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入口には大きめのれん
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真牡蠣
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からし蓮根
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海老芋の唐揚げと白トリュフ
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金沢産ズワイガニ
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すっぽんのスープ
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３時間前に捌かれたすっぽん
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美しい白甘鯛
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北海道産寒ブリ
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大ぶりの松茸のフリット
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白子の茶碗蒸し
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すっぽんの炭火焼クレソン添え
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月の輪熊のすき焼き
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すき焼きのネギ、豆腐、松茸
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富山のそば粉の二八蕎麦
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牡蠣と舞茸のご飯
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デザートの大福
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日本酒盛沢山
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日本酒
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日本酒
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
～食材とコスパと料理人の腕の総合評価で日本一だとわたしは思います～
訪問は6回目くらい？ですが、いつも大満足させて頂いています。
うっちーさん、いつも美味しいお料理をありがとう。貴殿の腕前をリスペクトしています❤
阿佐ヶ谷駅から徒歩２分。お店は奥まったところにあるので少々分かりづらいです。
まず店名で誤解を与えてしまうのですが、これは昔の店舗名（オーナーが展開していた水炊き料理のお店）を引き継いで使っているからであり、２０２１年に現料理長に代わってからは、中身はガチの和食のお店です。料理長うっちーこと内田さんがほぼワンオペでその時期の最適の食材を見繕って、素敵な創作和食を提供してくださいます。
オーナーが食材ハンターとして全国各地を探訪しているということで、直接素晴らしい食材を仕入れるからできる驚きの価格！わたしは高級食材や珍しい食材には、さほど魅力は感じない派ですが、オーナー＆内田さんの探求心と、彼の手に掛かった各地の食材はいつも新たな衝撃と感動をもたらしてくれます。現在は、石川県で食材用の羊を放牧育成したりとか。本気で美味しいものを提供しようという姿勢が伺えます。
料理人うっちーさんですが、これまでの経歴（修行先）は、「龍吟」、「日本料理 晴山」、シンガポールの「鍋SEIZAN」料理長、「鮨 たかはし」ときて、現在、当店料理長となります。華麗なる経歴ですが本人はとっても控えめで（エネルギッシュな）癒し系です。海外での修行の結果、断トツの美味しい食材が入手できるのは日本だと痛感なさった模様です。
これまで、３つのコース全て頂いてきましたが、結論としては高級食材を満喫なさりたい方には28,000円のコースを（都心なら２倍の料金を取る内容）、そうでない方には真ん中の1万5,000円コースをお勧めしたいです。
今回、我々は、今年はまだ松茸を食べていなかったので2.8万円コースをお願いしました。
事前予約の際にリクエストしたものです（そう、こちらのお店は好きな食材を事前にリクエスト出来たりするのです～1.5万円以上のコースからの対応）この自由度の高さは大人数を抱える都内老舗系では難しい芸当ではないでしょうか（超お得意様以外は）。
