2回
2025/09 訪問
間違いない札幌ナンバー1焼肉
2025/12/15 更新
2024/07 訪問
こんな美味しいコース焼肉はじめて
先輩方が超絶おすすめしているので、
わたしもかなーり行ってみたくてようやく来れました。
ドキドキ
結構楽しみに当日を迎えて！
まず公開していない扉を開けて登ると、
BARのような高級感のあるカウンターと綺麗な絵画が飾られているような個室。
なんか特別感があってワクワクします。
今回食べたいコース内容は、
●雲丹冷麺 利尻産島海苔
北海縞海老 涙豆 いくら
涙豆、、初めて食べましたがこんなにクセがなく、甘みと小さいながらもプチッと弾ける旨みを感じられて、豆なのにこんなに存在感を出すことに感動しました。
縞海老との相性も抜群です。初手から期待大
●びえい和牛サーロインのとろけるユッケ
最近割とユッケは食べてる方ですがとろけ具合がレベルが違う、お肉の旨みをとても感じる
●桃と北海縞海老のキムチ
わたしの中でお肉の次に衝撃だったのが、桃のキムチです.甘いのに少し辛味があり、ジューシーなのにおつまみにもなる
こんな不思議な美味しいものあるんだ、、ってここに来れたことにもうこの時点で感動しています。
●知床和牛タン 自家製カラスミ2年熟成
知床和牛タン
知床和牛ハラミ
この分厚いタンがわたし史上No. 1のお肉のおいしさでした。
プロがしっかりと焼き上げてくれるので外カリカリで中ジューシーでおいしすぎる。
サクッと噛みきれちゃうのがもう最高。
あーまた食べたい
他のお肉もカラスミだったりで食べることができるので飽きることがないです。
●知床和牛 特別肥育牛シャトーブリアン
北うし醤油 岩塩 本わさび
あーー美しい。よくテレビで見るやつだ。
生で見れて感動。
こういう見せてくれるパフォーマンスがあるのも今の時代にはとても嬉しいです。
そのままでも美味しいけどわさび塩がもう絶品
見た目とは違い、意外と赤み感が強く、とろけると言うよりはお肉の旨みをしっかりと噛み締めて感じる感じ（当然柔らかいけども）
●蝦夷鮑のビスク 雲丹ごはん
風味の強い鮑ときのこのビスク、これだけで美味しいけどウニご飯を入れて完成します、
ウニご飯そのまま食べたかったからいれるの勇気必要だった笑
●知床和牛フィレミニョン
こちらの方がシャトーブリアンより脂を、感じることができるのでコース構成としてこのあたりで脂の旨みを体感できるのはいい構成だなーありがたいなーと思いました。
もうちょい遅かったら胃がキツくなると思うし。
●夏野菜と帆立のカポナータ 北寄貝の泡
泡にもこんな風味つけられるんだなーと。
さっぱりしました。
●北海道和牛フィレステーキサンド
見た目もインパクトあるけど、
パンもちゃんとこだわりのパンらしくサクサクしてすごくお肉とあってる、
つけてたソースが美味しすぎて、これ本当に昼ごはんに単体で大量に食べたい。
ソースもパンもお肉も最高！
●びえい和牛サーロイン焼きしゃぶ
サッパリ系のお肉きたーー
最後までやはり焼肉屋なのであくまでお肉を堪能させてくれる。
でも重いだろうから脂をしゃぶしゃぶでおとしてサッパリお肉。
この出汁がまた染み渡る。
●タラバガニのスパイスカレー
こんなにカニの身が贅沢に入ってていいんですか？大丈夫ですか？の一品
ココナッツ風味で甘いカレーで辛いものが苦手なわたしでも食べやすくてカニの旨みも詰まってておいしい
●ココナッツのジェラート
パッションフルーツ
スパイスヨーグルトのエスプーマ
最後までオシャレ.
