R0drigo1813さんが投稿したスーパーナニワヤ（東京/麻布十番）の口コミ詳細 [食べログ]

9回目

2026/01 訪問

その他4.5

￥3,000～￥3,999

/ 1人

鹿児島産2.2kgのランプ

今回はステーキ。鹿児島産のランプ、2.2kg。買ってから5日間程度、レッドキーパーに包んで、冷蔵庫の奥に。ドリップが抜けていかにも美味そうです。

2つに切り分けて2日に分けて、焼き方を変えて愉しみました。写真は初日のもので、3回に分けて焼きました。休ませている時間も入れると、50分くらいかけて焼いてます。

付け合わせに、牛脂で焼いたベイクドポテト、人参のグラッセ、トマトの酢漬、茹でアスパラ、ケールを肉を焼いた後のパンで軽く焦がしたもの。

肉質が素晴らしいのはもちろんですが、いつもながら成型も素晴らしい。実に焼きやすい。肌理の揃った肉の繊維の間に、たっぷりと肉汁と脂が蓄えられて、焼いても縮むよりむしろ膨らんできます。休ませている間でも、ほとんど肉汁が漏れません。

今回もよい仕上がりになりました。いつも素晴らしい肉をありがとうございます。

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2026/02/03 更新

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8回目

2025/07 訪問

その他4.5

￥3,000～￥3,999

/ 1人

脂と肉汁ではち切れそう…！

今回はステーキ肉をお願いしました。仙台牛のランプとサーロインを1.3Kgづつ。まずランプからいただいて、サーロインは日をあらためて焼くことにしました。

一塊で1.3Kgとれる堂々としたランプです。ちょっと迷いましたが、とても美しい成形だったので、思い切ってこのまま一塊りで焼くことにしました。

途中休憩を入れて、3回に分けて45分かけて焼きました。いい肉です。弱火を回し入れていくと、縮むのではなく、脂と肉汁でステーキがはち切れそうに膨らんでいきます。

それでいて休ませている間に、肉汁がほとんど漏れません。健康な筋肉の繊維の中にしっかりと脂と汁が蓄えられています。脂はとても澄んでいて、しっかりと脂のコクは感じますが、サラッと胃に落ちていきます。翌朝の胃もたれもなし。

サーロインが楽しみです。オカモトのレッドキーパーに包んで、数日寝かせてから焼いてみます！

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2025/07/23 更新

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7回目

2025/05 訪問

その他4.5

￥8,000～￥9,999

/ 1人

山形のサーロインと鹿児島のランプ

ローストビーフ用にサーロインとランプをお願いしました。それぞれ山形と鹿児島で用意いただきました。slaughterから2週間寝かせた肉でまさに食べごろだそうです。

マデラソースとホースラディッシュソースと今回は2種類のソースを作りました。

素晴らしい肉です。冷めても美味しい。翌日、薄切りにして肉巻きおにぎりにしたら、熱いご飯に肉の脂が蕩けさせられて…
ちょっとヤバいくらい美味かったです…

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2025/06/03 更新

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6回目

2025/01 訪問

テイクアウト4.5

￥4,000～￥4,999

/ 1人

前沢牛のサーロイン

正月用のステーキ肉をお願いしました。前沢牛のサーロイン、約3kgです。

年末年始の需給の逼迫する中で、よい肉を確保していただきました。引き取った時は、完熟までもう数日ということだったので、4日間を空けて2回に分けて愉しみました。初日に半分を焼いて、残りはレッドキーパーシートに包んで、冷蔵庫の奥で寝かせました。

Slaughterの日付や熟成の進捗度合いについて、正確に教えていただけるというのは、ありがたいですね。両方食べてみるとやはり追熟した方が、旨味が増して、脂も丸くなって食べやすくなったと思いました。

脂身のところは除けておいて、別の日に刻んでカリカリに焼いて、焼き飯にして食べました。和牛の脂の甘さと焦がし醤油が絶妙です。

近いうちに今度はローストビーフをお願いします。

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2025/01/11 更新

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5回目

2024/10 訪問

テイクアウト4.5

￥5,000～￥5,999

/ 1人

1.2~1.4%

久しぶりにステーキ肉をお願いしました。今回は岩手産のランプとサーロイン。合計2.2kgほど。いつも味見しながら、熟成度をチェックして頂いているとのこと。今日の肉は17日くらい寝かせたものだそうです。見た目から受ける圧が凄いです。

