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文化元年(1804年)に創業のいわずと知れた、京都の老舗和菓子屋さん。
駅からも近く、とても行き易い場所にありました。
「竹裡(ちくり)」4200円(税込)
季節、期間限定の栗蒸し羊羹。
本当の竹の皮に直に包まれていて、竹の皮の香りが竹の皮からしました。
何処を切っても栗が入っていて、口に入れると竹の皮の香りと栗の素材の風味、あんこの優しい優しい甘さが一体となって、口の中でいっぱいに広がりながら消えていきました。
栗は栗自体の甘さと風味が味わえ、甘露煮ではないので栗のホクッとした食感もありました。
後味の余韻には、竹の皮の香りと微かな甘さが残っている感じで、こんなにも"自然"を感じる栗蒸し羊羹は初めていただきました。
蒸し羊羹は甘さ控え目で、もちっとした食感。噛んで食べ進めていく度に、ますます竹の皮の香りが口に広がっていきました。
良質は竹の皮でなければ、この栗蒸し羊羹は絶対に完成せず、勿論栗蒸し羊羹の製法技術もさることながら、竹の皮があることでこの栗蒸し羊羹があると言っても良いのでは？と思いました。
「京のよすが」
御所や二条城からのお菓子の注文は、新たに特別注文され、その度に木型師が専用の木型を作っていたそうです。一回だけ使って用済みとなった木型がたくさん残っていたことから、これらを使って引き継がれているのがこの「京のよすが」になります。
今回は秋バージョンの京のよすがを頂戴しました。
【中身詳細】
●右上
スリ 菊
求肥(そぼろ状) 紫菊
●右下
四角種 菊
有平糖 紅白光琳菊
生砂糖 菊の葉
打物 白菊、紅うこん菊
片栗 小菊
砂糖菓子 岩
●真ん中
打物
●左上
打物 玄米入
●左下
松呂 菊
求肥 黄菊
有平糖は私が知っている有平糖ではなく、柔らかく、少しシャリッとした有平糖でした。
砂糖菓子の"岩"は、ガリッガリッとした歯応えで、まさしく"岩を食べている"かのように思えました。歯応えが良く、噛んでいる内に口の中でスーッと溶けていく、砂糖菓子でした。
一番左上に入っていたのは押物で、玄米が入っていて、シャリッホロッサクッとした食感の中に玄米の香ばしい風味がふわっと広がっていきました。
私は"松呂"と"スリ(すり蜜)"のお菓子に特に驚きと感動を覚え、こんなにも干菓子には種類があるということを、改めて知りました。
目でも舌でも味わい尽くせる、老舗伝統の看板商品を、商品名である"よすが"より、脈々と受け継がれ、人々を喜ばせ幸せにしてきた縁の繋がりを感じ、考えながらいただきました。
「かるかん」
本っ当に薄いおせんべい菓子。サクッとした歯応えは抜群で、優しい味わいの中にきな粉の香ばしい風味がふんわりとしてくる、素材の味を贅沢に味わえるお菓子だと思いました。
ものすごく素材でシンプルなお菓子なのに、それと同時にものすごく洗礼さと繊細さを感じるお菓子で、全てにおいて儚さを感じるお菓子でした。
「一休寺」
真ん中の大徳寺納豆の独特な香りが。ある意味、苦手な人は苦手な香りだと思いました。
回りはサクッホロッとしていて、甘さ控え目な風味で、後味には甘さの余韻が口いっぱいに広がっていきました。
大徳寺納豆は塩気が強く、カナリパンチがある味わい。
大徳寺納豆自体はもっちり感のあるある種粘着感のある歯応えで、柔らかめに炊いた豆の食感を納豆中央に感じました。
優しい甘さの中に、大徳寺納豆の塩気と独特な香り・風味が甘さ以上に口の中で広がっていきながらも、食べ終わると甘さと塩気が丁度良い塩梅で口の中で調和していました。
「最中」
六角形の亀の甲羅を模した最中。
包装は紙で、包み袋の上が少し折られたのみでした。
取り出すと最中の皮の香ばしい香りがし、皮自体はとても薄く、中には粒あんがぎっしり！
皮は薄いながらも香ばしさがしっかりとあり、香りと味わいもしっかりとありました。
粒あんは、小豆の粒が大きく、小豆丸ごとが残ったまま(潰されず)入っていたりと、素材の味わいと同時に何だか温かさや安心感をも噛み締めながら頂きました。
優しい甘さで、後味の余韻に小豆の風味と甘さが仄かに残るものの、スーッと消えていくような感じでした。