2回
2025/04 訪問
予測不能なヌーベルシノワ
2025/05/10 更新
2020/03 訪問
通常利用外口コミ
この口コミは試食会・プレオープン・レセプション利用など、通常とは異なるサービス利用による口コミです。
【六本木駅】臨場感溢れるイノベーティブ中華！シェフのこだわりが伝わるお料理たち♡
あの長谷川稔グループさんの3店舗目、「隼Toshi」さんになんとご縁があり、お誘いいただきましてお邪魔しました。
こんな素敵な機会を用意してくださったことに感謝感謝です( ;∀;)
さて、お店は六本木駅から5分程、ミッドタウンのすぐ近くにあります。お店は完全予約制の18:00～と21:00～の2部制。私は21:00からの会に伺いました。
地下に進むとスタッフの方が待合室にエスコートしてくださいます。この時点でワクワクが止まりません(笑)
店内はカウンター8席のみ。
キッチンと近いので臨場感が伝わってきますね！
メニューはおまかせコース 25,000円(税抜)です。
私たちはアルコールのペアリングをお願いしました♪
シェフから「何が出てくるか分からない料理名にしています」
と説明があり、何が出てくるのか楽しみです。
まずはシャンパンからスタートです♡
◇2012 Champagne" B" Boerl & Kroff
酸味と果実の風味がちょうどよく、スタートにぴったりな1杯。
◆漆黒
木箱から取り出していただきます♪
炭を練った真っ黒な揚げ餅でした。
中身はバフンウニ、海老、鶏肉、いぶりがっこ(意外！)でした。
甘めに仕上げれた皮と塩気のある餡が美味しいです。
◆傳統
伝統的な、という意味でした。
お料理は埼玉県産のうずら。雛の時からクラシックを聴かせているそう(◎_◎;)
熱い油でキャラメリゼにしたうずらにガーリック、パン粉、ココナッツのパウダーがたっぷり振りかけられています。
ココナッツのアクセントが非常に美味しい一品でした。
◇ミント、レモン、ハーブなどとソーダのノンアルコールショット
口をサッパリさせて次のお料理を待ちます。
◆焼蒸
お気に入りの一つ♥
宮古島のスジアラ。
一度に焼き、蒸し、生を楽しめる贅沢な一品です。
バッテラ昆布で昆布締めをしているそうです。
これがめちゃくちゃ美味しかったです…！
黒酢を使った甘みのあるソースとふわふわのスジアラが相性◎
北海道のハーブも香りがよく美味しかった～～！
◇Montrachet 2006
◆濃いめ
ハンマーヘッドシャークのフカヒレでした！
こんなに繊維の太いフカヒレなんて見たことありません(笑)
一度ステーキにしてからコラーゲンスープをたっぷりと♡
ニンジンペースト、フォアグラのムース、香港の黒酢を使っている
ソースは大変美味しかったです。
もち米を入れてスープの最後までいただきます♪
◇1973 Barolo
バローロの古酒！
紹興酒を思わせる素敵なワインでした！
◆強火
シンプルに塩、ごま油、胡椒だけで味付けた野菜の強火炒め。
カントン白菜、菜の花、たもぎ茸、しいたけ、大根、黄色ビーツ、クズイモ
それぞれの美味しさが引き立つシンプルでハイレベルな一品でした！
火入れのタイミングすごいな…
◇2017 Domaine Chavy-Chouet Meursault Clos des Corvees des Citeaux
◆殷雷
隼さんのロゴが入った最中。
中身は鴨の胸肉、フォアグラのテリーヌ、梅のジャム、パイナップル、ガリ、一味唐辛子
などが入っているそうです。
食べてびっくり、駄菓子のわたぱちみたいに口の中で何かがパチパチと！(笑)
正体はスペインのキャンディでした。
遊び心がある一品でした♥
◇2001 Trimbach Riesling
すっきりとした味わい。
◆島原素麺
よだれ鶏のソースをイメージしているそうです。
山椒のビリビリ系が美味しい…！
ベルガモットの酸味がアクセントになっています。
リセットの為ここはペアリング無しでした。
◆90℃
大きな黒アワビでした～！
火入れの温度が90度みたいです(*'ω'*)
3時間じっくり蒸した後は浸透圧で熱を入れるそうで、
しっとりとした歯ごたえが美味しかったです。
肝ソースも美味しい。
◇新政 瑠璃 別誂木桶仕込オーク樽貯蔵酒
◆辣香纏
島根の雌猪に唐辛子の香りだけまとわせた一品。
付け合わせは岩手のホワイトアスパラガス♡
りんごと生姜のソースがまた美味しいです。
◇1970年 Barolo
バローロ好きなので2回出てきてくれて嬉しい(笑)
〆は4種類から選べます。