◆頂いたものは以下の通り◆（全12品＋α）
・北海道のあっけから届いた「真牡蠣」～粗めにおろした大根おろしとチェリー酢で和えたもの。
上には小さな昆布とレモンが乗っています。濃度高めの御酢の中で牡蠣がぷりぷりはじけます。
これから始まるコースに対する期待感を高める一品。わたしは日本酒「作」と一緒に頂きました。
・「からし蓮根」これも事前注文のリクエスト。熊本県主人の料理長の名品です。食べる前に日本酒が進んでしまいます。
・海老芋の唐揚げと白トリュフ～素敵なトリュフの香りにつつまれたお芋。目の前で料理長がトリュフを摺り下ろして下さいます。この時期の海老芋はキメが細かいとのことで、相性のよいトリュフと相まって、揚げたての御芋はほくほくほく
・金沢で取れたズワイガニのメス～ボイルしてむしった蟹を甲羅に詰めて蟹出汁を掛けたもので、いわゆる「蟹づくし」です。見た目も可愛らしい。卵も沢山詰まって殻の中は蟹で満載です。
・銀杏豆腐、焼いた下仁田ネギ、松茸も入ったすっぽんのスープ～食事開始３時間前に料理長がさばいて下さいました。目の前でまだぴくぴくとさばいた脚の部分のお肉が動いております。す、すごい生命力だわ
・神奈川産の白アマダイの御造り～言わずと知れた高級魚。通常の赤アマダイよりも断然、弾力があって脂が乗っています。噛むほどにうま味がじわじわと押し寄せてきます。そして色味も美しく白くてぷりぷりです。こちらのお店では白甘鯛にお目に掛かることが多い気がします。
・北海道産の寒ブリの塩叩き～味付けは塩だけで、皮を香ばしく焼いた一品です。わたしはこれが大好き！料理長が店内に設置してある炭焼き機を用いてじっくりと丁寧に皮を焼いて下さいます。炭を高温に熱することで可能となる技だそうで、身は柔らかいままで外側の皮はサックサクです。絶品。
・松茸のフリット～中国雲南省産。かなりの大きさです。香りもしっかりとついています。アツアツ過ぎたのを早く食べなくては！と焦り、前歯の裏を若干、火傷してしまいました。( ´∀｀ )
でも焼きたてはあっつあつの時に食べないとですよね！！
・白子の茶碗蒸し～ブールブラン（フランス語で白いバターを意味する）クリームソースに、粗目に刻んだ生姜をアクセントとして加えた一品です。クリーミーです。タラの白子は北海道産で大きくたっぷりと入っています。以前、料理長は白子のクリームコロッケを作成しており（そしてとても美味しかった）そこから派生したアイデアとして作ったとのこと。和素材が続いた後の、アクセントとしてのこってり、美味しかったです。飽きさせない工夫があります。
・でました。本日主役その２の「すっぽん」さん。食べさせて頂きます。炭火に薪をくべながら、料理長が丁寧に焼いてくださいました。山椒をアクセントに頂きます。クレソン添え。鍋で食べることの多かったすっぽん、、焼いて食べたのは私は初めてかも？肉が詰まってます。
・石川県産、ツキノワグマのすき焼き～昨今話題となっている熊ですが、今日は人間に食べられてしまうのでした。街中に降りて来た熊は食糧不足だったそうですが、薄切り肉となった熊さんには沢山脂が乗っていました。甘い醤油たれで焼いたお肉を、卵と薪醤油（あつあつの薪をそのまま醤油につけて香りづけしたもの）のたれに絡めて頂きます。煎ったばかりの胡麻を上に振りかけます。牛に近い食感です。美味しいです。
・富山のそば粉を用いた二八蕎麦～毎朝、料理長が手打ちしています。最近は蕎麦打ちにも慣れてきたとのことで、次回は十割蕎麦を出して下さる予定です。しっかり腰があり美味しいです。
・牡蠣と舞茸の炊き込みご飯～低温で煮出した牡蠣の出汁を使って、ふっくらと炊き上げた美味しいご飯です。舞茸はお店で炭火で焼き上げています。食べきれずお土産として持ち帰らせて頂きました。翌朝幸せな気分で頂きました。うふふ
・デザートは料理長お手製の「シャインマスカット入りの大福」締めの甘～いものまで作れちゃう、うっちーさん素敵！葡萄いりなので、甘すぎず、御口直しも兼ねて満足度を最高レベルに上げてくださいます。
・持ち帰りのカヌレ～洋菓子も作れちゃうんだな、これが。
お酒は日本酒の写真しかとりませんでしたが、勿論、ビール、ワイン等も揃えています。
◆総括◆
これだけゴージャスな食材が出てきて３万円コースで、店舗経営大丈夫なんでしょうか！？と毎回心配になります。
でもそれは、賃料がとてもお高い都心どまんなかを避け、かつ内装に拘っていないからこそ実現した価格だと思われます。
（といいつつ、2026年初旬には若干の改装をするそうです）
お食事すべてよし。料理長のお人柄と腕前も素敵。店舗内装だけあと一歩。
注意事項としては、ほぼワンオペで丁寧な仕事のため、お料理の出るペースはゆったりしており、３時間少々はお時間を要しますので、のんびり、ゆったりと、お食事とお酒を愉しみたい方におススメしたいという点です。
お時間に余裕のある杉並区在住の方、是非ともお勧めです。（来ないと損なレベルだと思います）
いつも美味しいお食事で幸せにしてくれてありがとう❤ご馳走さまです。また行きます。