食べサムライさんが投稿した是しん（大阪/北新地）の口コミ詳細

12月の是しんさん訪問

先付けは鮑と栗の入ったかぶらむし
鱈の白子のかぶら巻きと甘海老のジュレじたて
○鍋　スープ美味しく、飲み干す
勢子蟹がに　技が素晴らしいし、味も絶品
造り　氷見のブリ、大トロ、熟成いか、鯛？の雲丹巻き
八寸はクリスマス、あん肝、牡蠣、鰻燻製とマスカロポーネと奈良漬、美味しい
焼きものの銀鱈旨し
鍋はオリーブ牛とせり、いい出汁が出て美味しい
蟹飯
水物はアイスクリームとイチゴ
抹茶と和菓子

日本酒も堪能
福井　黒龍 ⼋⼗⼋号　勢子蟹と合う
宮城　宮寒梅　吟髄　１割9分磨き
神戸　仙介　純米大吟醸原酒
秋田　新政no.6 Xmas-type
焼酎
山形　十四代 蘭引酒 欄引酒　40度

11月訪問
先付けは鱈の白子のフカヒレ風味のあんかけ
にあわびとりんごと海老の湯葉の巻物。これは初だけど、驚きと美味さ
日本酒は長崎の飛鸞 美味しい
碗ものは島根の一本釣りのぐじ、出汁は是しんの真骨頂、安定の旨さ
造りは熟成剣先いか、明石鯛、気仙沼の鰹　鰹は凄く濃厚な旨味
濁り酒はQ/A（クエ）ラボ
八寸は柿なます（美味い）、きのこあえ、煮さんま、レンコン、うなぎ燻製、ランプ肉ネクタイ部位（噛むたびに牛肉の旨みが味わえました）、クリームチーズ巻き
車海老、穴子寿司
トロたく　上手いですね
広島産牡蠣の土手焼き風味
日本酒秋田　新政の紫八咫サービス頂きました、美味しい
三重県のサワラと松茸　凄く美味しいサワラとまっ茸でした
安定の而今
1ヶ月10日熟成した銀寄せの栗ご飯、自然の甘みが上品で美味しい。これ食べると一年頑張ったなと
フルーツゼリー
抹茶ときんとん
お腹いっぱいで、新しい驚きも味わえる2時間半でした

夏の是しん
先付けは、蒸しアワビ、海老、花付ききゅうり、温泉卵、極細ソーメン。出汁も美味しい。
次は沼島産鱧の湯引き。凄く美味しい
お椀は白甘鯛と冬瓜です。お椀の出汁は是しんさんの真骨頂ですね、安定した旨み
お造りは熟成イカ、シマアジ、アコウです。イカがいつもより美味しく感じました。
この後、巻物でトロか雲丹巻きかを聞かれ、雲丹巻きに。一年分の雲丹を食しました、旨し。ここでお腹いっぱい。
八寸は天神祭風でお舟の器が。お船の器には宮城産牡蠣、モズク、イチジク、枝豆、とうもろこしの天ぷら、車海老クリームチーズ巻き、食用ほおずき、蛸うま煮、和風春巻きなどです。とうもろこしの天ぷらが絶品
次は和歌山古座川の鮎の塩焼きです。演出もいいですね。
この夏野菜のグラタンで、隠れている胡麻豆腐が食感的にも面白い
そしてリブロース等の炭火焼きステーキ
食事は鰻ご飯で、今月の楽しみですね。
水物はスイカ等の果物、ほうじ茶アイスで初経験でしたが美味しかったです。
最後は、貴重な葛切りと抹茶。食感が絶品でした。

5月は初訪問

先付けはアワビのジュレ、おかひじき。鮑が肉厚柔らかく美味しい
和歌山古座？のけんけん鰹藁焼きを塩で。
碗ものは、金目鯛。出汁は毎回旨みと上品さを感じる
造りは明石鯛、熟成イカ、ノドグロ、甘海老、トロたく。
八寸は筍木の芽和え、もずく、鯛の子生姜、神戸牛ステーキ、車海老のチーズ巻き、稚鮎天ぷら
桜海老の揚げ物と茄子。
ご飯は新生姜。
和菓子は蓬葛饅頭。すごく美味しい。