焼肉屋のデザートってスケープでアイスすくうだけのところが多いけど、
プチプチのパッションフルーツの食感とサッパリとしたヨーグルトで最後まで楽しめた、
品数も多いし、お肉もしっかりと量があり一通り楽しめる。
店長さんたちの知識や努力もすごいし、
メニュー構成もよく考えられてて焼肉以外も美味しくて楽しみがあるのは最高だなと思いました。
翌日胃もたれもしなかったし、
とても美味しかったという言葉に尽きます。
ごちそうさまでした！
2024/08/02 更新
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2度目の訪問
前回食べてから忘れられなくてまた行きたいとずっと思ってました。
このお店はお値段に見合うと思ってます。
お店の方のホスピタリティ、パフォーマンス、
コースの飽きない味変
なにをとっても完璧です
また前回とかなりコースが違ってまた新鮮な楽しみをたくさん味わえました
前菜
⚫︎翡翠茄子 雲丹
茄子は店長好みにしてあるそうですが、
わりとシャキシャキとしていて、トロリとさせがちな茄子ですが、この食感も面白くて尚且つ前菜にはさっぱりとお口の中を洗い流してくれるので舌が研ぎ澄まされる感覚がありました。
浜中産の雲丹はこの前積丹の塩水ウニを個人的に食べて来ましたが、それよりも甘く、美しかったです。
お出汁が冷たくてさっぱりしていて、出汁までどうぼ飲み干してくださいと言われたので遠慮なく飲み干せました。
こういう配慮の一言嬉しいですね。
⚫︎黒毛和牛ユッケ
江別の太田ファームファフィ卵使用
イチボ
前回も食べたけどレベルが違う、とろけるユッケ
こういう定番のすごく美味しいやつはコース残しておいてくれるの助かります
シャトーブリアン
表面だけやく
水分調整が必要なお肉なので低温調理
（後にカットしてでてくる）
焼くとこ見れるパフォーマンスがよい
⚫︎島エビと梨のキムチ
いともずく山形出汁
蕪煮北寄トマト出汁
ユッケ食べた後にまたお口さっぱり系
ここは果物のキムチも売りだと思うけど、今回は旬な梨
シャキシャキしてこれが甘味と酸味不思議にマッチしてる。
トマト出汁は透明だけどトマトらしいどういう技術なんだろう。あんまりトマトはわからなかったけど面白い
⚫︎知床和牛 大橋牧場
和牛タン
和牛ハラミ
タンはありえないくらいのサクサクとした歯応え。
前回もそうだけど今回もお肉の個人的ナンバーワン
単品でリピートしたい美味しさ
カラスミものせてくれましたが、ほどよい塩味と風味で視覚でも楽しい
ハラミは噛んだら赤身の肉汁の旨みがジュワッと出て、
噛み締めるたびに旨みが広がる感じ。
ハラミはお肉を食べてる！という感じをダイレクトに味わえる
山わさびのせたほうが味が引き締まって美味しかったです。タレより美味しいなんて。。。
的確な付け合わせで飽きさせない
⚫︎和牛ロース
肉焼く前にハケでタレを塗ってくれて焼きます
香ばしい風味と肉汁が満足感を与えてくれます
お米が欲しい！！！！
⚫︎果物の白和えフォアグラパウダー
イチジクにのってましたが、イチジクの甘さとフォアグラパウダーのクリーミーさでかなり食べたことない味になってました。
白ワインが合いそう
こういう未知の味、、、好きです。
またお肉食べた後にさっぱりさせてさせてくれますね。
⚫︎フィレ
シャトーブリアン
ステーキみたいな形で美しくカットされてやってきます
昆布とあさりの煮詰めた粉
ピーマン麹みそ
肉汁を閉じ込めたタレ
こちらの３種の味変
私はタレが好みでした。
シャトーブリアンを味変して食べるってこの上ない贅沢ですね。
菊芋のピクルスも付け合わせできました。
さっぱり
⚫︎あわび じゅんさい 雲丹
また雲丹きたー！美味しい嬉しい
またお口さっぱりさせてくれる
⚫︎フィレステーキサンド
名物のステーキサンドですね
相変わらず美しい、食べた時のお肉の明らかにいい質。
ただ脂乗ってるわけじゃなくて上品な、パンに合うお肉です。
本当にいつまでも食べていたい。
⚫︎焼きしゃぶ
出汁にいれてたべるので肉汁と旨みは強いけどさっぱりとしてます。これも、飲み干してくださいねと言われたので遠慮なく出汁でさっぱりと飲み干せました。
お肉とさっぱり両方楽しめて最高です
⚫︎冷麺 スパイスカレー
今回カレーの準備に少し時間がかかるとなことで
特別に半分ずつ取り分けてどちらも提供していただきました。冷麺は初めて食べましたが、かなりライムでさっぱりしており、出汁が効いていて冷麺苦手な私でも美味しくさっぱりと食べることができました。
カレーはカニがふんだんに入っておりスパイスがきいていますがマイルドです。
⚫︎モンブラン
目の前でクリーム絞って完成させてくれました。
これだけで立派なカフェ。。。。
バニラアイスとかかな？と思ってたらこんなに本格的なデザートがくるなんて、驚きました。
メレンゲクッキーが驚くほど軽くておいしかった。
キャビアのせると高級な塩モンブランになります。
総評
お口さっぱり切り替えるを意識してるのか、お酒で言うチェイサーみたいな感じで重い感じも胃もたれもなくしっかりと味わえるコース内容でした。
そしてなによ。エンターテイメント性
美味しいだけじゃない
食べたことないような食材、そして組み合わせ、料理方法、かなりワクワクさせてもらいました。
楽しみたいならこのお店、と言う感じです。
店長と少しお話しさせてもらって、
このコースの監修のシェフのことを聞いて後日記事をのぞいてみたんですけど、イタリアでの修行経験の時にユーモア溢れるパフォーマンスなどに刺激を受けて面白いことをやりたいのと、『未完成』の作品をたくさん作り続けていけ方が完成された作品を作るより魅力的である
と言う考えらしく、それが十分に表現されてるコースだなと思いました。
出汁やスープをのむのを恥ずかしくないように食器に口つけて飲み干してみてくださいなどの一言の配慮素晴らしいです
また全部焼いてくれますが、その焼いてくれてる間も気まずくないようにお肉や産地の説明などをしてくれて、
楽しませてくれます。
途中でファイヤーもあがったり、、、
全部の料理があと少し食べたいかも？でもこれ以上たべたらくどくなるんだろうな、という絶妙な量だなという感想。
また飲み物もソフトドリンクでもこだわりの烏龍茶や緑茶があり、珍しくてお酒飲めない人でも楽しめる工夫があるなと感じました。
一度言って損はないと思います
また行きたいです
ごちそうさまでした！