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昼の点数：4.2
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 -
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塩一択という潔さと凄みを感じる店主渾身の極上な一杯が味わえる
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2025/11/14 更新
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テーブルチェックで11時30分の席を予約して初訪。開店時行列は19人、最寄駅から10分ほどの立地にも拘らずこの行列にラーメンへの期待が一層高まる。開店と同時に行列に優先して店内へと案内されたが、オーダーは食券方式ではなく直接スタッフがオーダーを取り支払を済ませるスタイルとなっていた。
もちろんオーダーは「特製塩そば」に追加で「味玉」をトッピング（大盛の設定は無く残念）だ。
丼の中で麺線が綺麗に揃う美しい佇まいが印象的で、まずスープを一口。ほし貝柱のほんのりとした香りがフワッと鼻腔を抜け、その後を追いかけてくる魚介出汁の旨みが、身体の隅々まで行き渡るような、じんわりと染み入る感のするスープで、動物系不使用とのことだが、物足りなさは微塵も感じられない。一口目から汁完を確信させる後引くスープに仕上がっているのだが、塩味が多少立っているのが個人的には気になる。
一方、麺は自家製のストレート中細で、小麦の香りやシルキーでしなやかな啜り心地と喉越しが楽しめ、スッキリとしてコクのあるスープの舌触りとともに、このうえなくエレガントな印象を受ける。
そして、麺の上を飾るトッピングもお見事。豚肩ロースと大山鶏のムネ肉のチャーシューは、しっとりして柔らかく肉の旨みに溢れており、心地よい歯応えの軟骨つくね、濃い味付けだがシャキシャキ感のあるメンマ、ねっとりとした黄身が絶妙な茹で加減の味玉、いずれも丁寧な仕事ぶりが実感できる完成度の高い仕上がりだ。
食材がもつ香りや味を引き出すだけでなく、それぞれをバランスよくまとめてた極上の一杯に仕上がっており、これだけの一杯を作る店主が金土日のみに提供する「裏醤油そば」を食べに来ないわけにはいかない、そんな再訪必至にさせてくれる一杯であった。