ハートランドの瓶ビールから始めて

先付けは蛍烏賊、白アスパラガス、アメーラ、鮑、玉子豆腐のジュレ
　玉子豆腐の上品な出汁の味とアメーラのインパクトを感じる一品

次は生麩の田楽　女性受けしそう

椀物は桜鱒、筍。桜鱒は上品な味わいで、出汁の旨さは絶品


お造りは釧路の雲丹、甘エビ、そして青汁のケール。味のついた甘エビとコクを感じるウニ、素揚げ？しているケールのアクセントがいい。

さらにお造りでカラスミ粉をまぶした鯛、定番の熟成した剣先烏賊、本鮪赤身・中トロ、のど黒
そして火を通した白子（絶品）いい箇所を使っているんだろうなクリーミー。

楽しみの八寸。鯛の子、筍の木の芽和え、もづく酢、牡蠣オイル漬け、鮑とホタテあんの春巻き、1時間素揚げした紅はるか、車海老のクリームチーズ巻き


揚げ物は琵琶湖産の稚鮎と潰した柿の種？と揚げたアスパラガス

ここで主人がトロたくを巻いてくれる。トロたくを考えた人はすごいが、是しんさんのトロたくは美味しい。今日は目の前で恐るべき量のトロが巻かれていく。

そして4月は定番の小豆島のオリーブ牛肉の花山椒鍋。これまでかというぐらい
花山椒が。。。

ご飯は桜えび。エビの香ばしさとふわっと感がいい。

4月デザートは苺のゼリー寄せ

最後は桜餅と抹茶

満喫、日本酒は愛知と広島のお酒かなを楽しみました。

先付けは揚げ胡麻豆腐、美味。寒い日で暖まりました。

山菜と雲丹、ホタルイカのジュレ仕立て　一気に春に

蛤真薯、筍、菜の花の椀もの。出汁の味は安定的美味さ

お造りは熟成烏賊、マグロの赤身と大トロ、ヒラメはカラスミ風味、美味しい

照明が切れると、八寸

このシーズン定番の40分掛けて素揚げする紅はるか（デザート）、筍和え、そら豆、神戸牛ステーキ（旨み抜群）、ナマコ、凍みこんにゃくの白和え、車海老のクリームチーズ仕立て、ちゃぶりナマコ、干し柿のレーズンバター

焼き物は、定番化した海鮮春巻き、さわら

ご飯は筍ご飯

和菓子は桜餅と抹茶

締めに桜風味茶

お酒は生ビール、ハートランドの瓶ビール、日本酒而今を頂きました。

満喫しました

食前酒は、仙台のはるこい　にごり酒

先付けはカニと鱈白子、旨し。

聖護院大根のゆず味噌の田楽、肝と奈良漬和え

てっさと白子　てっさの旨みが凄い。

お造りはトロ、熟成イカ、明石鯛、のどぐろ　

のどぐろはなんとも言えない味わい。

吸い物は甘鯛、筍、菜の花

目が楽しい八寸。車海老クリームチーズ巻き、ちゃぶりナマコ、ほたるいか,
白あえ、そら豆、ます豆、カキ燻製、干し柿のレーズンバター、蛤椀に凍み豆腐


揚げ物は、定番の鮑、蛍、ウニ、青海苔の春巻き、蕗のとう、40分かけて揚げるべにはるか、甘味が凄い、兵庫県朝来市の岩津ねぎ、雪や霜にさらされているので甘さが増すらしい。

