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ミシュラン3星の紹介ではレストラン自体が旅行の目的であると定義されている。そんな定義をするフランス人はすごいですね。「そのために旅行する価値のある卓越した料理」って定義がすごい。
なるほどなあー
そう思う矢先 山本益博氏が週刊ダイヤモンドの2022年予想でディスティネーションレストランのブームを予想しており(旅の楽しみは食で全く同感)、そこで贔屓にしている北海道チミケップホテルを紹介していたため、こやつなかなかよくわかってるじゃんと上から目線で納得して、趣味を同じくするなら記事で紹介しているところ行こうじゃんと今年の目標に山形座瀧波を定め、目的地として米沢に行きました。
結果は予想を上回る美味しさにただただ驚き‼️
まずは ウエルカムドリンクで日本酒雅山流 裏が振る舞われる。雅山流かーやるな しかも裏 って何！でグルメ心を鷲掴みです。ディナーでは日本酒のペアリングコースを頼んでいるのでお酒のお話で盛り上がり心もリラックスです。
その後プレモル2種はじめその他終日フリードリンク 夜はバータイムありと紹介されてさらに超盛り上がる。
ディナータイムのお酒 ペアリングコースは日本酒6種(でも結果は日本酒7種 ワイン3種 カクテルも)
吾有事さんぐろう
美酒の設計
鄙願
壽
小島屋 無題壱
山形政宗
朝日鷹
日本酒ペアリングコースですが日本酒が1種追加されて7種 さらにシャンパン(フランス) オレンジワイン(米沢 イエローマジックワイナリー)赤ワイン(米沢 酒井ワイナリー)日本酒 山形りんごジュースのカクテルが追加されてお酒ざんまい。記憶も飛びます。
料理も和を踏まえつつも洋のテイスト。去年イタリアンのミシュランシェフが参加したとのことです。山地の米沢にこだわらず海の幸も取り入れた素晴らしい出来のコースでした。前菜3品から始まり、手打ち蕎麦、スペシャリティのコロッケやお魚、米沢牛の赤身というオーケストラを聴くような最高に楽しい時間を過ごしました。
料理とお酒の奏でる時間はオペラのような壮大なマリアージュはただただ楽しいものです。夢のような時間と感動をありがとう。
コースは記憶が微妙ですがーーー汗
ジャガイモのフリット
雪菜
もう一品(名前を記載するのを忘れました)
お椀 米沢豚の低温調理
秋田産 クエ
鮑
ホワイトアスパラ 桜鱒 これにワイン絶妙
十割手打ち蕎麦
すい豆のスープ
スペシャリティ マッシュルームとコロッケ
これはコクがあっておいしいー
お口直しのソルベ
米沢牛の赤身焼き(この辺で記憶がなくなる)
お味噌汁
山形米のご飯
おしんこ
天使のアイスクリーム
いちごのグランデゼール