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昼の点数：4.1
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￥6,000～￥7,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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天草の地魚創作寿司
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2019/05/16 更新
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予約して、12時の開店と同時に2人で入店
今回の予約は1か月以上前から
行列ができるタイプの店ではなく、予約だけで埋まるタイプ
退店までの埋まりは3割程度だったけど、この日も予約でいっぱいだったみたい
12貫（+お椀、デザート）で6000円 のコースを注文
提供されたのは、順不同で、食べ方を含めて
ムラサキウニ
ヒラメ・梅塩
イカ・ウニ塩
ノドグロ・わさびの出汁漬け
サバ・白板昆布
アマダイ・ゴマ出汁
イシダイ・大根とねぎのポン酢
マグロのカマトロ軍艦
車エビ・観音開きでレア仕立て
クエとウニ
マグロのトロ
カンパチ・ガーリックチップ
これに赤出しが付き、デザートに和三盆パンナコッタが出てひととおり
江戸前寿司と比べると塩を中心として食べ方に工夫を凝らす寿司
タネ自体はほぼ天草で獲れた魚とのことで（天草ではない魚は2貫だけだし、しかも隣の長崎産）、その土地の食べ物を食べるという意味ではうってつけ
ムラサキウニ、ノドグロ、アマダイ、クエなど高級なタネも結構ある
今回、特に良かったのは、ノドグロと車海老
ノドグロは少し炙ってあり、脂のおいしさが引き立つ
それをワサビの出汁漬けで食べることで、過剰な脂っぽさは全くなく、もっと食べたくなる
車エビはレアに仕上げて観音開きにしシャリに巻きつけるように握られている
ねっとりしている食感も良く、エビ自体の味も濃くておいしい
今回はアルコールを飲まなかったけど、酒を飲むときはタネに付ける塩の量を少し増やして酒により合う仕上げにしてくれるなどの心遣いもある店
天草に旅行に行った際には是非寄ってみて欲しい寿司屋