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南青山に佇む L’AS MINAMIAOYAMA は、料理を味わうという行為そのものを「体験」に変えてくれるレストランでした。
一皿ごとに驚きがあり、感動があり、そして確かな美味しさがある。正直なところ、この価格帯でここまで心を動かされるとは思っていませんでした。
最初に登場するアミューズは、上半分が温かく、下半分が冷たいという構成。
口に運んだ瞬間、温度のコントラストにまず驚かされますが、決して奇をてらっただけではなく、味としてしっかり成立しています。
これまでに味わったことのない感覚で、自然と期待が高まります。
続くフォアグラのサンドは、一つひとつ丁寧に包まれた状態で提供されます。
この時点で、料理に対する誠実さが伝わってきます。
口にした瞬間に広がるフォアグラの香りは印象的で、事前に「ハーゲンダッツをイメージした」と聞いていたため甘さを想像していましたが、実際は程よい塩味。
百合根とマスカルポーネは、今回初めて百合根をしっかり味わう機会となりました。
一枚の玉ねぎのような形をした百合根は、ほくほくとした食感で、どこかじゃがいもを思わせます。
そこにマスカルポーネのコクが合わさり、これまでの固定観念を心地よく裏切られる一皿でした。
シーザーサラダでは、2種類のマッシュルームの違いを楽しみつつ、山形県の紅花の実を食べて育った鶏から生まれる「べにばな卵」の濃厚さが際立ちます。
パンチェッタと合わせたり、卵を崩して絡めたりと、食べ進めるごとに表情が変わるのも魅力です。
白子のパイ包みは、発想そのものに驚かされました。
白子をパイで包むという大胆な組み合わせですが、食感と味わいのバランスが見事で、新しい美味しさとしてしっかり成立しています。
豚のロティは言うまでもなく安定感のある美味しさ。
火入れされた豚肉とソースが一体となり、満足度の高いメインディッシュでした。
そして印象に残ったのが「焚き火と焼き芋」。
線香のように火がついた状態で提供され、視覚的なインパクトは抜群です。
名前から焼き芋を想像していましたが、中はバニラアイス。
鮮やかな紅芋のパウダーに包まれた姿は、まるでアート作品のようでした。
店内は比較的賑やかで、静かな大人のデートというよりは、女子会や気心の知れたカップルに向いている印象です。
料理を通して驚きと楽しさを共有できる、そんな時間を過ごせる一軒でした。