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ウェブ上の予約争奪戦。空いていたのはこの日のランチのみ。平日の朝、新幹線に乗り静岡へ。途中、お店から電話。静岡~焼津間の在来線が架線トラブルで運行していないとのこと。連絡をいただき助かりました。知らなかったら静岡駅で右往左往していたかもしれません。
焼津駅から徒歩30分くらいの住宅地。カウンター8席の店舗のようですが、とてもゆとりあるスペース。以前はロードサイドのとんかつ店だったそうです。
スターターは椎茸のコンソメスープ。中に入っている白身の魚、遠目では穴子に見えましたが、近くで見るとちょっと違う。ダツとのこと。釣りでは外道扱いされる魚ですが、噛み締めると身は驚くほどジューシー。余計な雑味を削ぎ落としたような、キノコと魚の豊かな旨味だけが口の中に広がるスープです。
かますのフリットにタルタルソース。タルタルのほのかな酸味が揚げ物の油に絶妙にフィット。かますの食感はふわっとしながらも、身の繊維質はしっかりとしている。食感がとても軽い。おかわりしたいくらい。
鯵のマリネ。驚愕の完成度…
鯵の香りが素晴らしい。腹身の脂の風味が澄んでいる。この日1番の一皿でした。
カウンターの端に据えられた炭火の焼き台。串打ちされたカンパチの丸々とした身が、目の前で見事に炙られていきます。このライブ感も当店の大きな魅力のようです。焼き茄子のピューレとマスタードソース。フィンガーライムの粒状の実が添えられています。皮目など結構しっかりと炙ってあるのに、魚の脂の焼けたイヤな匂いがまったくない。身はこちらも、とてもジューシー。
白甘鯛の松笠焼き風に蕪のピューレ。わさびオイル添え。油を回して鱗を立たせていると思うのですが、しつこさはまったくなく、風味はどこまでも軽い。本当にどの魚も驚くくらい食感がよい。
ここでスペシャリテのパイ包焼きの登場。中身の太刀魚は、1尾200g程度の通常なら未利用魚とされるサイズだそうですが、丁寧に下処理し、ミルフィーユ状に重ねて詰められています。こちらも手数少なく、玉葱と大葉で包んだだけですが、添えられたクリームソースと合わせて食べると、これが劇的に美味い。ソースは秘伝のタレみたいに、魚の出汁を注ぎ足して作られたものだそうです。それにしても、どうやったらこういう絶妙かつ均等な火の通り加減を実現できるのでしょうか？
この日唯一の肉料理は井川鹿のロースト。南アルプスを望む井川地方は、鹿の名産地だそうです。ムラのない均一な肉質。ベリーなどを使った甘味の多い濃厚なソースが添えられることの多い鹿肉ですが、こちらのソースはサラッとしたジュのようなソース。肉の旨味が引き立ちます。
トドメは浜名湖のどうまん蟹のリゾット仕立て。蟹の風味が濃厚に染み出したスープで仕上げた米が、不味かろうはずはありません。ケールと梅がよいアクセントになっています。
いちじくのコンポートと、ふわっとした塩味を感じさせる海水のアイスをデザートに頂き、大満足です。
どの皿も魚の優れた食感、香り、風味に焦点を絞った、素材の邪魔をしない料理でした。オーセンティックなフレンチとは一線を画した、手数を絞った料理は、手法とジャンルとしてはフレンチなのでしょうが、スタイル（様式）は和食のそれを強く感じさせられました。
十分にお腹いっぱいになりましたが、食後感の軽さは特筆ものです。帰りはサスエ魚店に寄りましたが、鯵の干物、鰯の甘露煮、自家製の桜デンブなど、買いたいものがいっぱいありました。保冷バッグの持参を強くお勧めします。