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嶋崎氏のお店の訪問は、以前町田にあった「ラァメン69’ N’ ROLL ONE」が最後だったので、かれこれ10数年ぶり。新業態のこちらはもちろん初訪だ。
ラー博入口にOPENの20分前着でポールゲット、OPEN10分前に館内入口が開門し入館チケット購入後入館、地下への入口は11時ジャストに開場し速攻でお店にダッシュ、お目当てのこちらのお店に1番乗り！後客も続々（年間デジタルパスを購入しとくと、入館チケットをいちいち買う手間が省け、特に行列で混雑時にも並ばずスムーズに入館出来るのは大きなメリット。ラー博には必須アイテムかも）。
それではお店のレポートを。まず食券から。何と塩メニューがあるではないかと、一瞬迷うも初心貫徹、ここは「地鶏醤油」をポチッと購入。
スープは「鶏と水のみ」だけで作るこだわりの店主。これまでは比内地鶏一筋であったが、今回のお店では「日本中の地鶏」がテーマらしく、これまでずっと使ってきた比内地鶏を軸に、日本中の地鶏をカクテルしてスープを作ってるとのこと。店内の壁には「本日の地鶏」と銘打ったボードを設置し、産地や銘柄が分かるようになっている。本日の地鶏は比内地鶏に加え、姫っこ地鶏、名古屋コーチン、地頭鶏の4種ブレンドだ。
食券をスタッフに渡しカウンター席に案内される。厨房に目を遣ると嶋崎氏が腕を振るっていて、一瞬、目が合い軽く会釈。
程なく着丼。
澄んだ飴色のスープからは艶めかしい鶏の香りが漂い、口にすると、ふくよかな鶏の味わいが広がるとともに、醤油のキレある香りが追いかけてくるようなスープで、透明感のある旨みと円みのあるコクが長く余韻が残る。
一方麺はストレート細麺で、プチンと潔い歯切れ感が心地良く、啜り心地、喉越し、スープの持ち上げ、いずれも文句ない仕上がりだ。
また、チャーシューは山形豚のロースで、一般的なチャーシューとは一線を画す仕上がりも、さすが銘柄豚だ。肉質が柔らかで肉の旨み感がしっかりとしている。
食べ終えて‥‥
何よりもラーメンの素材としての、鶏の魅力と可能性、潜在能力を見せつけられた、そんな一杯であった（それにしても塩メニューが登場してるとは‥これはもう再訪必至でしょう）。