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噂には聞いていましたが、素晴らしい食事でした。
独創性に溢れています。どの料理も、想像できる
類似型をあまり思いつかない…
前菜がどーんと7皿。オリジナリティ満載。
一つ挙げるなら、あん肝の一皿。
ヨダレ鷄のチキンがあん肝になった皿ですが、
かけられた辣油や薬味の風味の鮮烈さと、
あん肝の脂のコクと甘さのマッチングが絶妙！
息を呑む美味さです。
スパイスとハーブの使い方のセンスと技術が、
卓越していて、その後の料理も驚きの連続。
焼味の3種の皿が続きますが、豚の大腸の焼味が
超絶品！カヌレみたいに6個くらい小箱に入れて
持ち帰りたい！
卵、貝柱、きぬがさだけの一皿は、本日の
料理の中では、ストレートな味わいでしたが、
添えられている青菜が台湾産オオタニワタリ。
日本だと観葉植物らしいですが、台湾では
ポピュラーな食材なのだとか。
これも似ている食材を思いつかない、
とても新鮮な食感。
白子とハタの湖南唐辛子蒸が、また最高！
発酵臭と酸味のある唐辛子に、鱈の白子の
濃厚さが絶妙に絡んで、箸が止まりません。
その後の蝦夷鹿とニラとミントのソースも
ほぅ〜と感心するしかないコンビネーションです。
締めの麺だけは、少し期待値の方が上回って
しまいましたが、これはこちらの好みの
問題でしょうか。
とにかく徹頭徹尾、斬新で独創的。
何か新しいジャンルの料理に遭遇したような
phenomenalな体験で、ほとんどすべての
料理がこちらの好みの芯を食っていた、
素晴らしい食事でした。
我々はノンアルコールで通しましたが、
単価が一人一万円程度という、値段も
恐ろしく爽やかです。
予約が取りにくいというくらいしか欠点を
見出せません。2ヶ月ごとにメニューが
変わるそうです。近いうちに再訪します。
（換気のために、ドアがうっすらと開いており、
女性は何か膝掛けみたいなものがあると
よいかもしれません）