すでにお腹パンパンだったのですが、欲張って全オーダー(笑)
◆choice
・卵炒飯
ジャスミンライスを使っているそうで、パラッパラのふわふわでした♪
・麻婆豆腐
木綿豆腐と山芋揚げの麻婆豆腐。
日本酒を使って仕上げられた味は絶品です！
・担々麺
細麺が珍しいですね。くるみとアーモンドの良い香りがする～～♡
ピーカンナッツのクラッシュ
・焼ラーメン
フカヒレのスープをベースに作られた一品。
◇Chambolle-Musigny Les Athets 2013
最後に素敵な赤ワインをいただきました。
◆口福
・杏仁豆腐
燕の巣が添えられた贅沢な一品。
・生チョコ
タロイモとチョコがなめらか～♡
紹興酒がアクセントになっています。
シェフのこだわりと遊び心が感じられる圧巻のコースでした…！
私は初めての経験に圧倒されっぱなしでした(笑)
※ご馳走になったので金額は載せていません。
中華料理の王道とオリジナリティが合わさる素敵な料理ばかりでした。
ぜひ一度体験してみてほしいです。
ごちそうさまでした♪
2020/03/21 更新
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- 総評 -
広東料理をベースに、他国料理のエッセンスを加えたヌーベルシノワ。吉田シェフの奇想天外な発想で、予想の斜め上をいくココでしか味わえない料理を魅せてくれる。ただの中華ではない、新しい体験を味わえる食のエンターテインメント。予約は1年先まで埋まっているがチャンスがあればぜひ行ってみてほしい名店。
・
平日に2名利用。貴重な枠に誘っていただきました。
六本木駅から徒歩4分ほど。
18時スタートと21時スタートの2部制。
8席のみの特別感溢れるカウンターです。
ゲストの目線の先が、シェフの手元になるよう設計されているそう。
まさに五感で感じる料理。エンターテインメント感がとても魅力的です。
こちらのコースは料理名だけでは分からない名前も特徴です。1つ1つ丁寧に吉田シェフが説明してくださいます。
～おまかせコース〜 税込¥39,600
◆漆黒
定番の1品目。
黒の生地の中にはバフンウニ、鶏、海老などの五目餡が。生地は甘めに作られており、それに合わせて餡は少し塩味を強く。
◆花彫
鰤の紹興酒漬け。
細かく切れ目を入れて脂を溶かしレモングラスやバイマックルでオリエンタルな香りを。仕上げに柚子で爽やかさをプラス。
◆浅春
本蛤と新玉ねぎムースの冷菜。
糖度11度以上のフルーツ新玉ねぎをちぎって揮発した水滴に玉ねぎの甘みを閉じ込める。水滴まで全て使いムースに。塩はひとつまみ。
本蛤は酒蒸ししてから上湯スープに漬けて。
辣油、ピンクグレープフルーツをプラス、最後に甘みのあるキャビアを。
◆濃いめ
定番の2品目。
ハンマーヘッドシャークのフカヒレ。
もう何も言うことがありません。10日間かけてゆっくりと戻したフカヒレは繊維の舌触りもしっかり感じ、弾力も増します。超濃厚なコラーゲンスープには最後にもち米と絡めて余すことなくいただきます。
◆強火
定番の3品目。
超シンプルな塩野菜炒め。野菜の良さを極限まで引き出して。味つけは塩・胡椒・ごま油・片栗粉のみ。7種類の野菜を楽しめます。
◆殷雷
定番の4品目。
鴨のローストとフォアグラの最中。
口に入れるとパチパチとしたあの懐かしい感覚が。こちらはスペインのキャンディー。
◆菠羅
ピーチパインの南蛮漬け。
フルーツと酢の酸味で一度お口のリセットを。
◆garlic
天然伊勢エビのガーリックソース。
甘みが強いのが特徴。自家製ガーリックソースをからめて。レモングラスのオイルで香りをたたせます。日本醤油、香港醤油、ナンプラーのソースをかけてオリエンタルな香りをプラス。
◆回鍋肉
鴨とキャベツの回鍋肉風。
愛知鴨の脂の甘みを春キャベツに包み、鴨とキャベツのお互いの良さを互いに持たせる。
この説明を聞いた時に発想の斜め上すぎてもう、シェフ、お手上げです､､､素晴らしい。
上から中華味噌の回鍋肉ソースをかけて。
◆choice
・上湯麺
・たまご炒飯
・チャイニーズアンチビョビぱすた
▶︎ホタルイカと干し春キャベツ
・鰤茶漬け
▶︎鰤南蛮漬けと棒棒鶏ゴマだれ
◆口福
・杏仁豆腐 熟成はちみつ
・紹興酒の生チョコとタロイモのケーキ
オープンしたばかりの頃にお伺いしましたが、吉田シェフの予測不能な発想度が上がっている気がしました。普通の人じゃ絶対思いつかない。
まさに五感で楽しむ素晴らしいお店です。
また機会があれば行きたい…！
ごちそうさまでした♩