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モーツァルトのドン・ジョバンニに魅了されて新国立劇場でオペラを観る。歌手とオーケストラとストーリーの調和に感動させられる。ハートを鷲掴みにする名アリアの数々。
ユーモアあり起伏のあるエッジの効いた料理をイタリア料理の技術と知識と自身の感性で紡いで、芸術的ストーリーに仕立て、受け手のハートをそのまま鷲掴みする。これが岡野 健介シェフのカシーナカナミッラである。ひと皿ひと皿に深い意味を込めて、イタリアンならではの、時に優美に、時になまめましいアリアのような強い想いが伝わってきます。
食材はイタリアのグリンピースや和の春の旬な富山湾のほたるいかや駿河湾の桜エビなど、場所にこだわらずいいものを使っています。これが全てのベース。
ペアリングでのワインはこの日は全てイタリア産のモダンなワイン。ここに強いイタリアンの雰囲気が宿っています。新国立劇場でイタリア人ソプラノ歌手が歌う感じ。
器は和風なモダンなもの。ワイングラスはリーデル製。(シャンパングラスはメーカーロゴ) 日本のオーケストラがいる感じ。
空間はモダンで窓が大きく明るい。みどりの壁。合わせて窓越しに目黒川沿いの桜の木の新緑が見える。音楽はなかった気がする。逆側には厨房にいるシェフがスケルトンで遠目に見えて、なんだかわくわくする。
とても素敵な時間を過ごせました。 今日を共に生きている実感。 ほんとうに素敵な優美な時を魅了されました。 深く感謝。
エクレアを模した 鴨レバーパテのエクレア
食べ手を楽しませるため、ひと噛みを追求して おいしいパテに 台湾胡椒 ハスカップソース カカオソース の超絶味変を実現。
さくらクレパスをもじった 桜エビクレパス
ドン・ジョバンニにおけるカタログの歌のようなユーモアに満ちた一皿。手がこんでいてバーコードとかもある。もちろんソースもきちんと素晴らしくおいしい。
この日のメニュー
グラッシーニ
ブラッドオレンジの泡のソースに たこ ジャガイモ
オレンジってさっぱりしておいしいね
イタリア風肉団子
ポルペィティーニ お芋 仔羊 オリーブ
ボタン海老とトマトのカプレーゼ
桜エビとチーズのソースをかけて
春野菜と雉のブロード
雉だし汁を春の野菜ときびもちにかけて
焦がし小麦のエクレア
鴨のレバーパテとハスカップソース 台湾粒胡椒 カカオソース
イカ墨のパスタ「タリアテッレ」のジェノベーゼ
旬のほたるイカと超絶イタリアングリンピース
スペシャリテ 「アニョロッティ ダル プリン」
佐賀牛のサーロインを
ンドゥイアソースとバナナの葉で香り付け
アマレーナチェリーのセミフレッド
ヨーグルトエスプーマとキノットのジェラティーナ
コーヒーと小菓子4種