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大好きな「La Paix」が手がけるイノベーティブイタリアンへ、ついに訪問。
店内は「La Paix」よりもカジュアルな雰囲気で、肩肘張らずに食事を楽しめる空間が広がっています。
それでいて、提供される料理はやはり圧巻。
コースメニューは、その月ごとに異なるテーマを持ち、今回は「モンドールチーズと黒トリュフ」が主役。
また所々に和の技法を巧みに取り入れたイタリアンは、新たな味覚の発見をもたらしてくれます。
さらに、ワインペアリングも素晴らしく、料理との相性はもちろんのこと、選ばれた理由や味わいの解説を丁寧にしていただき、より深く楽しむことができました。
ここからは、今回いただいたコースのハイライトを紹介します。
◎お料理の感想
◯蕪と蟹・ブルスケッタ・ワカサギ
定番のブルスケッタは、Maison Laborieの生ハムと、バターブリオッシュ、ピスタチオパウダーを練り込んだ爽やかなクリームが絶妙なバランス。蕪をムースに仕立て、蟹と合わせた一品は、口に入れた瞬間にふんわりと広がる優しい味わいが印象的でした。
◯ヤリイカ・大根
出汁の旨味が凝縮されたソースが特徴的で、イタリアンの枠にとどまらず、和の技法をしっかりと感じられる一品。優しい味わいの中にも奥行きがあり、じんわりと心に沁みる美味しさでした。
◯ぶりとかつお菜
この組み合わせは、福岡の郷土料理でよく使われるとのこと。脂の乗ったぶりに、かつお菜が絶妙なアクセントを加えます。ここに合わせていただいた「アレクサンドル・バン / Champ Couturier 36Mois 2020」は、凝縮感のある力強い味わいで、ブリの旨味と見事に調和していました。
◯白子と百合根
白子のムニエルにモンドールチーズをたっぷりとかけた、間違いない組み合わせ。外は香ばしく、中はとろけるような白子と、チーズの濃厚なコクが口いっぱいに広がり、贅沢な味わいを堪能しました。
◯白魚・スパゲッティーニ
トマトベースのソースに、淡白な白魚の旨味が溶け込んだ一品。さらに、添えられたコリアンダーが爽やかなアクセントとなり、後味のキレを生み出していました。
◯ラビオリ・トリュフ
モンドールチーズをたっぷりと使ったラビオリは、今回のコースの目玉ともいえる一皿。期待を超える濃厚なチーズの旨味と、黒トリュフの芳醇な香りが一体となり、至福のひとときを演出してくれました。
◯北海道エゾ鹿肉 うちもも
赤身の旨味が凝縮されたエゾ鹿肉は、ほんのりと炭の香りをまとい、しっとりとした焼き上がり。ペアリングのピノ・ノワールは、鹿肉の持つ野性味を損なわずに、引き立てるような絶妙なマリアージュでした。
◯リンゴのカルツォーネ & Peaceソフト
デザートには、普段とは一味違う「カルツォーネ」が登場。シナモンがしっかりと効いたリンゴがたっぷり詰まっており、濃厚なソフトクリームとの相性は抜群。ペアリングの「エグリ・ウーリエ / ラタフィアシャンパーニュ」は、甘口の酒精強化ワインながらも、後味が軽やかで、デザートとのバランスが見事でした。
◎まとめ
要所要所に遊び心も詰まった、革新的なイタリアンを楽しむことができました。
スタッフの方の接客も素晴らしく、何度でも来たくなる幸せな時間を過ごすことができました。