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Kerala Thali
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サンバル
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ベジタブルイストゥ
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チキンペッパーフライ
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シーフードマラバーリ
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メルクプラティ、トーレン、アチャール
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バスマティライス
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ブックマークしてから中々行く機会に恵まれなかった超名店・カルパシ。
元々LINEでの完全予約制でその争奪戦にも勝てる見込みがなかったが、追いうちをかけるかのごとく店主の黒澤功一氏のヘルニア発症＋新しく開店したラーメン店「麺楽軽波氏」の体制が安定するまで休業とさらに行く機会が無く・・。
ただ、最近になり営業日を減らしながらもカルパシの営業再開！いつ行けるのかとタイミングを見計らっていたところ今回ようやくテイクアウトながらも訪問することができた（LINEでの予約は当然ながら敗北）。
案内の通り17:00-17:30の受取に合わせて訪問。ひっそりと佇んでいるだけあって住宅街に溶け込んでいる外観。でも何となく感じる名店のオーラ。店内はディープで薄暗いながらも落ち着く隠れ家的な雰囲気。お客さんの回転車を求めないゆったりとした時間が流れているような気がする。・・・とテイクアウトの受取で来ているので店内の雰囲気をお伝えできるのはここいらが限界。受け取りまでのコンマ数秒間でぱっと見だったし。LINEでの勝ち目のない戦いに勝って次回は堪能したい。
テイクアウトの内容はカレー4種＋副菜＋ライスのセットとイートインのメニューと同じもの。ただスタートメニューとデザートはつかない。
今回は以下のセット内容。自宅に持ち帰り、自前のターリー皿に盛りつけてみる。本当はバナナリーフがベストなんだけど。
Kerala Thali
カレー
①シーフードマラバーリ…南インドのゴア州の主食であるシーフード(海老、イカ、牡蠣)を使ったポピュラーなカレー。南インドには牡蠣などの貝を食べる習慣はないはずなので、日本の食材を使ったマラバーリフィッシュカレーと言った方が良さそう。ココナッツミルクとタマリンドで仕上がっていて、魚介の臭みは当然消えてはいないがコクと酸味があり、魚介が苦手な自分でも食べられちゃう。
②チキンペッパーフライ…南インドは魚介だけではなく(主にタミル地方等で)、チキンペッパーフライなる料理がある。ブラックペッパーを使うのが主流らしいが、こちらは黒胡麻とカレーリーフが使われているマサラ形式。カレーらしくないと言えばカレーらしくないが、チキンを炒めたかのような香ばしさとカレーリーフの苦みが効いている。
③ベジタブルイストゥ…こちらもケララ州でよく食べられているという朝の定番シチュー。カレーではないのでスパイスによる辛さも爽快感もない。ココナッツミルクで人参、ジャガイモ、ズッキーニの野菜を煮込んでいるがまったりしすぎずコクが上手く出ている。
④サンバル…ラッサムと並ぶ南インドの料理の中では割とポピュラーと思われる部類の日常的に食べられる豆と野菜のスープ。日本でいう味噌汁的な位置づけ。インゲン、茄子、トマト等の野菜をタマリンドとココナッツで煮込んでいながらも酸味が効いてさっぱりとした味。
副菜
①メルクプラティ…ヤングコーンとインゲンのオイル煮込み。クミンシードと油で炒め煮にした野菜のコリコリした食感が香ばしい。
②トーレン…野菜(キャベツ)の水分だけで蒸し、ココナッツを加える炒め物。細かいが人参も入っているようだ。ポリヤルっぽいがココナッツを加えないところが違うらしい。ココナッツが入っているはずなのにそれを感じさせずあっさりとしている。
③アチャール…このアチャールで使われているのはゴーヤ。この後訪問するシモキタのジェラートカルパシでも出てきた。そちらよりもゴーヤの素材をそのまま使っている感じがあり、苦みは強いがマスタードシードと酸味もある。
バスマティライス
ジェラートカルパシももちろん凄かったが本家の味はやはり至高の領域、痺れるしかない。これが2,268円(税込）で食べられるってあるの？安すきない⁉︎ていうレベル。3,000円以上でも喜んで払いたいが。
先ほども書いたが黒澤氏はヘルニアを患っているため中々大変な中で営業されているとは思うが少しでも症状が快方に向かうことを祈ります。こういう素敵なお店はいつまでも続いてほしいので。