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日光に向かう途中、ランチで立ち寄りました。
JR宇都宮駅から、タクシーで10分くらい。
びっくりするくらい豪奢な建物です。玄関先で
お出迎えされ、名乗る前に名前で呼ばれました。
スタッフが大勢いて、席に着いて食事が始まるまで、
色々な方に入れ替わり立ち替わり、お声がけを
頂くのですが、どなたもまあ、見事に接客が
いい感じにコナレていて、気持ちがいいこと、
特筆に値します。
料理も素晴らしい。自分の凡庸な聴覚や視覚を、
押し拡げて新しい知覚を与えてくれるような、
音楽や絵画に出会うことが稀にありますが、
同じような感覚をこちらの料理には感じました。
例えば前菜の枝豆と牡蠣の一皿。
枝豆の繊細なムース、ストラッチャテッラチーズ、
牡蠣の刻んだ身と出汁…
この３つが風味の基本ですが、それだけではない、
何か爽やかな酸味が絶妙に味をまとめている…
なんだろうと食べ進めると、突然、プチッと
口の中で何かが弾けて、鮮やかな柑橘の酸味が
サッと一瞬、明確に現れる…
ライムの粒が忍ばせてあったようです。
栃木旬野菜の一皿も素晴らしいの一言。
色々な野菜の旨みが凝縮されているのですが、
それだけではない様々な味と香りが、複雑に
絡んでいる…
野菜をグリルした際の軽い焦げと油の風味、
絶妙な火加減の帆立、チキン出汁のジュレ、
それになんと青リンゴのソルベ…
もうDramaticallyに美味いです。
この後も、完成度の高い料理が続きます。
穴子のフリットと色々なコーンをハニー･ヴィネガーで
まとめた皿の圧巻のヴィジュアル！
絶妙なミキュイの加減を楽しんだヤシオマス。
甲殻類のソースでいただく伊達鶏のメイン…
3種類の自家製パン、デザート、コーヒー、
ミニャルディーズ…
まったく、隙がありません。
サービスの方によると、お客の要望によって、
ジビエなども提供しているとのこと。
前回頂いた内容を、顧客ごとに記録されており、
重複感のないように工夫もされるそうです。
単に予約するだけではなく、いろいろと相談して
愉しむのがよいお店のようです。
我々はお酒を頂かず、冷たい阿里山烏龍茶だけで
通しましたが、それでもこの料理とサービスで
1人15,000円というのは、驚きを超え、
時空の歪みすら感じます…
（近いうちにベーシックなコースは値上げされる
ようですが…）
訪れるだけではなく、通うべきお店だと確信しました。