今日の付け合わせは、茹でアスパラガス、万願寺唐辛子のグリル、紫キャベツのデーツ風味のラペ、トマトとモッツァレラのマリネ、それにフムスとピタパン。

ステーキの塩加減って、みなさんはどうされてますか？私は当然、脂の量と厚みで調整はしますが、今回のサーロインだと肉の重量の1.4%弱くらい。ランプの方は1.2%くらい。岩塩とSea Saltを半分づつ。塩は焼く直前に振りますが、多少は塩が肉に馴染むのを待ってから焼きます。途中休憩を2回入れ、休ませる時間を含めると45~50分くらいをかけて、ゆっくりと焼きました。

特にサーロインが素晴らしい。噛み締めた時の肉汁のこく、脂の甘さが絶品です。融点が低いのか、脂がサラッとしていて、流れるように胃に落ちていきます。我が家は大食い一家なので、4人で2kgくらいを平らげてしまいました。

いつも素晴らしい肉を、ありがとうございます。

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2024/10/29 更新

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4回目

2024/06 訪問

テイクアウト4.5

￥5,000～￥5,999

/ 1人

ロースト･ビーフを焼く愉しみ！

今回はロースト･ビーフで。
肉は2種、ご用意いただきました。
群馬産のランプと三重産のサーロインを1kgづつ。

サーロインの方が、当然脂が多いので、少し
塩を強めに当てます。

ソースはマデラ酒とマッシュルーム、付け合わせは
紫キャベツのマリネ、ニンジンのラペ、アスパラ、
マッシュポテト、カプレーゼにクレソン！
我ながら頑張りました。

相変わらず確かな目利きによる素晴らしい肉です。
冷えても美味しい。翌日、あったかいご飯で
肉巻きおにぎりにしたら最高でした！

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2024/10/29 更新

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3回目

2024/05 訪問

その他4.5

￥3,000～￥3,999

/ 1人

ナニワヤのリブロース、再び

連休の真ん中。去年の写真を見ると、やはり
この時期にステーキ、焼いている…
変わり映えのしない、自分の行動パターンに
我ながら驚きます…

レッドキーパーシートに包んで3､4日。
このほうが脂のしつこさが抑えられ、焼いた時の
肉汁の蓄え方がリッチになる、ような気がします…
気のせいかもしれませんが…

約1kgのリブロースを、間に休憩も入れて、
35分かけてゆっくり焼いていきます。
我ながらいい仕上がりです。

いつも素晴らしい肉を、ありがとうございます。
毎回産地が違うのに、常にハズレがない。
確かな目利きにいつも感心させられます。

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2024/05/05 更新

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2回目

2024/01 訪問

その他4.5

￥4,000～￥4,999

/ 1人

正月にナニワヤのリブロース！

精肉売場で年末に購入して、しばらくチルド室で
熟成。正月に、休憩を入れながら丁寧に、
40分かけて焼きました。

事前の電話では、リブロースと聞いていましたが
実際はカブリがなかったので、ほぼリブアイ？
でしょうか。茨城産、2.3kg。

付け合わせにジャガイモのテリーヌと
紫キャベツのマリネ。

脂の融点が低く、さらっとしています。
肉の旨味が甘くて濃厚。抜群に美味いです。

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2024/10/27 更新

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1回目

2023/06 訪問

その他4.5

￥4,000～￥4,999

/ 1人

自分で焼いても、めちゃくちゃ美味い！

ステーキとローストビーフを焼く時は、
いつもナニワヤさんにお肉をお願いしています。

ナニワヤの肉屋さんで売っているローストビーフは
ホント美味しいのですが、肉を買って自分で焼いても、
それはそれで、とても美味しい！

今回は岩手産。ランプ肉、2kgです。立派な肉です。

こんな素晴らしい肉を入手した以上、失敗は
許されません。
マデラ酒とエシャロットで風味付けをした、
グレーヴィー･ソースを丁寧に作ります。
ちゃんとベルギー･エシャロットが野菜コーナーに
いつもあるのも、ナニワヤのすごいところ。

ホースラディッシュを削って、付け合わせに、
アスパラとスティックセニョールを湯掻いて、
5種類のきのこもソテー。

美味かった。いつもありがとうございます。
次回はステーキで。

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2023/06/12 更新

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