万円ほど。
2025年に入ってすこーし値上げしたのかな？
サービス、税、飲み物で倍くらいになるイメージです。
でも、食材と量、隅々に至るまでのこだわりを考えると、割高には決して感じません。
メインにハト。
本当に久しぶりに食べました。。。師匠直伝のスペシャリテのようですが、攻めてますね！！
個人的にはこのお皿もツボでした。。
（これはもしや？と裏を見た挙句、思わずシェフに「どこで入手したんですか？？」とお聞きしてしまい、思いがけなく話が発展することに。。（笑）
人気の街のキラキラなお店ではできない、一つ一つに拘りが光る
お料理、お皿、ワイン。
フレンチ好きの人には自信をもってお勧めできます。
唯一惜しむらくは パンをお代わりできなかったこと。。（涙
皆様、パンは食べるペースに気を付けて！
ともあれ、ごちそうさまでした！