3回
2022/06 訪問
過去最高の昆布水つけめん
2022/06/25 更新
2021/03 訪問
ミシュラン秒読み？淡麗醤油も絶品！
石川での絶対的エース伊乃心さん。
もう何度もお邪魔しています。
今回は淡麗醤油780円をオーダー。
麺はお店がオススメしている細麺の硬め。
ゆめちからを使用しているそうで、
風味もパツンと歯切れのよいところもお気に入りです。
スープは伊吹いりこをふんだんに使用した
動物性不使用の淡麗スープで、
大野醤油のカエシ、煮干油との三位一体が抜群の一体感。
まずスープを飲む事をオススメします。
最高の香りが鼻に抜けます。
もちろん玉葱と貝割れもいいアクセントとなっていぶし銀の活躍っぷり。
無限に食べれる気がしますが量も本当丁度いいです。
数々のミシュランラーメンを食べてきましたが
いずれこの淡麗がミシュラン獲得しても
なんら疑問に感じない洗練された一杯です。
2021/03/26 更新
2019/11 訪問
煮干と豚骨の絶妙バランス！北陸トップクラスの煮干ラーメン！
11月18日にオープンしたという伊乃心さん。
ネットではかなりの賑わいようで連日行列になっているようです。
今回日曜に買い物ついでにやってきましたが
外には20人ほどの列が…
店内はシックで洒落た内装です。
カウンター9席のみの小さめなお店。
箸立てなども九谷焼が使用されており
各所にちいさなこだわりが見受けられます。
券売機で券を購入しカウンターに着席、すると店員の方がお冷を持ってきてお好みを確認されます。
麺を細麺or平太麺の2種類から選べるとのこと。
細麺は粉おとし、固め、普通、やわらかめ
平太麺は普通、柔らかめのみの選択肢です。
店側は細麺の固めをオススメに設定されています。
天邪鬼を発揮させ今回は平太麺の普通で注文。
結局並び始めから1時間弱で着丼です。
薄めに切ったレアチャーシュー。
玉ねぎのみじん切りは白とアーリーレッドの2色展開。
長く柔らかい穂先メンマ中央にしっかりとかいわれが鎮座し
まさに今どきの煮干ラーメンといったところです。
今回はのりトッピングをしました。
味が強すぎてスープを壊す岩海苔によく当たりますが
こちらの海苔は全くそんな事はなく、スープとのバランスの良い海苔でした。
肝心のスープは抜群に良かったです。
豚骨の臭みはなく、かといってライトなスープってわけでもない。
しっかりとした重厚感から煮干の香りと旨味が
口の中に広がります。
これは確かに東京の伊吹などが使用している
サクパツ系の固めの細麺のほうが良かったかもしれない…
卓上には珍しく食べ放題のガリが置いてあり、
これがまたスープとめちゃくちゃ合います。
二ボラーとしてわりと多くの全国の煮干ラーメンを食べてきましたが
全体的にかなりハイレベルな仕上がりでした。
難しい豚骨を見事に操ってます。
特濃がかなりネットで盛り上がっているので
次はそれ狙いですかね…
ご馳走様でしたm(_ _)m
2019/11/24 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
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ジメジメと暑い夏の夜、せっかく片町にやって来たので
一日の〆はやはり伊乃心さんへ。
店内はもちろん満席なので外の列に並び10分弱で入店。
豚骨スープが売り切れとのことで
淡麗醤油らーめんと昆布水つけめんの二択。
やはりこの暑さだと後者を選ぶでしょう。
注文して間もなく食べ方の指南書が渡され5分ほどで着丼。
美しい……
粘度のある昆布水に浸った美しい麺線と
つけ汁からの芳醇な煮干しの香りで食欲倍増です。
まずはつけ汁に付けずそのまま…
細麺ながらコシのある麺と昆布の旨味が最高。
そのあとは塩を少しつけて…
小麦の香りが引き立ち自然と笑みがこぼれる…
能登の塩を使ってるそうです。
そしてつけ汁にダイブ！
うめええええええええええ！！！！
昆布の旨味をまとった麺が煮干しのうまみを引き連れ
最高のハーモニーを奏でてます！
もうここで大興奮！
つけ汁に付け合せの岩海苔を入れても
問答無用のうまさです。
もう私の言葉では表しきれません。
ここの淡麗醤油らーめんも好きなのですが
らーめんとはまた違った醤油のキレ、香りを
このつけ汁からは感じます。それがいい具合に。
昆布水つけめんは東京で
ミシュランを獲得している所等色々な場所で食べていますが
ここの昆布水つけめんは自分史上ダントツで1位でした！
グランドメニューみたいですが
この夏本当にオススメの1杯でした！
ただ少し麺の量が少なく感じましたので
大盛りにするのが正解だと思います。