いちご煮に触発された鮑とウニのいちご焼き

ご飯はホタテと水菜ご飯、ホタテのエキスが出て美味しい

いちごのゼリー寄せ　カスタードにオレンジリキュールのソース

長寿を祝う桃（ももじゅ）を形どった和菓子と抹茶

今日の日本酒は而今を頂きました。

全品美味しく、感動。

2月是しん訪問


先付けは鱈の白子、湯葉。美味しいね。

聖護院大根の柚子味噌の田楽、肝と奈良漬和え

てっさ。旨みを感じる。

お造りは氷見ぶり、マグロ、熟成イカ、ヒラメ

吸い物はくじ。安定の出汁じょ旨み

八寸はステーキ、そら豆、升豆、ふき、イワシ、干し柿のレーズンバター、車海老チーズ巻き、ちゃぶりナマコ等。海鼠美味しい。
帆立、あわびの春巻き、紅はるかの40分かけての素揚げ等。紅はるかの素揚げはこの月の楽しみ

いちご煮を焼きにした一品（鮑とウニ）　美味しい

ご飯は氷魚かと思いきや、ホタテご飯。ホタテの出汁が出て美味しい

フルーツゼリー寄せ

抹茶と和菓子

本日の日本酒は而今のにごり。

今年初、1月の訪問、ランチで。

先付けは柚椀、肉厚鮑、たらの白子蕪巻き、菜の花。最初から美味しい。

碗は金粉が浮かぶ花真薯、出汁は安定の旨さ。

造りは氷見のぶり、熟成イカ、マグロ、北海道産の生ウニ

八寸は鮑あんの春巻き、さわらの幽庵焼き、いくら、車海老のクリームチーズ巻き、数の子、ふきと蕗の薹、干柿のレーズンバター、ます豆　ぬか　日本酒が進む。

鯖寿司の海苔巻き

フグの唐揚げ　旨し

桜海老のご飯


抹茶と和菓子（鬼）

今回も腹一杯楽しめました。

同級生の忘年会で是しんさん。

毎回ワクワク。

先付けは芋海老と鱈白子の白味噌仕立て　白味噌の余韻がいい。

香箱蟹の甲羅盛　丁寧な作業が美しい。この食べ方が1番美味しい。巣立をかけると旨さ増し

そして○鍋。素晴らしいスープ。飲み干しちゃいます。小餅が新年に思いを誘います。


造りはマグロ、ヒラメ、雲丹、熟成ケンサキイカ、氷見のブリ　安定的な旨さ

心が晴れる八寸。椎茸とキノコのおひたし、あん肝、柿なます（食べるたびに美味しさを感じる）、定番の車海老のクリームチーズ巻き、定番になりつつある帆立、雲丹、鮑あん、青のりの春巻き、クラッカーの上にマスカルポーネと奈良漬けの和え物とうなぎ燻製。

真魚鰹の西京焼き、むかご、畳鰯の素揚げ　

鯖寿司の海苔巻き　海苔と鯖の相性の良さ。

神戸牛の朴葉焼き　柔らかく旨みのあるお肉

水物はフルーツゼリー寄せ　ソースはカスタードにオレンジリキュール

山芋の和菓子（からころも）と抹茶

毎回驚きと美味しさと仕事の丁寧さを味わえる素敵なお店。

サーバーの方も凄くいい。

是しんさんのランチ

先付けは、鱈白子と茄子のジュレ　柑橘系の酸味かな凄くいい。

お椀は蟹しんじょうと蕪。是しんさんの出汁は素晴らしい

造りは鮪、鰤、トロ、熟成いか、昆布締めの鯛　鯛の食感がいい。

八寸はクリームチーズ巻き車海老、枝豆、鮑あんと海苔、帆立、雲丹の春巻き（安定の美味しさ）、きのこのおひたし、柿なます、秋刀魚の有馬煮、クラッカーの上にうなぎの燻製、奈良漬、マスカルポーネ。

