2回
2025/08 訪問
和の食材で魅せる至高のモダンスパニッシュ
2025/08/31 更新
2025/02 訪問
素材の持ち味を極めた「スペイン料理の新たなかたち」
清澄白河駅から徒歩1分、風情ある古民家をリノベーションした一軒家レストラン。
2021年にオープンし、ミシュランガイドに2年連続で掲載されるなど、瞬く間に予約困難店となった注目の一軒です。
店内に足を踏み入れると、木の温もりに包まれた落ち着いた空間が広がります。
カウンター席では、シェフの手さばきを目の前で楽しむことができ、料理が生み出されるライブ感を味わえるのもこのお店ならではの魅力です。
コース全体を通して、和の食材を巧みに取り入れたスペイン料理が展開され、
素材の持ち味を最大限に活かした調理が素晴らしかったです。
特に火入れの技術が絶妙で、お魚の皮目はパリッと香ばしく、身はしっとりホロリとした焼き上がりに感動。
ペアリングはスペインや日本のワインを中心にセレクトされており、
相性や好みはもちろん、温度感や抜栓後の経過までも計算された組み合わせが秀逸でした。
またワインをいただいている際には、抜栓していないボトルを側に置いてくださるという細やかな気配りも嬉しいポイントでした。
◯印象に残ったお料理
・スルクトゥナ
滑らかな白子に、塩鱈の濃厚な出汁が絡む奥深い味わい。
・３種のタパス
（画像右手前）23年熟成の生ハムと揚げパン
長期熟成ならではの凝縮された旨味と、ほんのり塩気のある生ハム。
下に敷かれた小さな揚げパンは、サクッと軽い食感でほんのり甘い。
塩気と甘みのコントラストが絶妙で完成度の高い一品。
（画像奥） ピキージョムース＆雲丹
ピキージョ（スペイン産の赤ピーマン）のムースは、なめらかで優しい甘みがあり、
そこに濃厚な雲丹が重なることで、一気に贅沢な味わいに。
ピキージョの爽やかな甘さが、雲丹のミネラル感と絶妙にマッチしていました。
（画像左手前）白エビのせタルト
小さなタルトの上には、透明感のある白エビがたっぷり。
タルト生地にはニンニクと柑橘が練り込まれており、白エビの甘さをさらに引き立てます。
サクサクのタルトの食感と、白エビのとろけるような口当たりの対比が面白かったです。
・氷見産よこわ＆葉玉葱
しっとりとしたヨコワ（マグロの幼魚）と、甘い葉タマネギの相性が抜群。
葉タマネギからとったソースが味に奥行きを加えており、この日１番印象に残った一品。
ペアリングの赤ワインも冷やした状態で提供され、程よい冷涼感がマグロの風味を引き立てていました。
・鰆
中はレアで、皮目はこんがり香ばしい仕上がりに柚子のアクセント。
イディアサバル羊のチーズを使ったニョッキと、マッシュルームの出汁が絶妙に絡み合う一品。
・イベリコ豚 プレサ
焼き加減、塩加減が絶妙で、しっとりとした赤身と脂身のバランスが素晴らしい。
プレサならではの旨味を存分に楽しめました。
・白甘鯛のパエリア
お米は芯をわずかに残した絶妙なアルデンテの食感で、一粒一粒に旨味が凝縮。
白甘鯛は皮目がパリッと香ばしく焼かれ、その下の身はふっくらとジューシー。
またほのかに感じるパプリカの風味が全体のバランスを引き締めます。
ペアリングは、宮城県の生産者「Fattoria AL FIORE」によるオレンジワイン。
キャンディのような余韻がパエリアの旨味と合わさることで、味にさらなる奥行きが生まれました。
◯まとめ
和の食材を用いスペイン料理の伝統を大切にした、まさに“このお店ならでは”のお料理を楽しめる一軒。
メニューは2ヶ月ごとに変更されるとのことなので、また季節が変わるタイミングで訪れたいと思います。
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▶注文したもの◀
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・おまかせ
¥15,000
・ペアリング（8種/540ml）
¥7,700
2025/02/28 更新
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清澄白河駅から徒歩1分、風情ある古民家をリノベーションした一軒家レストラン。
2021年にオープンし、ミシュランガイドに2年連続で掲載されるなど、瞬く間に予約困難店となった注目の一軒です。
店内には木の温もりに包まれた落ち着いた空間が広がります。
カウンター席では、シェフの手さばきを目の前で楽しむことができ、料理が生み出されるライブ感を味わえるのもこのお店ならではの魅力です。
私は２回目の訪問でしたが、今回も感動の連続でした。
◯お料理
コース全体を通して、和の食材を巧みに取り入れたスペイン料理が展開され、
素材の持ち味を最大限に活かした調理が素晴らしかったです。
特に火入れの技術が絶妙で、お魚の皮目はパリッと香ばしく、身はしっとりホロリとした焼き上がりに感動。
◯印象に残ったお料理
◎３種のタパス
・生ハムとコカ
長期熟成による凝縮された旨味の生ハムと、サクッと軽くほんのり甘いコカ（小さな揚げパン）。
塩気と甘みのコントラストが絶妙な一品。
・ピキージョムース＆雲丹
ピキージョ（スペイン産の赤ピーマン）のムースは、なめらかで優しい甘みがあり、
そこに濃厚な雲丹が重なることで、一気に贅沢な味わいに。
ピキージョの爽やかな甘さと、雲丹の濃厚な味わいが最高でした。
・甘エビのせチュロス
チュロスのほんのりした甘さと甘エビの甘みの相性抜群。
濃厚なニンニクマヨネーズが口に広がる中に、
エゴマの爽やかな風味が良いアクセントとなった一品。
◎アイナメ
中はしっとり、皮目はパリッと香ばしい仕上がりに。
火入れの技術の高さが光る一皿でした。
◎イベリコ豚 プレサ
焼き加減、塩加減が絶妙で、しっとりとした赤身と脂身のバランスが素晴らしい。
プレサならではの旨味を存分に楽しめました。
◎穴子と夏野菜のパエリア
お米は芯をわずかに残したアルデンテ。
香り高い夏野菜とふっくらした穴子が旨味を重ねる、見た目にも華やかな一皿。
◎新イカとイカスミのフィデウア
パスタを用いたパエリア。
イカの旨味が凝縮されたパスタが〆にふさわしい濃厚な味わい。
◯ドリンク
ワインはペアリングはもちろん、ボトルやグラスでの注文も可。
その他にビールやカクテルなども用意されています。
ペアリングはスペインや日本のワインを中心にセレクトされています。
◯こんな方にオススメ
・モダンスパニッシュをお探しの方
・居心地が良く、デートに良いお店をお探しの方