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これがお店のコンセプトと大槻シェフのメッセージカード1行目に記載されている。そうおいしいってそうなのかもしれないです。
もうミシュランなのにすごい挑戦して攻めている料理という感想。その攻めが楽しみと妙を演出している。
ひとつは前菜2品で鹿の赤身が来るところ。鹿の赤身はメインのような王様感があり王様が早くも登場する驚きがある。
もう一つは魚料理のサーモンにペアリングでイタリアワインのアマローネ干し葡萄の濃厚な赤ワイン(フレンチはフランスワインをあてる 魚は白ワインをあてるのが普通だから超おかしな選択と素人でもわかるレベル)をあてるところ。
それが美味しくそれが新鮮で素晴らしく驚きました。驚きが新鮮で料理という劇場の流れの中で感動を与えてとても大切なのです。ワインとのマリアージュも完璧。よく考えてあります。ほんと気持ちが伝わります。戯曲を観るような流れの料理。モダンフレンチの雄ですねー ほんと出会えてよかったなあ。
ツブ貝のワイン蒸し
鹿のソテー えんどう豆のポタージュがうまい
毛蟹のフラン ガーリックライスがリゾットのようでよい
サーモンのポワレ
仔羊のロティ 鹿の赤みに対して脂の多さが対局でとてもよい スカモルツァチーズもめちゃ美味しい
いちごとキルシュのきいたミルフィーユ
リコッタチーズとルッコラソルベ 黒コショウのソルベ
レモンタルト
チョコレート薔薇のブランマルジェ
栗のムースと番茶のジュレ
キャラメルムース