鯖寿司の海苔巻き　海苔も美味しい

あわび、うなぎ、銀杏のかぶらみぞれむし　わさびとかぶらみぞれが合う。

山芋の和菓子（からころも）と抹茶

ランチのコストパフォーマンス凄し。ランチは9600円かな。

是しんに、お客さんと訪問。

生ビール、入れ方が美しい。

先付けは、栗と白子の茶碗蒸し、美味しい。

ウニと明石の紅葉鯛。塩で鯛を食す、旨し。

碗物は蟹しんじょうと蕪。出汁は安定の美味しさ


造りはトロ、ブリ、熟成烏賊

八寸は車海老のクリームチーズ巻、鮑とホタテ餡の春巻き、秋刀魚の有馬煮（山椒風味）、柿なます、きのこおひたし、鰻燻製と奈良漬とマスカルポーネチーズ（絶妙な組み合わせ）

日本酒は而今　いいお酒だね

鯖寿司を海苔巻きで　トロたくに並ぶ組み合わせ

焼き物はさわらと松茸、むかご。肉厚な松茸。

柚椀に、うなぎ、鮑が入った鍋物？

ご飯は1ヶ月熟成させた銀寄せの栗ご飯

水物はフルーツゼリー寄せ、ソースはカスタードとオレンジリキュール

和菓子栗きんとんと抹茶

今回も楽しませていただきました。

生ビールから。

先付けは、モンブラン、黒豆、湯葉、りんごの丹波蒸し？　菊の花びら浮かぶお酒

菊を練り込んだ胡麻豆腐に、ウニとムカゴのトッピング。

椀ものは、白甘鯛、大黒しめじ、蕪。上品な出汁の味。

瓶ビールで気仙沼の戻り鰹

造りは本鮪、ヒラメ、熟成イカ　本鮪が食べ応えあり。

楽しみの八寸は柿なます、枝豆、車海老のクリームチーズ巻き、鮑、ウニの春巻き、秋刀魚の有馬煮、きのこおひたし、ビスケットに、マスカルポーネチーズとうなぎ燻製トッピング。

焼き物は真魚鰹の幽庵焼き？

鍋は沼島産鱧と岩手県産松茸

ご飯（新米）は、初めてのTKGそして、神戸牛の焼き（柔らかい）

久しぶりのフルーツゼリー寄せ

栗きんとんと抹茶

今回も楽しみました。

今回も楽しみました。
肉厚の鮑、鯛の子と木の芽
大間の桜ますの吸い物　上品な味
明石鯛とうに　明石鯛でウニを巻いて
金目鯛炙り、マグロ、熟成いか
八寸　卵焼き、車海老クリームチーズ、ちり酢が載った白子、40分素揚げべにはるか、筍、津軽産もずく、ホタルイカ
あゆと柿の種をまぶした徳島のアスパラガス
さわらと畳鰯
神戸牛の花山椒
桜海老ご飯
フルーツゼリー
桜餅と抹茶

栗の季節なので是しんさんへ。

まずは栗入りの茶碗蒸し。

千枚漬けと甘エビ

お椀もにはクエ

イカと鯛の造りとノドグロとトロの握り

八寸　柿なます、銀杏と車海老クリームチーズ巻き、鱈白子、秋刀魚の有馬煮‥

焼き物はさわらと松茸

海鮮（アワビ、ホタテ）の春巻き風

松坂牛の味噌煮込み

丹波の銀寄せを熟成した栗ご飯。上品な甘さ、栗ご飯こんなに美味しいものなんだ。

フルーツケーキ

和菓子

毎回、素晴らしい料理

日本酒は東一　純米大吟醸、十四代　無濾過、菩提泉2021。

正月の雰囲気漂う料理

季節感を味わえるのは日本料理の醍醐味。日本酒は開運 伝 波瀬正吉　大吟醸。
先付は蒸し鮑、柚の器いいですね。

海老真丈、餅の金箔いり椀もの、出汁が美味しい。

テッサ、イカ、ウニの造りとトロ、ノドグロにぎり

立春八寸ワクワク
車海老クリームチーズ巻、干柿のレーズンバター、黒豆、そら豆、マスマメ等々

カラスミ餅

ふぐ白子

焼きは大田牛、銀鱈、キンカン

白味噌味の熊鍋

カラスミご飯

フルーツゼリー

抹茶と和菓子

今回はやはり熊鍋かな。

毎回新鮮な驚きを味わえる料理屋さん。